Vinul spumant italian Cele mai importante cinci reguli Prosecco - Handelsblatt
Fiecare a patra sticlă de vin spumant din întreaga lume este un Prosecco din nordul Italiei. Cinci reguli și patru recomandări arată cum să vă bucurați în mod corespunzător.
07/07/2019 | de Jürgen Röder
Lamporecchio nu este un sat pe care trebuie să-l cunoașteți absolut. Este situat în nordul Italiei, are aproape 7.500 de locuitori și ca atracție, deși la câțiva kilometri distanță, este locul de naștere al lui Leonardo da Vinci. Dar nordul Italiei este, de asemenea, locul de origine al Prosecco - care, potrivit revistei specializate de vinuri Merum, i-a determinat pe locuitorii din Lamporecchio să stabilească reguli privind modul în care să vă bucurați în mod corespunzător de vinul spumant.
Unele dintre miturile care persistă. De exemplu, nu ar trebui să așteptați să beți până când toți oaspeții au ceva în pahar, ci începeți dinainte. Acest lucru are legătură în principal cu faptul că ar trebui să beți cu siguranță un Prosecco foarte rece - spre deosebire de șampanie, de exemplu.
Dacă aceste reguli au apărut cu adevărat în Lamporecchio nu poate fi verificat și are o importanță secundară. Pentru că au locul lor. Iată cinci reguli pentru utilizarea corectă a Prosecco:
Subiecte ale articolului
Prosecco poate fi aruncat
Dacă descoperiți că este de proastă calitate în timp ce beți, puteți arunca o parte din ea într-un loc adecvat (terasă, toaletă, grădină, cutii de flori). Cu cel de-al doilea punct, începătorii pot fi distinși cu ușurință de profesioniști. Băutorul cu experiență Prosecco îi îndreaptă doar jumătate din el, astfel încât să nu existe o reumplere imediată.
Bea Prosecco rece
Nu ar trebui să lăsați acest vin spumant în pahar prea mult timp, așa cum recomandă locuitorii din Lamporecchio. Pentru că se face diferit. Dacă comparați Prosecco cu șampania, de exemplu, nu aveți dreptate decât într-un singur punct: Ambele vinuri spumante suferă oa doua fermentație după producție ca vin calm: șampania din sticlă, dar prosecco (aproape întotdeauna) în rezervoare mari de oțel. Aici se termină asemănările.
Desigur, toate acestea au un impact asupra modului în care îl bei: în timp ce o șampanie răcită eliberează arome suplimentare pe măsură ce se încălzește, deviza pentru spumantul italian este: bea rece, între șase și opt grade Celsius. Cu cât se încălzește, cu atât pierde mai multă prospețime.
Acest lucru corespunde, de asemenea, diferitelor imagini: vinul spumant francez din regiunea din nordul Parisului înseamnă lux, italianul pentru o atitudine plină de viață, fără griji.
Nu păstrați Prosecco mult timp
În timp ce șampania de bază trebuie să se maturizeze în sticlă timp de cel puțin 15 luni, Prosecco trebuie băut nu mai târziu de 15 până la 24 de luni după recoltare. Pentru că, spre deosebire de multe șampanii, nu se îmbunătățește dacă este în pivniță de ani de zile. Dimpotrivă, își pierde prospețimea tipică.
Prosecco ar trebui să aibă o culoare deschisă galben paie și să ofere arome de fructe proaspete precum măr și pere, plus flori ușoare. Orice altceva nu este Prosecco tipic.
Jürgen Röders Recomandări Prosecco
Azienda Borga Doc Treviso Brut Millesimato
Un Prosecco neobișnuit, deoarece a existat o singură fermentare. Acest lucru îl face mai proaspăt decât vinurile spumante comparabile, cu o aromă de flori albe. De asemenea, este echilibrat, dar este puțin mai puțin lung. Costă 7,50 euro de la cramă.
Doc Treviso Brut Millesimato Paladin Millesimato Extra Dry
Dacă nu-ți place complet uscat, ar trebui să folosești un Extra Dry. Numele înseamnă între douăsprezece și 17 grame pe litru de zahăr rezidual, un prosecco uscat are doar maximum douăsprezece grame. Paladin Millesimato este un vin spumant multiplu premiat, se potrivește foarte bine cu peștele și este bine răcit ca „vin de chat”. Costuri puțin sub zece euro.
Borgoluce Lampo Brut
Borgoluce - „locul luminii” - este mai mult decât un producător Prosecco: un concept agricol holistic. Porci Duroc, bivoli de apă, cai, oi, bovine Limousin și Charolais se găsesc pe peste 1000 de hectare. Lampo Brut este un vin spumant proaspăt, foarte agitat, cu un perlaj fin. Cu douăsprezece grame de zahăr rezidual la capătul superior al clasificării Brut. Costă în jur de doisprezece euro.
Biance Vigna Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Nature Rive di Ogliano
Un alt tip de Prosecco și cu un zahăr rezidual de doar două grame, mai degrabă ceva pentru fanii avansați Prosecco. Vinul spumant provine dintr-o singură locație și dintr-o regiune în care strugurii sunt recoltați manual. Are o formă foarte minerală. Costă în jur de 13,50 euro.
Diferențele se datorează și strugurilor: în timp ce francezii își produc în principal cuvées din Chardonnay, Spätburgunder (Pinot Noir) și Pinot Meunier (Müllerrebe), doar un singur strugure domină pentru Prosecco: Glera. Fiecare Prosecco este format din cel puțin 85% din acest strugure. Soiul de struguri are o aciditate distinctă, bună pentru un vin spumant. Acest lucru conferă Prosecco o structură ușoară și o gamă largă de arome de fructe diferite.
Bea Prosecco Spumante
Deși Germania a fost unul dintre campionii mondiali ai vinurilor spumante în ultimii ani, Prosecco bun este mai mult o existență de nișă în această țară. Versiunea frizzante cu mai puțin acid carbonic se bea mult mai mult decât vinul spumant cu o presiune de cel puțin 3,5 bari.
Aceste două versiuni sunt ușor de distins vizual. Pluta tipică de șampanie în formă de ciupercă este folosită pentru vinul spumant, deoarece este folosită și pentru șampanie. În plus, dopul este asigurat de un coș de sârmă (termen tehnic agraffe).
Deoarece presiunea sticlei nu poate depăși 2,5 bari la Frizzante, este suficient un dop de plută simplu, care este asigurat cu un șnur sau un șnur. Această încuietoare de cablu este tipică unui Frizzante, astfel încât să puteți recunoaște sticlele de pe rafturi imediat. Cu toate acestea, există acum un număr tot mai mare de sticle cu capace de coroană sau capace cu șurub.
Toate acestea au motive fiscale: se datorează impozitul pe vinul spumant, deci un vin spumant costă cu 1,20 euro mai puțin de la început. Dar oricine a încercat vreodată un vin spumant în comparație cu un frizzante va descoperi că versiunea mai scumpă merită. Perlajul, formarea perlelor în sticlă, este, de exemplu, mult mai abundent.
O privire asupra cifrelor producției arată, de asemenea, că băutorii germani de vin spumant sunt minoritari cu gustul lor: proporția vinului spumant este de 83,32%, 16,63% frizzante, restul de 0,05% sunt încă vinuri. Dar fără bule, soiul de struguri Glera are un gust prea subțire și prea acid.
Pentru cunoscători, merită un „prosecco de deal”
Lumea Prosecco este imensă: zona viticolă este una dintre cele mai mari din Italia, cu o suprafață de 24.450 de hectare, împărțită între cele două regiuni din Veneto și Friuli-Venezia Giulia. Fiecare al patrulea vin spumant din întreaga lume este un Prosecco. În trecut au fost umplute 464 de milioane de sticle.
În 2009, regiunea a fost modernizată într-o zonă DOC. Prosecco are astfel o „denumire de origine controlată”. Aceasta reglementează ce struguri sunt cultivate în zonă și cum pot fi cultivate.
De exemplu, un vin spumant de la robinet nu poate fi numit Prosecco și nici un rosé (încă). Dar, cu al doilea exemplu, producătorii speră că ceva se va schimba în curând. Pentru că există o cerere de vin spumant de culoare roz din regiune.
Dar există și două așa-numite zone DOCG în regiune. Litera G înseamnă „garantat”, adică o „denumire de origine controlată garantată”, cu reguli și mai stricte pentru cultivare și extindere. Cele două zone deluroase din Conegliano-Valdobiadene și Asolo au o suprafață totală de cultivare de puțin peste 6.000 de hectare. Aceste DOCG Prosecco sunt semnificativ mai scumpe: costă de la zece la uneori peste 60 de euro. În Rive, o subregiune a Conegliano-Valdobiadene, strugurii sunt culesi exclusiv manual.
Când vine vorba de degustări, se remarcă faptul că multe DOCG Prosecco merită prețul lor mai mare. Și turnarea unui DOCG Prosecco într-un ghiveci de flori ar fi un sacrilegiu. Pentru că locuitorii din Lamporecchio nu s-au gândit cu siguranță la un astfel de vin spumant atunci când vine vorba de o calitate inferioară.
Mai Mult: Ce face șampania atât de populară și de scumpă? Și într-adevăr o sticlă valorează 35.000 de euro? Dosarul nostru oferă o perspectivă asupra lumii perlelor sclipitoare.