Vitamina A Retinol Sarcină, Nevoie, Deficiență; suprasolicitare
Vitamina A este importantă pentru diviziunea și creșterea celulară normală, precum și pentru o bună viziune și un sistem imunitar funcțional. Carotenoizii au un puternic efect antioxidant.
Vitamina A: detaliată
Vitamina A este o vitamină liposolubilă. Este important pentru creștere, reproducere și menținerea sănătății pielii.
Vitamina A este esențială pentru procesul vizual, deoarece joacă un rol crucial în transformarea luminii în impulsuri nervoase electrice. O parte din vitamina A este consumată în fiecare proces vizual.
În natură, vitamina A apare ca retinol numai în țesutul animal. Alimentele pe bază de plante conțin doar precursorii vitaminei A, și anume beta-caroten și aproximativ 300 de alți caroten. Acești carotenoizi (provitamine = precursori ai vitaminelor) sunt transformați în vitamina A în mucoasa intestinală atunci când organismul are nevoie de ea. Spre deosebire de vitamina A, carotenoidele neconvertite au un efect antioxidant, adică interceptează radicalii liberi, reducând astfel riscul de cancer și protejând pielea de radiațiile UV.
240-540 mg de vitamina A sunt depozitate în organism, în principal în ficat. Această sumă este suficientă timp de câteva luni.
Pe lângă furnizarea organismului cu vitamina A, betacarotenul joacă și un rol important ca antioxidant. Beta carotenul din surse naturale poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer. Cu toate acestea, acest lucru nu pare să se aplice alimentelor la care s-a adăugat doar beta-caroten.
Trebuie remarcat faptul că vitamina A este sensibilă la oxigen, acid și lumină, în timp ce este relativ insensibilă la căldură.
Vitamina A: nevoie, deficiență, suprasolicitare
Un deficit de vitamina A este foarte rar în țările industrializate. Majoritatea acestor cazuri sunt cauzate de alcoolism.
Un deficit de vitamina A duce la orbire nocturnă, descuamare și deshidratare a pielii și a mucoaselor.
Este posibilă o supradoză de vitamina A care dăunează sănătății. Depășirea capacității de stocare a ficatului cauzată de supradozajul acut sau cronic are ca rezultat otrăvirea cu vitamina A. Acest lucru are consecințe grave, cum ar fi dureri de cap, modificări ale pielii, modificări osoase și sângerări. Dacă se ia prea multă vitamină A în timpul sarcinii, pot apărea deformări la copil. Din acest motiv, femeile însărcinate nu trebuie să consume mai mult de 3000 µg de vitamina A (nu mâncați ficat!).
Carotenul este netoxic chiar și în doze mai mari. Cel mult va provoca o îngălbenire temporară a pielii.
Absorbția vitaminei A este împiedicată de antibiotice, laxative (laxative) și de unele medicamente care scad colesterolul.
Vitamina A din alimente
Vitamina A este conținută numai în țesuturile animale (de exemplu, ficat, pește de mare) și produse (de exemplu, lapte, ouă, unt).
Plantele (de exemplu morcovi, roșii, broccoli, spanac, adică toate legumele cu o culoare roșu-portocalie sau verde puternică) conțin numai carotenoizi (provitamine), care pot fi transformate în vitamina A în organism dacă este necesar.
Deoarece provitaminele au doar o parte din eficacitatea vitaminei A, din acest motiv, tabelele cu alimente indică câtă vitamină A ar avea același efect. (Echivalenți ai vitaminei A)
Vitamina A în 100 g de alimente:
Ficat: 9,500 până la 39,100 µg
Kale: 1447 pg
Morcovi: 1.700 µg
anghilă afumată: 940 ug
Dovleac: 833 µg
Nasturel: 823 µg
Șolduri: 800 µg
Pepene dulce: 783 µg
Varză Savoy: 783
Salată de miel: 663 µg
Unt: 653 µg
Cicoare: 572 µg
Ton: 450 µg
Mango: 205 pg
Unități: 1.000.000 µg = 1 g
Disponibilitatea betacarotenului din legume depinde de tipul de preparat. Deoarece betacarotenul este solubil în grăsimi, este ideal dacă vasul vegetal este preparat cu puțină grăsime sau lapte, astfel încât betacarotenul să fie bine absorbit. Din legume crude, de ex. B. morcovi, beta-carotenul practic nu este absorbit.
Din acest motiv, morcovii trebuie tăiați și aburi scurt.