Virtutile dietetice ale castanelor - Esprit de Pays Dordogne-Périgord

Nebunia pentru „natural”, transmisă de piața „organică”, ajută la reînnoirea imaginii castanelor, un aliment tradițional prea mult timp asociat cu sărăcia. Astăzi, virtuțile sale dietetice, calitățile sale nutritive și, într-o măsură mai mică, virtuțile sale medicinale sunt recunoscute. „Castanul conține acizi grași liberi, în principal acid linoleic, palmic și oleic, elemente esențiale pentru prevenirea bolilor hepatice, sanguine și respiratorii. În ceea ce privește aportul de vitamine, acesta constă în principal din vitaminele B1 și B2 care sunt implicate în metabolismul energetic și vitamina C, despre care se știe că are proprietăți anti-scorbut. În cele din urmă, fructele uscate conțin multe elemente minerale: o cantitate mare de potasiu și fosfor, o cantitate mai mică de sulf, magneziu, calciu și sodiu ”. (1)

pays

Pe lângă interesul său gastronomic, am descoperit virtuți dietetice nebănuite în castane. Alimente bogate în energie (160-200 kcal - 665-830 KJ - la 100 g de castane proaspete, decojite), castanele au o valoare nutritivă egală cu cea a altor produse alimentare de bază (aproape până la 30 g de ciocolată sau 30 g unt). Se pare că este un aliment care domină în mod clar carbohidrații. Conține la fel de mult amidon și proteine ​​ca și cartofii și cerealele (grâu, porumb, orz, secară), cu o rată de carbohidrați (amidon, zaharoză, dextrine) mai mare cu 73% (40% pentru fructele proaspete). Conținutul ridicat de amidon îl clasifică în categoria amidon.

Castanul, fructul sănătos prin excelență !

A lui glucide sunt împărțite în 2/3 amidon și 1/3 zaharoză, cu cantități mici de dextrine (carbohidrați complecși), unele urme de fructoză, glucoză și rafinoză (un zahăr care se găsește de obicei în semințe). În funcție de suprafața de cultivare, și mai ales de durata de valabilitate a castanului, există variații ale compoziției carbohidraților: nivelurile de amidon și în special zaharoză tind să scadă în timp, în timp ce zaharurile simple cresc. În plus, metodele sale obișnuite de preparare (la grătar, sau aburite sau fierte) nu necesită adăugarea de grăsimi. Pur și simplu prăjite la cuptor, fac minuni ca aperitiv: oferă de 4 până la 5 ori mai puține calorii decât arahide și de 10 ori mai puține grăsimi și sare.

Bogate în amidon și fibre, castanele sunt o sursă bună de energie. De asemenea, prezintă un aport caloric semnificativ: 180 kcal la 100 g. După gătit, carbohidrații lui își eliberează treptat energia, ceea ce previne creșterea rapidă a zahărului din sânge (nivelul zahărului din sânge), iar indicele glicemic (amploarea acestei creșteri) rămâne moderat.