Vin cu lămâie Cum ajunge gustul de lămâie în vin?
La o degustare recentă de vin, am fost întrebat cât de exact ajunge aroma de lămâie în vin. Vin cu lămâie? V-ați gândit vreodată dacă vinul este făcut exclusiv din struguri?
Multe descrieri ale vinului amintesc de un curajos „pătrundere în coșul cu fructe”. Ele sunt adesea foarte frumoase și imaginative. Pentru descrieri de vin cum ar fi
"Arome de flori de bătrân-citrice însoțite de fructe coapte, cum ar fi agrișe, farmec atrăgător"
"Notă delicată de ananas exotic însoțită de un fruct de pepene galben și miere, dulceață echilibrată și aciditate"
poți să te gândești ... Poate că aditivii aromatici sunt DAR folosiți?
Te pot calma! Nici florile de bătrân, lămâile presate și pepenii nu pot fi adăugați la vin. Vei vedea: vinul cu lămâie se face natural. Dar mai întâi aș vrea să clarific o altă întrebare.
De ce să nu descrieți pur și simplu vinul cu vinul?
Buna intrebare! Cu toate acestea, nu este atât de ușor să descriem vinul ca vin. Există descrieri de vinuri precum „Pinot Noir tipic” sau „Riesling tipic”.
Cu toate acestea, pentru a recunoaște tipicul din risling, trebuie să fi băut câteva vinuri de risling, deoarece într-un anumit fel există un gust tipic - mai multe despre acest lucru mai jos. Cu toate acestea, acest lucru nu este util pentru toată lumea.
Pe de o parte, presupune că persoana care descrie vinul are aceeași idee de „tipic” ca și mine. Pe de altă parte, trebuie să cunoașteți soiul de struguri cu gustul său „tipic”.
Din păcate - sau mai bine zis din fericire - nu știu (încă) toate soiurile de struguri și gustul lor. De exemplu, am cumpărat recent un vin alb francez de la Gascony într-un magazin de vinuri:
"... cu un gust tipic al lui Gros Manseng"
aha ... bine. Niciodată nu am auzit de ... Pentru a explica: Este un soi de struguri albi cultivat în Franța și Spania. Vinul a fost cu siguranță delicios.
Cine sau ce determină de fapt ce este tipic și ce nu?
Fiecare soi de struguri are propriul său profil aromatic individual. Aceasta înseamnă că are o predispoziție genetică pentru a dezvolta anumite arome. Acest lucru vă permite, de asemenea, să analizați ce soiuri de struguri sunt conținute în cuvées, prin care cuvée înseamnă un „amestec” de vinuri.
Substanțele aromatizante nu diferă la nivel molecular. Linalool, de exemplu, este întotdeauna linalool - indiferent dacă se găsește în caise, coriandru, hamei, ghimbir sau vin. Un vin are gust ca caisa sau lămâia, de exemplu, deoarece conține aceleași substanțe aromate ca și caisa sau lămâia.
„Gustăm” marea abundență de arome prin nas. Aceste impresii pot fi descrise cel mai bine cu arome familiare. Cu toate acestea, dacă nu cunoașteți aroma lichiului sau diferența dintre trandafirii galbeni și roșii, chiar și cea mai imaginativă descriere a vinului nu vă va ajuta uneori.
Deci, după părerea mea, descrierea plânsului este mai mult o practică decât un talent. Un „nas sensibil” vă ajută, desigur, dar dacă nu ați exersat atribuirea impresiilor dvs. cuvintelor, atunci nici cel mai bun nas nu vă va ajuta.
De aici și vestea bună: practică, practică, practică - da!
Descoperiți un vin tipic cu lămâie: un Riesling uscat. Lasă pur și simplu intuiția să se desfășoare. Odată ce ai început să spui impresii cu voce tare, îți permiți subconștientului să sapă în catacombe. Uneori, din asta ies lucruri cu adevărat interesante. Distrează-te mult cu el!
(Co-degustatorii se plâng uneori despre descrieri precum „pisică pisică” sau „sudoare de cal” ... dar toate acestea pot face parte din ea ...)
Ați auzit vreodată de arome primare și secundare?
O voi rezuma pe scurt. Pe de o parte, există aromele care au apărut ÎNAINTE de recoltarea strugurilor - aromele primare. Apoi, sunt aromele care apar după recolta de struguri. Atunci acestea sunt aromele secundare.
Alte intrebari? DA! MULTE.
Cel mai proeminent exemplu de aromă primară este aroma tipică a soiului de struguri. Acest lucru apare deja în timpul maturării în vie. Un alt factor foarte puternic în legătură cu aroma este clima. În anii foarte reci, se dezvoltă arome diferite decât, de exemplu, în anii cu veri foarte calde.
Munca în vie are, de asemenea, un impact asupra aromei, cum ar fi subțierea, unde randamentul este redus în favoarea câtorva struguri pe viță de vie sau defolierea. Puterea razelor solare asupra boabelor este reglementată.
Timpul lecturii este, de asemenea, important. Aici depinde de coacerea fiziologică, întrucât din ce în ce mai multă aromă se formează pe parcursul maturării și devine disponibilă liber în fructe de pădure și astfel gustabilă.
Ok, Elske, până acum totul este clar! Și de unde vin aromele secundare?
Acestea sunt aromele care fac ca vinul să aibă un gust de vin. Ele apar în timpul prelucrării strugurilor și mai ales în timpul fermentării.
Drojdiile produc alcool și dioxid de carbon din zahărul conținut în must. Aromele de fermentație sunt un produs secundar. Sunt puțin dependenți de tulpina de drojdie. Printre drojdiile de vin există, de exemplu, „drojdii aromatice” speciale care ar trebui să sublinieze profilul aromelor.
În plus, temperatura de fermentație și tipul de fermentație (de exemplu, fermentarea în rezervor, fermentarea mustului) sunt alți factori de influență importanți.
Concluzie privind vinul cu lămâie
În pivnița de vinuri nu există un storcător mare de lămâie - vinul se face din struguri 100%.
- Gustul vinului cu lămâie este determinat, printre altele, de soiul de struguri, deoarece fiecare soi de struguri are propriul său potențial și profil aromatic. De aceea, un vin poate fi și un Riesling „tipic”, Chardonnay sau Pinot Noir.
- Aroma vinului este complexă și este determinată de soiul de struguri, vintage, cultura podgoriilor, tipul de fermentație, tulpina de drojdie și temperatura de fermentație, printre altele.
- Aromele sunt aceleași la nivel molecular, indiferent unde apar. Acesta este motivul pentru care un vin poate avea și gust de lămâie, de exemplu, deoarece conține aceeași aromă ca lămâia.
Nu există „bine” sau „greșit” în descrierea unui vin. Îndrăznește-te și vorbește despre impresiile tale de gust.
Secretul este: practicați și beți vin!
Cu ce descrieri misterioase de vin ai întâlnit?Să facem parte cu toții în comentarii!