Vitalitatea plantelor; Fructoză; Fructe periculoase pentru sănătate
Fructoza - Fructe periculoase pentru sănătate?
În curând: o versiune în engleză a acestui post!
Zaharul rafinat a fost recunoscut de mult ca un aliment nesanatos. În ultimii ani, un nou zahăr a fost pus pe doc: fructoza. Este acuzat de multe afecțiuni, cum ar fi promovarea rezistenței la insulină, creșterea nivelului de trigliceride din sânge și creșterea producției de grăsimi în ficat.
Dar fructoza se găsește sub mai multe forme: natural în fructe, ca sirop de glucoză-fructoză, extras din produse naturale și în concentrate precum siropul de agave. Efectele nocive ale fructozei sunt aceleași indiferent de forma sa? ?
Fructoza este unul dintre zaharurile simple. Are aceeași formulă chimică ca glucoza C6H12O6, dar conformația sa în spațiu este diferită (este un izomer al glucozei). Când o moleculă de fructoză și glucoză este legată, aceasta formează zaharoză, componenta zahărului de masă.
Toate studiile științifice privind fructoza sunt efectuate cu „Sirup de porumb cu conținut ridicat de fructoză” sau HFCS care se traduce prin „sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză”
Acest zahăr are o putere de îndulcire cu 20 - 40% mai puternică decât cea a zahărului.
Proprietățile culinare ale fructozei sunt similare cu cele ale zahărului de masă: contribuie la crocanța prăjiturilor, aerisirea prăjiturilor și adaugă culoare și aromă transformându-se în caramel în timpul coacerii. O altă proprietate interesantă, siropurile de glucoză-fructoză îmbunătățesc durata de valabilitate a produselor și, prin urmare, extind durata de valabilitate (și vânzarea).
Metabolismul fructozei
Fructoza este metabolizată de ficat și nu generează producție de insulină, cum ar fi glucoza. După trecerea barierei intestinale, moleculele de fructoză sunt preluate de transportorii GLUT-5, care nu sunt reglementați de insulină.
Apoi suferă mai multe transformări în ficat pentru a fi metabolizat în:
- aproximativ 50% glucoza, o sursa de energie care poate fi utilizata direct de celula
- în jur de 25% lactat, o sursă de energie care poate fi utilizată în principal de mușchi
- până la 17% glicogen, o formă de stocare a glucozei
- restul sub formă de trigliceride în ficat, o formă de depozitare a grăsimilor
Vina pentru fructoză
Crește nivelul unui hormon care stimulează el însuși apetitul: grelina. În același timp, nu duce la secreția unui alt hormon, leptina, care este implicată în sațietate. Consecința consumului de fructoză, deși furnizează aceeași cantitate de calorii pentru aceeași greutate, consumul său poate fi mai important, deoarece sătietatea va veni mai târziu.
- Crește riscul de obezitate
Aceasta este o consecință a stimulării apetitului și poate fi, de asemenea, o consecință a următorului punct. Mai multe studii au arătat că există o asociere pozitivă (atunci când una crește și cealaltă) între obezitatea crescută și utilizarea crescută a siropului de porumb bogat în fructoză.
- Scade sensibilitatea la insulină
Deși fructoza nu stimulează direct secreția de insulină, consumul bogat în fructoză duce la rezistență la insulină după câteva săptămâni. Este un factor de risc pentru diabet
- Niveluri crescute de trigliceride din sânge: factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
- Poate provoca steatoză hepatică: consecință a depozitării excesive a grăsimilor în ficat.
- Este inflamator și creează radicali liberi
Consumul de fructoză crește nivelul de TNFAlpha, un mediator inflamator, precum și alți markeri de inflamație.
U consumul de fructe, chiar foarte ridicat, nu pune probleme de sănătate asociate cu un consum ridicat de fructoză echivalentă
Toate studiile științifice asupra fructozei au fost efectuate cu „Sirup de porumb cu fructoză ridicată” sau HFCS, care se traduce prin „sirop de porumb cu fructoză bogată”. Acest produs nu are nicio legătură cu fructoza găsită în mod natural în fructe. Este fabricat din amidon de porumb transformat în sirop de porumb, care este alcătuit în principal din glucoză. Acest sirop este apoi supus unei serii de procese enzimatice (bazate pe enzime modificate genetic) pentru a-și crește conținutul de fructoză.