Viitorul nutriției va înlocui în curând carnea de porc, câinele și carnea de vită cu carne sintetică WORLD
Mi-am tricotat hack-ul: „In Vitro Meat Cookbook” își propune să stimuleze discuțiile despre carnea produsă artificial
Sursa: Next Nature Network
Din ce în ce mai mulți oameni nu mai vor să mănânce animale din motive ecologice sau etice, dar nu vor să rateze friptura. De aceea, o întreagă industrie lucrează la alternative la pui, porc și carne de vită.
De fapt, foarte puțin vorbește în favoarea cărnii: producerea acesteia este în mod clar ineficientă și dăunătoare mediului. Un sfert din toate culturile alimentare cultivate în întreaga lume sunt hrănite animalelor, dar numai trei la sută din energia din aceasta este folosită de vitele de vită pentru a dezvolta carnea musculară. Un kilogram de carne de vită consumă 36 de kilograme de dioxid de carbon. Prin urmare, industria cărnii este responsabilă pentru 18% din toate gazele cu efect de seră - mai mult decât traficul aerian global - și pentru rezistența la antibiotice, mult metan și gunoi de grajd. Ca să nu mai vorbim de suferința pe care o provoacă creșterea animalelor industriale.
Știm toate acestea și totuși nu o putem lăsa. În ciuda numărului tot mai mare de vegetarieni și vegani, din cauza cărora chiar și producătorii dovediți de carne sunt acum obligați să producă cârnați vegetarieni și șnițel, fiecare german consumă în medie 60 de kilograme de carne pe an. În 2050 populația lumii va crește la 9 miliarde de oameni, iar consumul global de carne se va dubla față de 2000.
Vestea bună: știința și tehnologia sunt deja în măsură să ofere alternative serioase cărnii așa cum o cunoaștem noi. Spectrul variază de la imitația de pui vegan fabricată din proteine de mazăre la burgeri in vitro pe bază de celule stem de carne de vită. Iar industria alimentară simte o piață viitoare.
Ideea cărnii artificiale
În China, un erudit a încercat să facă un substitut pentru cotletele de miel din tofu încă din 965 î.Hr. Odată cu apariția chimiei moderne, a apărut ideea de a produce alimente sintetic. Mai ales în perioade de criză și după dezastre naturale, când prețurile la alimente cresc, oamenii tind să speculeze despre viitorul alimentelor. Secolul XX, în special, este plin de exemple de eforturi pentru a produce înlocuitori ai cărnii. În 1912, chimistul belgian Jean Effront a anunțat că a făcut carne artificială. Spălase deșeurile de fabrică de bere și de distilerie, le-a umezit cu acid sulfuric, le-a lăsat câteva zile și apoi le-a amestecat cu var.
O ilustrare din „Cartea de bucate din carne in vitro”. Începând cu secolul al XX-lea, s-au încercat producerea de alimente sintetic
Sursa: Silvia Celiberti/Next Nature Network
El a găsit un cuplu de medici care au atestat produsul său numit „Viandine” (din franceză: viande pentru carne) ca fiind superior cărnii de vită, muncitorii din fabricile belgiene subnutriți care au testat „Viandine” aveau o sănătate excelentă și s-au îngrășat. Cu toate acestea, întrebat despre gustul produsului său, Effront a tăcut. Primul cancelar german Konrad Adenauer a inventat un cârnat de soia, pentru care regele britanic George V i-a acordat un brevet în 1918. „Ar trebui să scăpăm de absurdul creșterii unui pui întreg pentru a-i mânca pieptul sau aripile și, în schimb, să le creștem separat”, scria Winston Churchill în articolul său din 1931 „Cincizeci de ani de aici” („În 50 de ani ").
Viitoarea piață Food 2.0
Potrivit grupului Cleantech, firmele de capital de risc și companiile de investiții au investit echivalentul a 240.000 de euro în start-up-uri din sectoarele alimentar și agricol doar în ultimele trei luni ale anului trecut. Food 2.0 este o piață viitoare. Este de la sine înțeles că, în ciuda tuturor argumentelor bune, este puțin probabil să fie posibilă convingerea populației mondiale de necesitatea unei diete vegane. Pentru că foamea noastră de carne este adânc implantată în noi; Biologii evolutivi fac ca proteinele animale să fie singure responsabile de creierul uman extrem de puternic și mare - comparativ cu cel al rudelor noastre maimuțe în mare parte vegetariene. Ceea ce are nevoie lumea sunt alternative gustoase, sănătoase și ieftine la carne. De fapt: carne mai bună decât pot produce animalele.
Proiectul "In-vitro burger": cercetătorul Mark Post se așteaptă ca carnea cultivată să fie gata pentru piață în zece până la 20 de ani
Sursă: imagine alianță/empics
Acum doi ani, în august, cercetătorii de la Universitatea Maastricht au prezentat un burger făcut din carne de vită cultivată într-o cutie Petri. Pentru a face acest lucru, oamenii de știință au obținut celule stem din țesutul muscular al vacilor, le-au permis să crească în laborator timp de câteva săptămâni și apoi le-au determinat să se dezvolte în celule musculare. Burgerul, a cărui dezvoltare, fondatorul Google, Sergey Brin, a ajutat la finanțare, avea un gust cam uscat, potrivit consumatorilor de teste, și îi lipsea și gustul. Dar problema cea mai mare: costase 325.000 de dolari. Mark Post, cercetătorul olandez din spatele proiectului „In Vitro Burger”, se așteaptă ca așa-numita carne de cultură să fie pregătită pentru piață în zece până la 20 de ani.
Lapte fără vaci și proteine fără pui
O inițiativă a organizației Peta arată că ar putea fi o soluție, mai ales din punct de vedere etic: în 2012, activiștii uneori militanți pentru drepturile animalelor au oferit un milion de dolari pentru producția de carne de laborator competitivă. "Mulți oameni sunt uimiți că Peta este interesată de carnea de laborator", a declarat Ingrid Newkirk, fondatorul și președintele organizației, într-un comunicat de presă. „Cu toate acestea, este clar pentru noi că trebuie să ne depășim propriile aversiuni față de consumul de carne pentru a crea o lume mai echitabilă.” Deci, de fapt, se pare că carnea din vasul Petri este capabilă să reconcilieze taberele.
„Trebuie să îi sprijinim pe oamenii de știință de acolo pentru a face această muncă importantă”, spune Isha Datar. Este biologă moleculară și director general al organizației non-profit New Harvest. Din 2004, New Harvest sprijină start-up-urile dedicate dezvoltării și fabricării produselor de origine animală care nu au animale. „Această zonă nu se dezvoltă de la sine”, spune Datar, „are nevoie de un pic de la noi.” Până în prezent, New Harvest a cofinanțat înființarea a două companii: Muufri lucrează la un lapte care nu provine de la vaci, ci cu ajutorul drojdiei. în timp ce Clara Foods va produce în curând proteine fără a folosi pui.
Codul molecular al cărnii crăpate
Dar principala preocupare a New Harvest rămâne carnea - și rămâne cea mai complicată aventură alimentară. Carnea de vită, în special, are o structură complexă și un gust derivat din mii de compuși chimici volatili care sunt greu de reprodus.
Poate de aceea Patrick O. Brown și-a numit compania Impossible Foods. Carnea este pentru vegan, a spus el revistei de alimente online „Grubstreet”, „la fel ca industria căruțelor trase la cai de la începutul secolului trecut înainte: este evident condamnată. Este doar o întrebare de cine se va descurca și cât de curând ”. Compania Brown, în care a investit fondatorul Microsoft, Bill Gates, are sediul în Redwood City, în Silicon Valley.
Brown, fost biolog la Școala de Medicină Stanford, împreună cu cei 50 de angajați ai săi, ar fi spart codul molecular al cărnii. Cu ajutorul soiei, grâului, spanacului și, mai presus de toate, unui lichid roz fabricat din drojdie modificată genetic care conține o moleculă numită hem și care, potrivit lui Brown, „face ca carnea să aibă gust de carne”, el susține că a făcut un burger care emană suc de carne la prăjire care devine maro la prăjire și care nu se deosebește de carnea reală. Pe pagina companiei este prezentat un burger cu aspect carnos foarte tentant, cu nota „Fabricat din plante”. În 2016, „Burgerul imposibil” ar trebui să intre pe piață.
Vegan McDonald
„Am încercat Beyond Meats Chicken Alternative și sincer nu aș putea să-l deosebesc de puiul real”, spune Bill Gates
Ethan Brown (nici înrudit, nici înrudit prin căsătorie cu Patrick Brown) este un pas mai departe. Brown, un vegan încă din tinerețe, a visat să deschidă un fel de McDonald’s vegan timp de mulți ani. A lucrat inițial pentru o companie de energie alternativă până când a citit raportul publicat de Worldwatch Institute despre relația dintre animale și schimbările climatice în 2009.
În același an, el a fondat Beyond Meat, trei ani mai târziu, primul produs al companiei, „Beyond Chicken Strips”, a venit pe piață. „Am încercat alternativa de pui Beyond Meats și sincer nu aș putea să o deosebesc de puiul real”, spune Bill Gates. Autorul a încercat, de asemenea, păsările greșite și consideră că este o experiență de neuitat - totuși, ea crede, de asemenea, că puiul real este neinteresant. La urma urmei, structura fibroasă a dungilor este foarte apropiată de cea originală. Mult mai convingător în ceea ce privește gustul este carnea tocată a companiei, pe care probabil că nici măcar cel mai mare iubitor de carne nu ar considera-o replicată.
„Există două moduri de a înțelege ce este carnea”, spune Ethan Brown. „Primul este că a venit de la un animal. Al doilea: este alcătuit din aminoacizi, grăsimi, carbohidrați, minerale și apă. Și toate acestea apar la plante. ”La o fabrică din statul Minnesota, Beyond Meat produce într-o mașină pe care o numesc„ bou ”din mazăre și proteine din soia, apă, soare și ulei de canola și folosind presiune și Încălziți carnea vegană, după cum spune Ethan Brown.
O duzină de produse sunt acum disponibile în 7000 de magazine, în SUA din lanțul Whole Foods, în Germania de la supermarketul vegan Veganz. Compania nu publică cifre de afaceri, dar bestseller-ul, spune Brown, este „Beast Burger”. „Ne-am gândit că dacă facem deja carne din plante, de ce să nu creăm ceva chiar mai bun - un animal complet nou?” De aceea, Beast Burger este îmbogățit cu antioxidanți, vitamine, fier și acizi grași omega-3. Brown mănâncă două la micul dejun în fiecare zi.
Probleme ale cărnii viitoare
La întrebarea dacă va mânca carne crescută din celule stem, el reacționează cu prudență. „Nu sunt sigur”, spune el. În plus față de obstacolele tehnice, rezervările culturale sunt marea problemă pe care carnea viitorului va trebui să o depășească, mai ales dacă a fost cultivată din celule stem. Majoritatea consumatorilor spun că sunt negative în sondaje. „Întrebarea este pusă greșit”, spune Isha Datar de la New Harvest. „În loc să le oferim oamenilor posibilitatea de a alege între carne și carne de laborator, ar trebui să ne întrebăm:„ Ați prefera carnea care a fost produsă în condiții controlate, etice sănătoase sau care provine din cele nedemne? ””
Deoarece carnea așa cum o consumăm astăzi va fi în viitor ceea ce este lignitul pentru sectorul energetic de astăzi: murdar, neeconomic, nu mai este responsabil.
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.
„Cartea de bucate din carne in vitro” de Koert van Mensvoort și Hendrik-Jan Grievink a fost publicată de editori BIS.