VINERI GOURMET The; Pate mic, l; emblemă a; un oraș - Objectif Gard
Explorare gourmet la porțile weekendului cu pateul Nîmes pentru un aperitiv delicios și local. Un mic pateu poate ascunde multe altele !
Ca bun Gardois, suntem cu toții micile noastre obiceiuri gourmet, produse specifice care sunt importante pentru noi să mergem și să găsim acolo unde suntem convinși că sunt cei mai buni. Această secțiune oferă, la porțile weekendului, să descoperiți aceste obiceiuri, ca atâtea surse de inspirație. Astăzi, Petit pâté nîmois. Mai mult decât un fel de mâncare locală, emblema unui teritoriu, simbolul unei regiuni.
Vă poate salva viața, mai ales în feria. O specialitate culinară locală puțin cunoscută, Petit pâté Nîmois este o încântare pentru ochi și papilele gustative, dar istoria sa este la fel de frumoasă ca forma sa. Gurmmanii care suntem, acest fel de delicatețe ne face să facem ocoliri pentru a ne satisface dorințele. "Am cartea de rețete a cateringului Durand, care mi-a fost dată de un istoric din Nîmes și care menționează rețeta pentru" pâté caisse "pe care a avut-o de la bunici. Nimeni nu are rețeta reală pentru Petit pâté deoarece, în afară de patiseria cu coajă scurtă, ceea ce punem înăuntru a evoluat întotdeauna. La început puneam acolo resturile de mâncare pentru a nu le arunca. Un alt lucru, pâté-ul Nîmes nu are nimic de-a face cu acel de Pézenas! ", precizează Christophe Brunetti, proprietar al Petit Nîmois, o companie artizanală specializată în producția de pateuri Nîmes din 2007.
Acum 11 ani, 70% din Nîmes nu știau ce este! Christophe Brunetti i-a făcut ani de zile în familie, dar a început să-i vândă pe scuterul său, în feria, și de atunci a vândut 4,2 milioane de piese. „Știu asta datorită unui audit fiscal. A trebuit să le număr câte una!” Își amintește omul.
Rețete cu carne (vițel și porc), cu brandadă (fără coloranți sau conservanți), dar și o Camargue mai mult (cu crucea Camargue, care a căzut în domeniul public, ca o pălărie). Era nevoie de gust, așa că taurul, un produs tipic, i s-a împrumutat cu ușurință. Cu grăsime de porc, gem de ceapă Lézignan și piper Espelette, ce încântare! "De sărbători, fac și Nîmois gourmet cu foie gras și trufe de la Michel Tournayre. Oamenilor le plac pateurile mici pentru că le place să fie surprinși", explică Christophe Brunetti.