Vin; Mâncare Ceea ce merge împreună ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Vin și mâncare: ce merge împreună?
Cultura alimentară regională
Specialitățile și tradițiile culinare ale diferitelor regiuni sunt la fel de diverse ca diferitele țări și peisaje. Dacă alegeți un vin din aceeași regiune pentru un fel de mâncare regională, sunteți întotdeauna pe partea dreaptă. Deoarece mâncarea și vinul din aceeași regiune împărtășesc o tradiție culinară comună și aceleași condiții climatice și pot fi combinate în mod minunat unul cu celălalt. În același timp, există și noi armonii gustative pe continente: în mod surprinzător, un Gewürztraminer alsacian, un Riesling sau un Albariño din nordul Spaniei se potrivește perfect cu un preparat thailandez sau chinezesc.
O chestiune de stil
O masă și un vin asortat ar trebui să aibă același stil. Un vin fin și ușor este mai potrivit pentru aromele delicate ale unui fel de mâncare, în timp ce un vin mai greu, bogat în alcool, este alegerea mai bună pentru o masă consistentă, cum ar fi carnea întunecată. Mâncărurile cu arome predominant acre, cum ar fi citricele sau roșiile, se armonizează cel mai bine cu un vin acid, cum ar fi Riesling sau Sauvignon Blanc. Există o regulă simplă pentru desert: vinul potrivit trebuie să fie cel puțin la fel de dulce ca desertul. Vinurile coapte, rotunde, cum ar fi un Chardonnay, îmbătrânit în butoaie de stejar, se potrivesc, de asemenea, cu legumele dulci, cum ar fi morcovii.
Un duet armonios
Multe feluri de mâncare formează un duet simpatic cu vinul potrivit: Dacă caracterele felului de mâncare și ale felului de mâncare se armonizează, aromele se pot dezvolta optim și se pot completa reciproc. Dulceața plină de corp a unui Chardonnay îi place să cocheteze cu o aromă ușoară de pasăre și, prin urmare, se potrivește perfect cu o terină de ficat de pasăre. Taninurile unui Bordeaux, pe de altă parte, pot sublinia în mod minunat aromele puternice de friptură ale unei fripturi de vită.
Disarmonie și contrast fermecător
La fel de important ca să cunoaștem despre arome care merg bine împreună, este de asemenea important să știm care combinații nu merg bine împreună. De exemplu, un risling nu merge bine cu un desert. Vinul are un gust acru în această combinație. Nici sarea și taninul nu merg foarte bine împreună. Prin urmare, nu ar trebui să alegeți neapărat un Bordeaux greu cu o brânză tare ca Roquefort. Fidel devizei: „Opusurile atrag”, un contrast conștient poate fi, de asemenea, foarte plăcut. De exemplu, cunoscătorilor le place să combine un vin dulce precum Sauternes cu mâncăruri sărate ca brânza tare.
Parteneri aromatici: merg împreunăCreveți și fructe de mare
Cu creveți, midii, scampi & Co., vinurile albe crocante-proaspete până la acre-picante, cum ar fi Riesling, Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc, merg foarte bine. Dar vinurile roșii moi catifelate, cu arome de boabe, cum ar fi un Pinot Noir ușor Pinot Noir sau un Rioja spaniol, se armonizează bine cu animalele marine delicate.
Pește la grătar și prăjit
Un Chardonnay se potrivește perfect cu somon, ton sau roșu la grătar și prăjit, cu aroma sa picantă până la rotundă.
Pasăre albă și carne de porc
Vinurile albe crocante, proaspete până la aromate, precum Riesling, Sauvignon Blanc sau Chardonnay, se potrivesc de asemenea bine cu carne ușoară de pasăre, cum ar fi pui sau curcan și cu carne de porc. Dar vinurile roșii moi catifelate, cu arome de fructe de padure, cum ar fi Pinot Noir sau Rioja, pot merge, de asemenea, bine cu carnea albă.
Mâncăruri thailandeze și chinezești
Vinurile albe înflorite, aromate, cu un parfum intens și arome exotice intră într-o legătură interesantă cu bucătăria asiatică exotică. Vinurile din această categorie sunt, de exemplu, un Gewürztraminer alsacian, Albariño din nordul Spaniei sau un Müller-Thurgau din Germania.
Friptură și friptură de vită
Fie friptură suculentă sau friptură de vită: vinurile roșii suculente, fructate până la intense, cu arome de coacăze negre, cum ar fi un Merlot din Chile, Zinfandelul californian sau un Cabernet Sauvignon sunt partenerii ideali pentru carnea închisă, prăjită.
Carne neagră cu mult sos
Vinurile roșii catifelate cu arome de căpșuni, cum ar fi, de exemplu, se potrivesc bine cu rulade sau friptură de vită. Pinot Noir, Pinot Noir sau Rioja și Navarra spaniole.
Spaghete, Lasagna și Pizza
Vinurile roșii italiene tipice precum Chianti, Barbera, Barolo sau Sangiovese se potrivesc deosebit de bine cu clasicii italieni. Vinurile roșii catifelate, fructate până la tanin scăzut, ușor acre, cum ar fi Merlot sau Beaujolais, se potrivesc de asemenea cu mâncărurile italiene.
Rață, gâscă și vânat
Vinurile roșii picante și calde, cum ar fi Shiraz australian, Côtes du Rhone Villages din Franța sau Zinfandel din California, adaugă interesant gustului puternic al raței, gâscelor și vânatului cu aromele lor dense de fructe de pădure și ciocolată.