Viitorul nutriției - Wissensforum Backwaren e
Susanne Köhler, manager de proiect/managementul comunicării, se concentrează pe industria alimentară, foodRegio e.V., Lübeck
În timp ce politicienii încă discută semafoarele alimentare, un concept deschide calea care ar putea face ca recomandările dietetice stabilite să fie învechite: nutriția personalizată. Astăzi știința știe cât de individual procesează metabolismul nostru alimentele. Dar, în timp ce știința oferă deja acest „știu”, „cum” din industrie este încă la început. Cea mai mare provocare este de a face nutriția personalizată potrivită pentru utilizarea de zi cu zi cu instrumente practice de analiză și produse inovatoare - subiectul central la NEWTRITION X. Summit-ul inovației nutriție personalizată din Lübeck.
Până la mijlocul secolului trecut, alimentația sănătoasă nu a fost o problemă care a mișcat lumea. Odată cu prosperitatea în continuă creștere în țările industrializate și creșterea asociată a aportului de calorii, dezavantajele abundenței au devenit treptat evidente, cum ar fi bolile legate de dietă. Astăzi, consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți de faptul că ceea ce mănâncă are un impact direct asupra sănătății lor.
Oamenii sunt diferiți, la fel și dietele lor
Alimentație sănătoasă pentru un corp sănătos: cu acest obiectiv, noile concepte nutriționale au aterizat pe masa consumatorului în fiecare deceniu. În anii 1970, legumele crude și cerealele integrale erau foarte de actualitate, după care colesterolul a devenit centrul de interes. Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de IG sunt în prezent foarte populare; alte tendințe actuale sunt superalimentele, veganismul sau paleo, chiar dacă beneficiile lor pentru sănătate sunt uneori extrem de controversate. Consumul de produse „Free From” este, de asemenea, în plină expansiune: alimentele alternative pentru persoanele cu alergii și intoleranțe și-au părăsit de mult existența de nișă și au devenit obișnuite - și pentru acei consumatori care nu suferă deloc de intoleranță alimentară.
Pilonii fixi pe această piață confuză sunt recomandările organismelor oficiale precum Societatea Germană pentru Nutriție, Fundația Britanică pentru Nutriție sau Oficiul pentru Prevenirea Bolilor și Promovarea Sănătății din SUA. Dar chiar și acești stâlpi se clatină. Joana Maricato, șef de cercetare de piață la New Nutrition Business și vorbitor la NEWTRITION X., explică: „Nu este surprinzător faptul că consumatorii au impresia că liniile directoare nutriționale se rotesc frecvent cu 180 de grade. Ouăle sunt în prezent o sursă importantă de proteine și alți nutrienți. Încă de acum 20 de ani, ouăle erau aproape interzise de nutriționiști. Astăzi, oamenii scotocesc internetul și pun la punct propriul lor plan de nutriție, foarte individual. ”Lumea digitală a schimbat modul în care ne ocupăm de recomandările dietetice: căutați conexiuni și persoane cu aceeași idee în rețelele de socializare pentru a afla ce alimente sunt bune pentru dvs. și care nu.
Caseta de informații
Conceptul de nutriție personalizată este condus în primul rând de știință. Între timp, se recunoaște din ce în ce mai mult că microbiomul intestinal este responsabil în primul rând de faptul că oamenii metabolizează diferit aceiași nutrienți. Numărul de studii asupra microbiomului a crescut de la doar două în 2002 la peste 2.000 în 2017.
Microbiomul (aproape) la fel de individual ca o amprentă
La început s-a presupus că genele și mai ales așa-numitele polimorfisme, adică abaterile din ADN-ul uman, sunt responsabile de faptul că procesele noastre metabolice sunt atât de individuale. Dar acum accentul se pune pe bacteriile intestinale. Prof. Christian Sina, care cercetează acest domeniu la Universitatea din Lübeck, explică: „Numai genele oferă doar informații limitate despre comportamentul metabolic individual. Cheia este microbiomul intestinal. Analizând acest lucru, putem prezice modul în care oamenii reacționează la anumite alimente și le metabolizează. "
Un studiu din 2016 realizat la Institutul de Științe Weizmann, Israel, a spulberat credința fermă că prea multă grăsime, prea mult zahăr și prea puțină mișcare sunt cauzele obezității. Scopul studiului a fost de a afla de ce majoritatea persoanelor obeze continuă să se îngrașe după scăderea în greutate bazată pe dietă. Cercetătorii au identificat microbiomul cu o anumită compoziție ca fiind cauza efectului de yo-yo menționat. Când acest lucru a fost transplantat la șoareci fără germeni, animalele au prezentat o creștere semnificativă în greutate în comparație cu alți șoareci, deși ambele grupuri au primit aceeași dietă.
Anul trecut, aceiași oameni de știință au efectuat un studiu încrucișat randomizat pentru a examina reacțiile glicemiei subiecților testați la pâinea integrală, pâinea albă și biscuiții. Cercetătorii nu au putut confirma doctrina stabilită conform căreia pâinea integrală are în general un efect glicemic mai redus, în timp ce consumul de pâine albă crește nivelul zahărului din sânge. Dimpotrivă: la unii subiecți testați, nivelul de glucoză a crescut doar ușor după consumul de pâine albă, în timp ce pâinea cu cereale integrale a ridicat rapid nivelul zahărului din sânge. Folosind microbiomul intestinal, grupul de cercetare a dezvoltat un algoritm cu ajutorul căruia puteau prezice reacțiile individuale la anumite alimente.
Food4Me, un proiect comun de cercetare finanțat de UE, realizat de diferite universități europene, se ocupă cu tema nutriției personalizate din 2011. Oamenii de știință dintr-o gamă largă de discipline investighează modul în care consumatorii văd conceptul și modul în care descoperirile științifice pot fi puse în practică.
De la viziune la produsul finit
Ca o piață tânără, nutriția personalizată are un potențial enorm, iar obiectivul este clar definit: analiza biomarkerilor, a genomului și a microbiomului oferă repere măsurabile pentru o dietă sănătoasă individuală pentru a preveni bolile celor bogați. Nu este încă clar cum se poate dezvolta cel mai bine această piață. Cu toate acestea, cert este că industria alimentară va trebui să regândească - departe de produsele ieftine pentru o piață de masă. Diferite start-up-uri au câștigat deja un punct de sprijin în diferite segmente de piață datorită soluțiilor inovatoare. Portofoliul lor variază de la trackere de fitness și aplicații de wellness cu recomandări nutriționale personalizate bazate pe dimensiunea corpului, greutatea și condiția fizică până la furnizorii de instrumente de analiză genetică precum DNAfit și analize de microbiomi precum DayTwo din Israel sau MillionFriends din Germania.
Marii jucători văd, de asemenea, o piață a viitorului în nutriția personalizată. Compania Campbell’s Soup a achiziționat o creanță pe această piață cu o investiție de 32 de milioane de dolari în compania start-up Habit, în timp ce Nestlé, cea mai mare companie alimentară din lume, a fondat Nestlé Health Science în 2011 sub conducerea lui Peter Brabeck-Letmathe. Pe baza celor mai recente descoperiri în cercetarea nutrigenomică și microbiomă, Nestlé Health Science își propune să dezvolte strategii nutriționale individuale împotriva bolilor legate de dietă.
Caseta de informații
Peter Brabeck-Letmathe, care a fost președinte Nestlé până în aprilie 2017, este unul dintre cei mai dedicați avocați mondiali ai nutriției personalizate. În cartea sa Nutriție pentru o viață mai bună, el vede conceptul ca un motor pentru industrie: „Subiectul sănătății va declanșa un val de inovație în industria alimentară în următoarele decenii. Cu tehnologia sa de ultimă oră, va juca un rol crucial în îmbunătățirea sănătății populațiilor întregi. Viitorul acestei nutriții de sănătate personalizate bazate pe știință va fi despre găsirea unor modalități eficiente și ieftine de prevenire și tratare a bolilor acute și cronice ale secolului XXI. "
Poate că în cele din urmă marile corporații au capitalul de a investi în concepte de nutriție personalizate. De asemenea, încă nu este clar modul în care comerțul cu amănuntul și logistica pot pune în aplicare acest lucru - și dacă și ce loc va găsi nutriția personalizată pe rafturile supermarketurilor. Joana Maricato vede dezvoltarea conceptului ca pe un experiment „încercare-eroare”: „Nutriția personalizată este încă la început și nu putem decât să ghicim potențialul său pentru industria alimentară”.
rezumat
Nutriția personalizată pare să fie încă un concept de viitor. Cercetările au fost preocupate de microbiomul uman doar de aproximativ 15 ani, iar rezultatele sunt la fel de uimitoare pe cât de convingătoare. Cu toate acestea, va trece ceva timp până când aceștia își vor găsi drumul în orientările nutriționale stabilite și, prin urmare, în viața de zi cu zi a oamenilor: timp pe care industria alimentară ar trebui să îl folosească pentru a traduce descoperirile științifice în produse inovatoare. Unele abordări și produse promițătoare indică deja calea. Ei folosesc interesul crescând al consumatorilor pentru a lua sănătatea și bunăstarea în propriile lor mâini și pentru a oferi soluții adecvate.
Caseta de informații
NEWTRITION X. - Nutriție personalizată Summit-ul inovației