Vin cu cină Ce merge împreună Kitchengirls
Dacă, în calitate de bucătar hobby, este important pentru tine să-ți surprinzi oaspeții cu o masă specială, nu vrei să-i dezamăgești cu alegerea băuturilor. Dacă doriți să serviți vin împreună cu masa dvs., nu numai că sunteți răsfățați pentru alegere, dar uneori nu sunteți sigur care vin se potrivește cel mai bine cu masa. Dar nu trebuie să fii un expert în vinuri dovedit pentru a face selecția corectă. Cu câteva cunoștințe de bază și un instinct puțin sigur, puteți găsi cu ușurință vinul potrivit pentru felul de mâncare potrivit.
Aproape fiecare gazdă știe întrebarea: vinul roșu sau alb merge mai bine cu mâncarea mea? Și mai presus de toate care? Se mai aplică binecunoscuta regulă că vinul roșu este servit cu carne închisă la culoare și vin alb cu carne albă și pește? Sau ar trebui să fie mai bine să oferiți un roz? Există multe opțiuni, dar nu trebuie să fii somelier pentru a face alegerea corectă. Cunoscuta regulă este cu siguranță utilă, dar oricine dorește să-și surprindă oaspeții cu o selecție specială de vinuri ar trebui să le mai ofere câteva gânduri. Mai presus de toate, este permis ceea ce este permis. Cineva care este obișnuit să bea vin cu mesele, va face rareori o greșeală atunci când face alegeri pentru oaspeții lor. Dar ar trebui să rețineți, de asemenea, că gusturile sunt cunoscute ca fiind diferite. Câteva lucruri de bază pe care ar trebui să le luați în considerare vă vor ajuta să faceți alegerea corectă:
1. Vinul potrivit pentru fiecare anotimp
Iarna un vin roșu greu, vara un vin alb ușor, fructat sau rosé - nu vă înșelați cu asta. În ceea ce privește mâncarea, există și alte opțiuni. Viteazul poate servi un vin roșu cu grătar și un vin alb fructat cu legume precum varza de Bruxelles sau risotto delicios.
2. Dulce, acru, picant
Un vin cu mult acid nu se potrivește bine cu un sos de salată din oțet și ulei, deoarece aciditatea vinului și sosul împreună fac o combinație prea acidă. Cu toate acestea, pentru preparatele dulci, cum ar fi deserturile, este potrivit un vin fructat. Deci, se aplică următoarele: Acru plus acru te face prea acru, dar dulce și dulce merge perfect. Un vin alb puternic este alegerea potrivită pentru preparatele picante. Dacă doriți să subliniați anumite arome în preparatele gătite, puteți sublinia acest lucru cu selecția ideală de vinuri. Vinurile bogate în alcool sporesc picantitatea sau dulceața mâncării, în felurile de mâncare cu multe substanțe amare, vinurile bogate în alcool și în tanin asigură o digestibilitate mai bună. Chiar și cu mâncăruri bogate în grăsimi, este mai bine să serviți un vin bogat în acid și alcool. Pentru ca mâncarea să nu aibă un gust prea amar, puteți înmuia gustul cu un vin dulce. Pentru vinurile spumante, dulceața vinului este sporită atunci când sunt servite cu mâncare. Vinurile au adesea un gust mai aromat cu mâncăruri sărate.
3. Care vin merge cu ce carne?
Cunoscuta regulă generală a vinului roșu cu carne închisă și a vinului alb cu carne albă și pește nu mai este la fel de strictă ca pe vremuri, mai ales că metoda de preparare este în prezent adesea abordată mai creativ. Deci, de ce să nu încercați și altceva cu vinul? Sezonul grătarului nu are de-a face fără vinul roșu și merge bine nu numai cu carnea la grătar, ci și cu peștele la grătar. Puiul tandoori picant și vinul roșu sunt, de asemenea, o combinație bună. Carnea gătită, fie de vită, fie de porc, poate fi savurată cu vin alb.
Dacă preferați să fiți în siguranță, dar nu numai că doriți să vă ghidați după regula de mai sus, puteți face referire și la o altă regulă generală: like and like to join. Acest lucru înseamnă că un vin greu se potrivește bine cu mâncărurile grase, delicioase, iar un vin ușor, acidulat, se potrivește bine cu mâncărurile ușoare, cum ar fi păsările de curte sau salatele crocante. Dar cum recunoașteți „mâncăruri grele” în alimente și vinuri și care sunt vinurile ușoare potrivite pentru mâncărurile ușoare? Mai simplu spus: factorul decisiv este modul în care mâncarea este percepută în gură. Dacă aveți de-a face cu alimente bogate în grăsimi, alegeți un vin cu un conținut mai mare de alcool, care este perceput ca un vin greu. Invers cu mesele ușoare: un vin cu mai puțin alcool este mai bun aici.
Mâncăruri diferite, diferite tipuri de vin
Vinurile sunt la fel de diverse pe cât puteți pregăti mâncarea: Riesling, Burgundia, Lemberger, Trollinger, pentru a numi doar câteva soiuri populare. Cu toate acestea, multe tipuri de vin cu nume diferite sunt similare, iar acest lucru se datorează adesea originii vinurilor. Dacă doriți să vă impresionați puțin oaspeții, alegeți un vin potrivit din țara de origine a felurilor de mâncare pentru a se potrivi cu prepararea felurilor de mâncare. Deci, este aproape evident că un vin roșu italian este servit cu o mâncare de paste. Dar acest lucru nu este întotdeauna atât de ușor cu preparatele clasice din carne, de exemplu, mai ales dacă doriți să serviți un vin ceva mai neobișnuit cu el. Prin urmare, puteți alege și vinul în funcție de soiul de struguri și puteți alege un soi mai puțin cunoscut, dar gustul merge în direcția corectă. Un Pinot Noir francez în locul unui Pinot Noir sau un Blaufränkisch austriac sau Kékfrankos maghiar în locul unui Lemberger Württemberg.