Vinul Chianti - interesant și util
Ce este Chianti?
- Vin în sticle de paie cu burtă (flasco)?
- O zonă în creștere în regiunea Toscanei?
- Sau, așa cum s-a cântat deja în cântecul din 1940, ca o operetă - o invitație de a fi fericit?
Chianti a existat mult mai mult decât melodia Chianti. Da, Chianti este o zonă viticolă și are o istorie îndelungată ... Zona Chianti este situată în Toscana între Florența, Siena, Arezzo și Pisa. Orașele culturale și istorice, peisajul variat și farmecul plantațiilor de măslini și podgorii fac din Toscana o destinație de călătorie atractivă. Acolo poți fi fericit și să te bucuri de viață, așa cum se cântă în melodia Chianti. Chianti a fost, de asemenea - și este din nou un gag de marketing - îmbuteliat în sticle bulbucate, împletite cu paie, cunoscute sub numele de decorațiuni în pizzerii sau suveniruri transformate în sfeșnice. Calitatea vinului din aceste sticle a fost destul de dezamăgitoare și a avut un gust delicios în starea de sărbătoare și destul de fad acasă. Culoarea palidă și vinul acru, acest vin nu are nimic de-a face cu „sângele lui Jupiter”, care este produs astăzi în zona DOCG Chianti și Chianti Classico.
„Sângele lui Jupiter” (sanguis jovis) este traducerea soiului de struguri Sangiovese utilizat în principal în Toscana. Se crede că etruscii au plantat viță de vie înrudită în regiune, dar au fost dovedite dovezi ale cultivării Sangiovesei încă din 1590. Astăzi, Sangiovese crește în principal în zonele din Toscana, Emilia Romagna și Marche, care erau în trecut populate de etrusci. Vinurile precum Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano sunt adesea formate din 100% Sangiovese și, bineînțeles, vinurile DOCG Chianti și Chianti Classico cu cel puțin 70% Sangiovese. Sangiovese nu este tocmai plăcut. Se cultivă intensiv în muncă, „sensibil la vreme” datorită pielii sale subțiri, iar vinurile tind să fie acide. În proiectul „Chianti 2000”, „Consorzio Chianti Classico” s-a ocupat de diferitele clone formate în mod natural ale soiului pentru a dezvolta rase optime, orientate pentru diferitele terroiruri. Acest lucru facilitează munca, calitatea, gustul și manipularea soiului de struguri. Vinurile fabricate din 100% Sangiovese sunt deja vinificate astăzi, lucru care nu s-ar fi putut imagina pe vremea baronului Bettino Ricasoli (1809-1880) ....
Privind înapoi și mai departe:
Până în prezent întâlnim nume precum Frescobaldi sau Antinori pe rafturile de vin bine aprovizionate. Aceste nume ale celebrelor case comerciale din Florența au existat încă din secolele XIII/XIV. Secol asociat cu vinul toscan. Activitățile bancare și comerțul cu textile au fost principalele lor afaceri, alături de vin și promovarea artiștilor, prin care familiile au modelat istoria culturală a Toscanei, în special în orașe, până în prezent. Frescobaldi deține încă fabrici de vinuri cunoscute în Toscana și este unul dintre principalii producători regionali de vin cu reputație mondială.
Chianti = Gallo Nero? Dar cocoșul negru.
Legenda „Gallo Nero”, cocoșul negru, care este o caracteristică importantă de calitate pe banderolele DOCG Chianti Classico, se întoarce și ea în Evul Mediu.
Orașele rivale Florența și Siena, obosite de disputele sângeroase cu privire la delimitarea terenurilor asociate, au convenit ca doi călăreți să plece de la Florența și Siena într-o zi fixă, cu primul cântat al cocoșului în zori. Acolo unde cei doi se întâlnesc, granița dintre orașe ar trebui să curgă.
La Siena, ca pregătire pentru ziua cea mare, un cocoș alb frumos era bine hrănit și îngrijit. Așa că ai vrut să te asiguri că cocoșul era în formă bună și ai întâmpinat ziua devreme cu voce tare și sonoră. La Florența, pe de altă parte, un cocoș negru a fost selectat pentru această sarcină importantă și pus „pe dietă”. Nu a fost hrănit special. După cum știm acum, acesta a fost modul mai inteligent. În acea zi, cocoșul era atât de nerăbdător de foame, încât a cântat înainte de răsăritul soarelui, iar călărețul a pornit devreme în direcția Sienei. Cocoșul alb plin a cântat atât de târziu încât călărețul din Siena a făcut doar 12 kilometri buni până în apropierea Castello di Fonterutoli înainte ca cei doi călăreți să se întâlnească. Pentru o lungă perioadă de timp, părți mari din regiunea Chianti au aparținut Florenței. Aceasta este povestea lui "Gallo Nero".
... înapoi la baronul Bettino Ricasoli
Ceea ce aparține zonei Chianti?
Din punct de vedere geografic, zona se întinde de la interiorul orașelor Livorno și Pisa de pe Marea Ligurică până la Apenini. Peisajul variat oferă baze foarte diferite pentru viticultură, astfel încât Chianti nu este doar Chianti! Întreaga zonă este împărțită în opt subzone și din 2010 Chianti Classico, una dintre subzone, are propriul DOCG. Celelalte șapte zone din zona Classico poartă numele locurilor în care se află: Chianti Montalbano, Chianti Rufino, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Montespertoli, Chianti Colli Senesi, Chianti Aretini și Chianti Colline Pisane. Vinificatorii de aici pot decide dacă își doresc vinurile ca Chianti sau mai detaliate decât de ex. Doriți să comercializați Chianti Rufino pe etichetă.
Caracteristicile de calitate ale vinurilor Chianti
Din 1987, „Consorzio Vino Chianti” monitorizează producția și calitatea vinurilor comercializate ca Chianti din cele opt regiuni DOCG. Toate vinurile sunt testate pentru gust și analiză. În afară de originea sa geografică, Chianti diferă de Chianti Classico prin:
| Chianti | 11,5% vol. alcool | 9000 kg |
| Chianti Classico | 12% vol. alcool | 7500 kg |
Similar cu denumirea Bordeaux Supérieur, care este un semn al unui randament mai mic și al unei perioade mai lungi de maturare, un Chianti Superiore poate avea un randament maxim de doar 7500 kg/ha, iar vinurile pot fi comercializate cel mai devreme în septembrie a anului următor.
Există o categorie Riserva în toate cele șapte subzone și în zona Chianti Classico. Aceste vinuri au un conținut mai mare de alcool și au fost depozitate în butoaie ale cramei pentru o lungă perioadă de timp pentru a se matura. În subzone, producția maximă de struguri este de 8000 kg/ha, iar alcoolul este de 11,5% -12,5% vol.
Pentru a explica deja menționatul „DOCG” și istoria conexă a Super toscanilor, iată nivelurile de calitate italiene pentru clarificare:
| Vino | Vinul fără indicarea originii nu trebuie să aibă nicio informație cu privire la soiul de struguri sau la recolta. |
| IGP/IGT | Indicazione Geografica Protetta/Indicazione Geografica Tipica, Vinuri de țară cu origine geografică din 1990 cu informații despre suprafața de creștere, varietate, tipuri speciale de vin și vintage |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta, Din 2009, DOP a fost numele tuturor vinurilor de calitate cu un controlat și, de asemenea, pentru cei cu o denumire de origine garantată. Include ambele niveluri de calitate, atât DOC, cât și DOCG. |
| DOC | Denominazione di Origine Controllata, Denumirea de origine a vinului cu soiuri de struguri și reglementările de producție |
| DOCG | Denominazione di Origine Controllata e Garantita este categoria imperativă pentru vinurile DOC cu o calitate fiabilă. Riserva, Superiore sau Classico sunt predicate suplimentare în categoria DOCG. |
Da, da vinul Chianti ...
După atâtea fapte, un rezumat al caracteristicilor importante ale vinului Chianti:
- Chianti este o zonă în creștere în Toscana, care este împărțită în opt subzone.
- Principalul soi de struguri este Sangiovese.
- Vinurile Chianti Classico sunt etichetate cu „Gallo Nero”.
Când ați încercat ultima dată Chianti?
Regiunea a aruncat în ultimii 20 de ani imaginea prăfuită atașată numelui Chianti. De asemenea, s-a încheiat tendința de a produce vinuri interschimbabile la nivel internațional, fără un profil de origine. Astăzi există o reflecție asupra calității regiunii și a diversității acesteia și asupra eleganței strugurilor Sangiovese.