Vince Ebert extrapolează ce ar fi dacă promisiunile dietei ar fi inutile Spectrul științei
Vince Ebert extrapolează: Ce se întâmplă dacă promisiunile privind dieta nu ar avea rost?
Conform sondajelor, mulți bărbați și femei se găsesc prea grasi. 37% dintre femei și chiar 59% dintre bărbați ar avea dreptate. Este disperat: noi, nemții, devenim de fapt din ce în ce mai grăsimi. În timp ce în multe țări în curs de dezvoltare oamenii nu pot mânca suficiente calorii din cauza sărăciei lor, oamenii din țările industrializate mănâncă prea mult din cauza sursei abundente de alimente.
Pentru cea mai mare parte a istoriei noastre evolutive am fost forțați să trecem prin faze lungi, fără suficientă hrană. Fiecare lipsă de alimente a creat o situație stresantă, pentru a cărei posibilă întoarcere a trebuit să ne pregătim cu toate mijloacele.
Organismele masculine și feminine reacționează foarte diferit la privarea de alimente. Bărbații eliberează mai multă adrenalină cu acest tip de stres. Acest lucru îi face mai atenți, mai concentrați și uneori mai agresivi: o cerință de top pentru vânătoarea de mamuți. În schimb, femeile înfometate eliberează mai mult cortizol. Și acest lucru are, printre altele, un efect de creștere a poftei de mâncare, astfel încât bebelușul să primească suficienți nutrienți în caz de sarcină.
Dacă soțul zeilor era la vânătoare, doamna casei avea doar opțiunea de a sta în peșteră în căutarea câtorva fructe de padure sau rădăcini. Singura distracție aștepta și mânca câte o felie de fruct din când în când. Dar când mamutul a fost ucis și brusc a căzut suficientă carne în peșteră, o înghițitură sălbatică a urmat o perioadă grea de post. Tot ce a intrat a trebuit să intre, indiferent de nivelul colesterolului și de indicele de masă corporală. Pentru că ceea ce ai avut ca grăsime pe coaste, nimeni nu ți-l poate lua. Mesajul de bază al epocii de piatră a fost: „Mănâncă suficiente rezerve - următoarea perioadă de foame va veni.” Chiar și astăzi, acest principiu este cunoscut sub numele de „sezonul grătarului”.
Ca răspuns la consumul de alimente bogate în energie, cum ar fi carnea sau zahărul, creierul nostru și-a dezvoltat propriul sistem de recompensă și eliberează hormonul fericirii dopamina. Suntem, ca să spunem așa, condiționați de medicamente pentru șnițel crem și Sachertorte.
În acest context, dietele fericite, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu arzător de grăsimi sau cu jumătate de mâncare care au fost promovate de o mie de ori par destul de neajutorate. Pentru că toți presupun practic că trebuie doar să învățăm să ne înțelegem comportamentul alimentar, astfel încât să îl putem controla rațional. Dar asta este foarte mult o iluzie. Când vine vorba de lucruri la fel de fundamentale precum aportul de calorii, creierul nostru rulează un program evolutiv. Și asta nu este: „O, voi mânca puțină salată fără să mă îmbrac astăzi”, ci: „Puneți niște sos beșamel pe paste!”
Cortexul cerebral, sediul intelectului nostru, poate fi implicat în întregul proces pentru o clipă, dar este permis doar să decidă lucruri precum: „Am ketchup sau maion cu cartofii prăjiți astăzi?”
În acest moment, o privire rapidă asupra sistemului nostru digestiv: noi, oamenii, avem un intestin subțire lung, care este responsabil pentru absorbția rapidă a alimentelor ușor digerabile, gătite. Intestinul gros, pe de altă parte, este responsabil pentru descompunerea fibrelor cu conținut scăzut de calorii. Și asta este extrem de scurt pentru noi, oamenii. Deci, corpul nostru este mai adaptat la cartofi prăjiți, găluște și cârnați decât la farfurii de salată și fructe.
Toate cercetările serioase sugerează că majoritatea dintre noi cu greu putem face nimic în ceea ce privește cifra și greutatea pe termen lung. Între timp, unii oameni de știință sunt chiar de părere că fiecare persoană are o greutate set-point individuală, o masă corporală determinată genetic care nu poate fi schimbată decisiv după bunul plac. Testele efectuate cu șoareci au arătat că, dacă plantați greutăți în ele, vor muri de foame până vor reveni la greutatea normală inițială. Poate că aceasta este chiar soluția: în loc să cheltuiască 5.000 de euro pentru a elimina cinci kilograme de grăsime abdominală, pacienții ar trebui să aibă mai degrabă implantată o centură de greutate discretă. Pierderea în greutate merge apoi de la sine.
Sau poate trebuie doar să trăim cu a fi la mila bombelor calorice din vremea noastră. Pentru că care ar fi alternativa? Maimuțele mari, de exemplu, nu au probleme majore de greutate, dar pentru a-și menține greutatea ideală au nevoie de un intestin care cântărește mai mult decât creierul lor. Cu noi, oamenii, este însă invers. Gătind alimente bogate în calorii, am schimbat un intestin gros cu un creier mare. Chiar dacă acest lucru este dificil de imaginat cu programe precum »Perfect Celebrity Dinner«.