Vinete sănătoase Vinete; revista farmaciei
Vinetele sunt sărace în calorii și au puțină aromă. Se potrivesc bine cu mâncărurile mediteraneene, de exemplu ca ingredient dintr-o ratatouille
Se crede că vinetele provin din India
Ingrediente: 93% apă
Vinetele sunt 93% apă. Cu doar 17 kilocalorii la 100 de grame, acestea sunt foarte sărace în calorii - cu toate acestea, aveți nevoie de multe grăsimi pentru a pregăti legumele. Vinetele conțin potasiu și, mai ales în coajă, vitamine din grupul B și vitamina C. Aceste legume nu sunt potrivite pentru consumul brut, deoarece conțin substanțe amare și alcalinul otrăvitor solanină.
Originea vinetelor: Vinetele provin probabil din India
Vinetele provin probabil din India. În China a fost deja cultivată în timpurile precreștine. Saracenii i-au întâlnit în Arabia și probabil i-au adus în Spania în secolul al XIII-lea. Deoarece soiurile de la acea vreme erau încă galbene sau albe și aveau forma unui ou de pui, asta le-a adus numele de „fruct de ou”. Cuvântul „vinete” provine probabil din termenul catalan pentru această legumă. Din Spania, Solanum melongena a ajuns în Italia în următoarele două secole și apoi în toată Europa, unde a devenit o parte importantă a bucătăriei mediteraneene.
Botanică: plantă de umbră violet închis
Vinetele sunt o familie de umbră de noapte. Planta erbacee, care atinge o înălțime de până la un metru și jumătate, este de obicei cultivată anual. Este aproape complet păros, frunzele sale ovate-alungite sunt alternative. Înmulțirea are loc prin auto-fertilizare încrucișată cu ajutorul vântului sau a insectelor. În această țară, cunoaștem vinetele, așa cum se numește în Austria, ca un fruct cu o piele netedă și lucioasă, de culoare violet închis până la maro. Dar există și vinete marmorate albe, galbene, verzi, portocalii-roșii și verde-albe. Un fruct poate fi alungit, în formă de ou, par, în formă de baston sau rotund și cântărește între 100 și 500 de grame. Carnea este de culoare albicios-crem, are o consistență spongioasă și conține multe semințe mici.
Sezonul vinetelor: disponibil tot timpul anului
Vinetele proaspăt recoltate din Germania sunt disponibile între iulie și octombrie. Le puteți obține pe tot parcursul anului, deoarece sunt cultivate în întreaga lume - în aer liber în climă tropicală sau subtropicală, altfel în sere. Pe lângă Olanda și Spania, Turcia și Italia se numără printre țările care furnizează în principal Germania.
Depozitare: Nu cu mere sau roșii
Cel mai bun mod de a le păstra nu este prea răcoros, la aproximativ 10 grade. Aceste legume nu trebuie așezate chiar lângă mere și roșii, deoarece acestea degajă un gaz de coacere la care vinetele sunt sensibile. Vinetele pot fi păstrate la frigider până la o săptămână.
Pregătirea vinetelor: legume mediteraneene
Vinetele sunt de obicei la grătar, prăjite, aburite sau fierte. Gustul lor nu foarte intens necesită condimente și ierburi precum rozmarin, cimbru sau salvie. Înainte de prăjire, substanțele amare sunt îndepărtate din pulpă sărându-l și apoi spălându-l bine după un timp. Feliat și combinat cu roșii, ceapă și usturoi, acesta stă la baza moussaka grecească (o caserolă de cartofi cu carne tocată) și, completată cu ardei, pentru ratatouille de legume franceze înăbușite.