Vinete - comerț cu amănuntul
Vinetele (Solanum melongena) sunt legume fructifere și aparțin familiei solanelor. Originar provine din India. Vinetele au devenit cunoscute și sub denumirea de fruct de ou, deoarece inițial i s-a oferit dimensiunea unui ou de pui cu fructe albe. Caracteristica unei vinete este pulpa întotdeauna albă cu o consistență ușor spongioasă, care este intercalată cu numeroase semințe mici în mijloc.
Soiuri de vinete
Inițial vinetele erau o plantă înțepătoare, cu fructe mici, verzi, amare. Cu toate acestea, secole de reproducere au dus la o mare varietate de soiuri. În timp ce vinetele alungite ovale și violet închis sunt disponibile predominant în Germania, gama de vinete în sudul Europei și Asia este mult mai diversă. Acolo veți găsi soiuri marmorate roșu-portocaliu, verde, alb și verde-alb. Varietatea formelor este, de asemenea, mult mai mare aici și variază de la sferică, în formă de lacrimă la castravete până la formă de șarpe. În Germania, aceste tipuri mai exotice de vinete pot fi găsite în magazinele delicatese și în magazinele asiatice.
Depozitarea vinetelor
Când sunt coapte, vinetele sunt foarte delicate. La o umiditate de 85% - 90% și o temperatură de 8 ° C - 10 ° C durează aproximativ 10 zile. Temperaturile sub 5 ° C, pe de altă parte, provoacă daune la rece, care se prezintă ca pete pe pielea vinetei. Deoarece temperatura frigiderului este prea scăzută pe termen lung, vinetele se păstrează cel mai bine la aproximativ 10 ° C în pivniță. În plus, vinetele au o piele foarte subțire și, prin urmare, se strică rapid dacă intră în contact cu etilena. Etilena este o substanță gazoasă care apare în mod natural atunci când fructele (de exemplu, mere) și legumele (de exemplu, roșiile) se coc. Pentru a prelungi durata de valabilitate a vinetelor, ar trebui să evitați depozitarea acestora împreună cu alte fructe și legume de maturare.
Utilizarea vinetelor
Datorită solaninei și a substanțelor amare pe care le conțin, vinetele nu sunt potrivite pentru consumul crud. După gătit, însă, au un gust neutru până la ușor amar și capătă o aromă diferită foarte bine. Aici se recomandă condimentarea cu lămâie, busuioc, oregano, usturoi și ceapă. Dacă gustul ușor amar al fructelor de vinete trebuie să fie complet îndepărtat, feliile de vinete crude pot fi sărate ușor și zeamă de lămâie peste ele. După o jumătate de oră, spălați scurt feliile marinate și uscați-le cu hârtie de bucătărie.