Vitamine, c; Ce este Cursul de dietetică nr. 1
Deși știm că avem nevoie de proteine, carbohidrați sau chiar grăsimi pentru a trăi, corpul nostru are nevoie și de ceea ce se numește vitamine. Prezent în mâncarea pe care o mâncăm sau în produsele care ne sunt vândute la televizor, le prezentăm ca substanțe esențiale pentru viață și menținerea unei sănătăți bune. Dar, care sunt aceste substanțe ? De ce sunt atât de importante pentru sănătatea noastră ? Prezintă riscuri în cazul unui consum excesiv? DocteurBonneBouffe.com vă răspunde la întrebări.
Ce este o vitamină ?
Definiție
vitamine sunt un familie de molecule care joacă un rol fundamental în multe reacții chimice din organism. Au particularitatea nu aduceți calorii și acționează în doze foarte mici, motiv pentru care sunt adesea numite micronutrienți.
O altă caracteristică specială a acestor vitamine este aceea corpul nostru este incapabil să le sintetizeze (cu excepția vitaminei K sau a vitaminei D care poate fi sintetizată după expunerea la soare) - de unde este importanța obținerii unor cantități suficiente prin intermediul unui dieta echilibrata si variata. Prezența lor este atât de esențială încât observăm că deficiența lor duce la defecțiuni vedea boli.
Istoria vitaminelor
Acum aproximativ un secol, încă nu știam existența vitaminelor. La acea vreme, se credea că boli precum scorbutul erau cauzate de substanțe străine (toxine sau bacterii). Deși anterior s-a constatat că unele alimente au efecte benefice, motivele reale nu erau chiar cunoscute. Asa de, James Lind arătase deja în secolul al XVIII-lea că sucul de lămâie și sucul de portocale erau folosite pentru tratarea scorbutului. Hipocrate prescris deja la vremea sa a ficatului împotriva pierderii vederii.
Este doar de 1912 că biochimistul polonez Casimir Funk a descoperit existența acestor substanțe, care apar în mod natural în alimente, pe care le-a numit vitamina (din latinescul „vita” = viață și „amine” = azot din care sunt compuse). El a făcut astfel posibilă stabilirea primului teorie conform cărora sunt de fapt legate boli precum scorbutul sau beriberi deficiențe de vitamine.
Diferitele tipuri de vitamine
Până astăzi am identificat existența 13 vitamine clasificate după un criteriu: lor solubilitate. Acest criteriu este decisiv, deoarece face posibilă definirea riscului de deficiențe sau, dimpotrivă, de supra-consum de vitamine. Astfel, distingem: