Vita Kobe; de Daniel Zenner
Orice gurmand care se respectă a auzit de carnea de vită Kobe. Unii l-au gustat deja, dar pentru a vă răsfăța cu acest privilegiu, trebuie să aveți o poșetă bine aprovizionată sau, ca prieteni, câțiva bucătari celebri.
Cu siguranță, sunt în perioada mea japoneză pentru că v-am vorbit săptămâna trecută despre aventurile mele japoneze din capitală. Dacă vă vorbesc din nou astăzi despre această țară și tradițiile sale gastronomice, este pentru a sprijini un prieten, Jean Christophe Karlenskind, bucătar de casă cu sediul la Kraft, care va oferi în curând pasionaților de sporturi culinare și aventurierilor de la furculiță, gurmanzilor curioși, degustarea acestei mitice carne de vită, cea mai scumpă din lume, dar și cea mai delicioasă. Detalii la sfârșitul coloanei.
Kobe este un oraș important din Japonia, situat în prefectura Hygo, pe insula Honshu, nu departe de OSAKA. Pe lângă portul său important, faimoasele sale băi japoneze, atmosfera sa exotică, este cunoscut mai ales pentru carnea de vită, care poate fi degustată în multe restaurante.
Animalul provine dintr-o tulpină genetică pură, deoarece, de câteva milenii, a fost mereu crescut gelos în această provincie înconjurat de munți, adesea în război într-un imperiu feudal, unde era greu de călătorit. Exportul său ca fiară vie este pur și simplu interzis în afara granițelor insulei.
Există mai multe rase la originea așa-numitei Kobe. Acestea sunt grupate sub termenul generic de Wagyu, care înseamnă: Wa (Japonia) și Gyu (carne de vită).
Mai multe descendențe sunt la originea denumirii: Tajiri sau Tajima din prefectura Hygo; Fujiyoshi sau Shimame din Prefectura Okayama și Tottori sau kedaka din Prefectura Tottori. Doar Wagyu crescut în Kobé are dreptul la denumirea „Kobe beef”, deoarece în acest oraș este răsfățat ca nicăieri altundeva.
Inițial, acești boi erau crescuți pentru puterea lor musculară, utili pentru munca pe teren. Astăzi sunt îngrijiți și păziți ca fiind cea mai mare dintre comori. Într-o rochie neagră (pentru Kobe), uneori roșie pentru Wagyu, ajung la adulți, cu greutatea vie de 600 de kilograme, care nu este uriașă, având în vedere Charolais-ul nostru gras sau limuzinele puternice. Decolteul lor este puternic și masa musculară este prezentă.
Animalul rege este îngrășat timp de aproximativ 500 de zile. El nu va vedea niciodată iarba verde a preriilor și nici umbra crângurilor, cu atât mai puțin marea. Locuiește în grajdul său personal, cu o armată întreagă de mici japonezi la slujba sa. Acestea din urmă îl hrănesc exclusiv cu cereale sub formă de musli, apă pură și bere. Se masează cu drag pentru a lucra grăsimea bună din fibrele musculare. Deșeurile sale sunt îndepărtate instantaneu, iar buna noastră carnea de vită ascultă muzică clasică. A fost (se pare, dar nu mi-am putut verifica sursele, deoarece producția sa este înconjurată de mistere și secrete păzite cu gelozie) împușcat pe loc, pentru a nu-l pune sub stresul transportului și al fabricii. Pe scurt, carnea de vită Kobe se bucură de un tratament preferențial, ceea ce explică parțial prețul acesteia.