Vitamine alimentare - Alimente - Societate - Cunoașterea planetei - Alimente - Societate
De la Jochen Zielke
Nu le puteți vedea, nu le puteți gusta - totuși vitaminele sunt esențiale pentru sănătatea noastră. Ele ne întăresc sistemul imunitar, sunt bune pentru nervi, ne reglează metabolismul și multe altele.
- Arme minunate de la supermarket?
- Vitamine - micile necunoscute
- Vitamine pentru un metabolism sănătos
- Descoperiri timpurii
- Sănătos prin pastile de vitamine?
- Deficitul de vitamine în Germania?
- Cât de periculos este un supradozaj?
- Propunerea „5 pe zi”
Arme minunate de la supermarket?
Suplimente vitaminice ACE, tablete multivitamine, băuturi energizante pentru fitness fizic și mental, pastile de înaltă tehnologie împotriva îmbătrânirii sau bolilor - puteți găsi toate acestea pe raftul supermarketului.
Publicitatea ne spune că putem face ceva bun pentru corpul nostru cu produsele, zguduite de stresul cotidian. Compensați chiar și păcatele nutritive minore cu o cantitate suplimentară de micronutrienți.
Avem nevoie de vitamine - nu am putea trăi fără ele, cu siguranță. Singura întrebare este: de câte vitamine avem de fapt nevoie zilnic. Ce alimente folosim pentru a obține un aport optim de vitamine și echilibrat?
Preparatele vitaminice foarte concentrate sau „alimentele funcționale” sunt o alternativă sau chiar un substitut pentru alimentele naturale? Este prea mult un lucru bun, adică o supradoză de vitamine, poate chiar dăunătoare sănătății?
Toate aceste întrebări sunt discutate foarte controversat de experți. Încă nu există adevăruri definitive despre vitamine. În cele din urmă, fiecare trebuie să-și formeze propria judecată.
Vitamine - micile necunoscute
Nu se știe că există vitamine și care este semnificația lor. Vitamina C, numită și acid ascorbic, a fost descoperită de maghiarul Albert Szent-Györgyi doar la începutul secolului al XX-lea.
Szent-Györgyi a izolat vitamina C din boia și varză. În 1933 britanicul Norman Haworth a clarificat structura chimică. Ambii au primit Premiul Nobel pentru Medicină și Chimie din 1937 pentru acest lucru.
Majoritatea vitaminelor cunoscute astăzi au fost descoperite între 1925 și 1940. În anii 1930, vitaminele B erau principalul obiectiv de interes.
Oamenii de știință precum Hans von Euler-Chelpin, Paul Karrer, Richard Kuhn, Hugo Theorell și Otto Warburg au fost toți onorați cu un Premiu Nobel pentru descoperirile lor inovatoare.
Metodele îmbunătățite de măsurare și progresele în analiza moleculară a compușilor chimici au dus la un câștig enorm în cunoștințe în domeniul medicinei.
În acel moment, peste 20 de echipe din întreaga lume căutau vitamine esențiale. Era interesată de fructe și legume, dar și de ficat, rinichi, drojdie și chiar aripi de fluture.
Astfel, în anii 1920, a apărut pentru prima dată o conștientizare a vitaminelor - ideea că o dietă variată și bogată în vitamine este o parte esențială a unei diete sănătoase.
Descoperirea vitaminelor a cauzat, de asemenea, o mare afacere producătorilor de aparate de bucătărie, deoarece aceștia au dezvoltat primele aparate care economisesc vitaminele pentru uz casnic.
Vitamine pentru un metabolism sănătos
Cu cele 13 vitamine cunoscute se face distincția între vitaminele liposolubile și vitaminele solubile în apă. Vitaminele liposolubile A, D, E și K sunt luate împreună cu alimente grase. Deoarece pot fi depozitate în depozitele de grăsime ale corpului, nu trebuie consumate zilnic.
Acest lucru este diferit de vitaminele solubile în apă. În total, opt vitamine B și vitamina C nu pot fi stocate, dar trebuie suplimentate în mod regulat.
Numai vitamina D poate fi produsă de oameni. Toate celelalte vitamine trebuie administrate prin alimente.
Vitaminele sunt molecule minuscule care, în concentrații foarte mici (miligrame și mai puțin), au un efect major asupra organismului. Acestea se asigură că putem absorbi și prelucra substanțele nutritive și sintetiza noi molecule.
Vitaminele sunt esențiale pentru producția noastră de energie. Acestea asigură capacitatea fizică și mentală, protejează corpul de deteriorare. O singură vitamină poate fi implicată în mii de procese metabolice diferite.
În același timp, vitaminele funcționează împreună și își pot crește efectele. Probabil, moleculele multifuncționale contribuie la reglarea a peste 100.000 de procese metabolice.
Descoperiri timpurii
Deficiențele de vitamine pe termen lung pot duce la boli grave. Cea mai faimoasă boală cu deficit de vitamine este scorbutul, declanșat de insuficiența vitaminei C.
În 1776, circumnavigatorul James Cook a fost onorat pentru că nu a mai pierdut marinari din cauza scorbutului. Pe lângă biscuiți și carne sacadată, el avea și varză murată și lămâi la bord. El primise bacșișul pentru asta de la medicul naval englez James Lind cu ani mai devreme. Tratase cu succes unii pacienți cu scorbut cu lămâi și portocale.
Bolile rezultate din deficiențele de vitamine au fost mult mai frecvente decât sunt astăzi. În Asia, în special, oamenii au suferit de beriberi, o boală nervoasă care a fost adesea fatală ca urmare a unui deficit de vitamina B1, până în secolul al XX-lea.
Datorită aprovizionării abundente cu alimente, în Germania nu mai există, în general, nici un deficit de vitamine în prezent. Ceea ce nu înseamnă că bolile cu deficit nu mai pot apărea.
Seniori sunt deosebit de expuși riscului, deoarece o deficiență de vitamina D și calciu crește semnificativ riscul de pierdere osoasă și fracturi.
La femeile gravide, medicii avertizează în mod repetat cu privire la un deficit de acid folic, care poate duce la deteriorarea gravă a fătului. Veganilor le lipsește adesea vitaminele B, deoarece acestea se găsesc în principal în alimentele de origine animală.
Sănătos prin pastile de vitamine?
Foarte concentrat - îmbogățit în sucuri, iaurturi, pâine și alte alimente - vitaminele sunt acum considerate a fi adevărate minuni, de la efectele anti-îmbătrânire care extind viața până la profilaxia bolilor.
Suplimentele vitaminice au crescut din anii 1980. În acel moment, industria alimentară a simțit o nouă zonă de afaceri și, de atunci, a făcut publicitate agresivă cu preparate multivitamine și cu noi „alimente funcționale cu aditivi vitaminici”.
Rațiile suplimentare de vitamine și alte suplimente alimentare ar trebui să compenseze eventualele deficiențe și chiar să prevină diverse boli precum cancerul, problemele cardiovasculare, osteoporoza, vederea slabă și multe altele.
Se spune chiar că vitaminele au efecte vindecătoare - nu e de mirare dacă presupui că 70% din toate bolile sunt legate de dietă.
Ce suplimente de vitamine au sens? . Cunoașterea planetei. 28.10.2020. 02:32 min. Disponibil până pe 28 octombrie 2025. WDR. De Larissa Richter, Axel Bach .
Experții în nutriție au păreri foarte diferite despre ceea ce este adevărat și ceea ce nu este. Multe studii care examinează efectul preparatelor cu vitamine sunt acuzate de erori metodologice și mai rău. Pentru fiecare studiu pozitiv există și un studiu negativ.
Este practic imposibil ca laicul să separe adevărul de neadevărat, să facă distincția între mituri și fapte.
În loc de suplimente de vitamine cu doze mari, mulți experți se bazează acum pe o dietă naturală și echilibrată. Nu numai vitaminele, ci un amestec de fitochimicale, oligoelemente și minerale din alimente naturale pare a fi deosebit de sănătos.
Deficitul de vitamine în Germania?
Întrebarea dacă noi, nemții, suntem insuficienți de vitamine necesită de fapt cunoașterea precisă a interacțiunilor extrem de complicate din metabolismul uman. Abia atunci se poate evalua cu adevărat nevoia reală de vitamine.
O comparație a recomandărilor de admitere la nivel mondial arată cât de diferite pot fi evaluările. De exemplu, necesarul zilnic de vitamina C este de 40 până la 100 de miligrame - în funcție de țara în care locuiți.
Va fi dificil să faceți afirmații precise despre necesitățile de vitamine ale individului. Există cel puțin dovezi logice că bebelușii, tinerii și vârstnicii, precum și femeile însărcinate și care alăptează, au o necesitate mai mare de vitamine decât media populației. Condițiile speciale de creștere, particularitățile metabolice și nutriționale ar putea vorbi în acest sens.
Este controversat dacă această nevoie potențial crescută nu este acoperită și de hrana zilnică. Cu toate acestea, noi, germanii, nu suferim de un deficit general de vitamine.
Cât de periculos este un supradozaj?
Mulți experți consideră că utilizarea constantă sau frecventă a suplimentelor alimentare cu doze mari este inutilă. Vitaminele solubile în apă, în special, cum ar fi vitamina C, sunt excretate rapid.
Corpul absoarbe doar cât are nevoie. Singurele efecte secundare cunoscute ale unui supradozaj cu vitamina C sunt un risc mai mare de calculi renali și diaree.
Vitaminele liposolubile, cum ar fi vitaminele A și D, pe de altă parte, pot fi stocate în organism și ulterior mobilizate din nou. Aceste vitamine pot provoca daune grave dacă sunt utilizate în exces pentru o lungă perioadă de timp.
Consumul excesiv de vitamina A pe termen lung poate duce la boli de ficat și, în special la fumători, la un risc crescut de cancer pulmonar. Supradozajele cu vitamina D pot deteriora rinichii și, în cazuri extreme, pot duce chiar la moarte.
Acestea sunt doar câteva exemple care arată clar că administrarea de vitamine foarte concentrate nu trebuie să fie întotdeauna inofensivă. Cu toate acestea, problemele de sănătate menționate apar numai cu doze foarte mari care au fost luate pe o perioadă lungă de timp.
Propunerea „5 pe zi”
Un lucru este sigur în orice caz: vitaminele sunt și vor rămâne un factor nutrițional extrem de important. O recomandare a Societății germane de nutriție sună bine în acest context. Reclama așa-numitul program „5 pe zi”.
Regula generală este ascunsă în spatele formulei: Dacă mănânci fructe și/sau legume de cinci ori pe zi, cu greu poți greși. Fructele și legumele sunt cele mai importante surse de vitamine, dar produsele din cereale, carnea, peștele și uleiurile vegetale ar trebui să fie și ele pe masă.
În orice caz, o dietă echilibrată este mai bună decât aportul zilnic de cocteiluri pentru prepararea multivitaminelor. Deoarece vitaminele izolate, posibil și produse artificial, nu au același efect ca vitaminele din alimentele naturale. Acestea conțin, de asemenea, oligoelemente, substanțe vegetale secundare și minerale.
Experimentele sugerează că există interacțiuni multiple, în mare parte încă neînțelese, între toate aceste componente alimentare. În teste, de exemplu, 1,5 grame de pulbere pură de vitamina C nu au avut un efect imunitar mai mare decât 100 de grame de măr.