Vinde înghețată OA Curs de pregătire haccp - licență de funcționare

Perioada estivală este favorabilă vânzării înghețatelor și sorbeturilor. În 2018, piața înghețatei a crescut cu 7% ca volumÎn comparație cu 2017. Potrivit asociației companiilor de înghețată, inovațiile au stimulat piața: format mini pentru adaptarea la noul mod de consum, texturi noi, toppinguri noi și în special Înghețată Instagrammable a face apel la milenari. Vom vedea în acest articol diferitele tipuri de gheață, reglementările și fabricarea lor.

licență

Diferitele înghețate

În categoria înghețată găsim:

  • inghetate
  • ICES
  • sorbe

În ceea ce privește reglementările lor, acestea sunt supuse reglementărilor generale aplicabile produselor alimentare în ceea ce privește igiena, etichetarea, utilizarea aditivilor și aromele alimentare.

Informații obligatorii pentru produsele congelate

Indicarea prezențeialergeni în produsele congelate trebuie realizate în scris. Astfel, prezența laptelui (chiar și în cantitate minimă) este obligatorie pentru consumatori.

De asemenea, declarația nutrițională (obligatorie din 13 decembrie 2016) trebuie să apară pe ambalaj.

Sorbete

Sorbetul se obține printr-un amestec:

  • bând apă
  • zaharuri
  • fructe sau legume
  • alcool (nu întotdeauna cazul)
  • condimente
  • plante

În timpul fabricării sale, nu se pot adăuga grăsimi. Utilizarea proteinelor din lapte este compatibilă cu denumirea de „sorbet”. De fapt, utilizarea proteinelor din lapte este permisă la doze foarte mici: mai puțin de 1% pentru a îmbunătăți netezimea produsului finit (rolul texturizantului). Dacă se adaugă proteine, atunci aceasta trebuie menționată pe ambalaj.

Pentru sorbeturile cu fructe, acestea trebuie să conțină minimum 25% fructe. Cu toate acestea, există o excepție pentru fructele acre, cum ar fi lămâia sau portocala etc. și fructe puternice aromate, cum ar fi ananasul sau banana etc. acolo unde conținutul minim de fructe este de 15%. Pentru nuci, conținutul trebuie să fie de cel puțin 5%.

În ceea ce privește sorbeturile „fructe pline”, conținutul minim trebuie să fie de 45% pentru fructele obișnuite, iar pentru fructele acide cu aromă puternică acest conținut trebuie să fie de 20%.

Sorbetele vegetale există, iar conținutul minim trebuie să fie de cel puțin 25% pentru legumele obișnuite și 10% pentru legumele cu arome puternice (țelină, piper).