Vinaigreta de praz cu icre și parmezanul său se prăbușește de Philippe Etchebest pentru 4 persoane -

Ingrediente

  • 50 g de icre
  • 4 praz
  • 2 lămâi galbene
  • ulei de masline
  • 40 g pesmet
  • 40 g parmezan ras
  • 20 g făină
  • 80 g unt
  • 20 cl de lapte
  • 10 cl de frisca
  • 2 linguri de ulei de măsline

Pregătirea

Spălați prazul. Adunați verdele și tăiați o parte pentru emulsie. Tăiați restul în juliană fină pentru decorare.

praz

Pentru rulouri, luați patru frunze frumoase și tăiați restul mărunt. Prăjiți juliana într-o baie de ulei la 160 ° C.

Emulsie de praz: gătește verdele de praz feliat în lapte și adaugă smântâna la sfârșitul gătitului. Se amestecă, apoi se trece la chineză și se condimentează.