Vinificarea procesului în 5 pași
Vinul este produs de mii de ani. Nu este doar o artă, ci și o știință. Vinificarea este un proces natural care necesită puțină intervenție umană, dar fiecare vinificator folosește tehnici diferite. În general, cinci pași de bază sunt necesari pentru a face vinul: recoltarea, zdrobirea și presarea, fermentarea, limpezirea și, în cele din urmă, maturarea și îmbuteliere. Vinificatorii urmează de obicei acești cinci pași, dar cu anumite variații și modificări care fac vinul lor unic.
Recolta
Recolta este primul pas în procesul de producere a vinului. Este, de asemenea, un element important pentru a garanta un vin excelent. Strugurii sunt singurele fructe care au acizii, esterii și taninurile necesare pentru a face un vin consistent și natural.. Taninurile sunt elemente structurale care fac vinul uscat și care îi conferă amărăciunea și astringența.
Momentul în care se recoltează strugurii determină aciditatea, netezimea și aroma vinului. Determinarea momentului optim pentru recoltarea recoltei necesită un pic de ajutor din partea științei, dar necesită și degustarea strugurilor, o metodă care a fost folosită întotdeauna. Aciditatea și dulceața fructelor trebuie să fie perfect echilibrate, dar timpul recoltei depinde și în mare măsură de vreme.
Pentru recoltare, două metode: manual sau mecanic. Mulți viticultori preferă să culeagă manual, deoarece mașinile pot abuza de struguri și de via.. Odată ce strugurii sunt transferați la cramă, aceștia sunt sortați în ciorchini, apoi se aruncă strugurii putreziți sau insuficient copți.
Strivirea și presarea
Odată ce strugurii sunt sortați, aceștia sunt gata pentru a fi degrași și zdrobiți. De ani de zile, bărbații și femeile au făcut-o manual, călcând strugurii. Astăzi, majoritatea viticultorilor o fac cu o mașină. Presele mecanice zdrobesc sau calcă strugurii. Obținem apoi ceea ce se numește must. Este pur și simplu suc de struguri proaspăt stors care conține piei, semințe și resturi solide. Presa mecanică a îmbunătățit incredibil condițiile sanitare, dar și longevitatea și calitatea vinului.