Vitamina B1 sau tiamina
Vitamina B1 numită și tiamină sau anevrină este o vitamină esențială pentru metabolismul normal al zaharurilor sau glucidelor.
Este solubil în apă și distrus de căldură: acest lucru explică de ce gătitul alimentelor reduce conținutul de vitamina B1 cu 10 până la 40%, mai ales dacă sunt spălate, fierte în apă și dacă sunt fierte.
Descoperirea vitaminei B1 este strâns legată de cercetările privind originea beri-berilor, o boală gravă manifestată prin tulburări neurologice și cardiovasculare.
- În 1873, Van Lent, un medic olandez, a fost primul care a prezentat ideea că ceva din dietă era legat de apariția beri-berilor: prin reducerea ponderii orezului în plăcile marinarilor olandezi, a observat că o boală se retrage.
- În 1897, Christiaan Eijkman, un medic olandez, a reușit să martirizeze o întreagă găinărie, provocând polinevrite la porumbei, găini și rațe, grație unei diete de orez lustruit. Dar Eijkman a atribuit boala unei bacterii din orez.
- În 1901, un alt medic olandez, doctorul G. Grijns, a concluzionat că beri-beri, la păsările de curte ca și la oameni, se datorează absenței unui nutrient esențial în dietă.
- Mai târziu, Casimir Funk, staționat la Institutul Lister din Londra, a izolat această substanță în filmul care învelește orezul și l-a numit „vitamina”.
- În 1916, Elmer McCollum i-a dat numele de „B solubil în apă”.
- În 1936, Robert R. Williams și-a determinat structura, a efectuat sinteza și i-a dat numele de „tiamină” deoarece conține sulf.
Necesarul zilnic de vitamina B1 variază în funcție de vârstă, greutate, intensitatea metabolismului, activitate fizică: sunt în medie 0,5 miligrame la 1000 de calorii, adică la un adult, 1,3 până la 1,5 miligrame pe zi, puțin mai mult la femeile însărcinate sau care alăptează (1,8 mg pe zi).
Aceste nevoi medii cresc atunci când dieta este foarte bogată în carbohidrați și, de asemenea, atunci când include un aport regulat de băuturi alcoolice.
Vitamina B1: Doze zilnice recomandate
(în mg pe zi)
Sugari
Copil de la 1 la 3 ani
Copil de la 4 la 9 ani
Copil de la 10 la 12 ani
Adolescenți cu vârste cuprinse între 13 și 19 ani
Adolescenți cu vârste cuprinse între 13 și 19 ani
Mascul adult
Femeie adultă
Femeile gravide
Femeile care alăptează
(Sursa: Noul ghid al vitaminelor - Thierry Souccar și dr. Jean-Paul Curtay)
Spre deosebire de alte vitamine (de exemplu, vitamina A) corpul uman nu este capabil să stocheze vitamina B1: de aceea trebuie găsită zilnic în cantități suficiente în dieta sa.