Vitamine - care sunt importante

Vitaminele sunt compuși organici care sunt necesari de către organism pentru funcții vitale. Deoarece nu sunt produse în metabolism sau nu sunt produse în cantități suficiente, acestea trebuie luate în mod regulat cu alimente. Fie vitaminele în sine, fie precursorii lor (provitamine) sunt furnizate prin dietă, care sunt apoi transformate în forma eficientă în organism.

Care sunt funcțiile vitaminelor din organism?

Multe vitamine sunt esențiale, adică vitale. În general, ele susțin procesul reacțiilor celulare, adică sunt implicate în structura țesutului și în producția de energie. În plus, unele vitamine au și așa-numitele proprietăți antioxidante. Acestea previn formarea de radicali liberi, care sunt parțial responsabili de dezvoltarea multor boli. Vitaminele sunt, de asemenea, implicate în apărare și reacții imune și au o influență majoră asupra susceptibilității la infecție.

Fiecare vitamină își asumă fiecare sarcini specifice. De exemplu, vitamina A este implicată în vedere, vitamina D este responsabilă pentru încorporarea calciului în oase, iar vitamina K este o parte importantă a coagulării sângelui.

Unde apar vitaminele?

Vitaminele sunt produse de plante și microorganisme. Alimentele precum legumele și fructele, uleiurile vegetale, produsele din cereale integrale și nucile sunt o sursă esențială de vitamine pentru om. Produsele de origine animală precum peștele, carnea, măruntaiele, laptele și ouăle oferă, de asemenea, vitamine importante. Pe de o parte, acestea sunt ingerate de animal prin hrana vegetală; pe de altă parte, microorganismele care trăiesc în intestinele unor animale sunt capabile să producă vitamine și provitamine.

Informațiile despre valorile nutriționale din tabelele nutrienților sunt variabile și deseori corespund doar parțial cantității de vitamine consumate efectiv. Cât de mare este conținutul de vitamine al unui aliment depinde de diverși factori; aceasta include originea geografică, sezonul și starea de maturitate. Tipul de depozitare și preparat contribuie, de asemenea, la conținutul de vitamine, deoarece lumina, căldura și oxigenul pot distruge structura vitaminelor. De exemplu, dacă fructele, legumele sau cartofii sunt depozitați pentru o perioadă mai lungă de timp, vitaminele sunt defalcate enzimatic. Congelarea devreme poate încetini această defecțiune. Vitaminele se pierd și în timpul gătitului, deși încălzirea scurtă este în general mai puțin dăunătoare decât menținerea alimentelor calde mult timp.

Clasificarea vitaminelor

Există 13 vitamine cunoscute, care sunt esențiale pentru oameni. Acestea sunt împărțite în vitamine solubile în apă și grăsimi, prin care aceste două grupuri diferă în ceea ce privește absorbția, transportul, depozitarea și excreția.

Vitamine liposolubile

Vitaminele liposolubile sunt absorbite prin intestine și pot fi depozitate în organism. Prin urmare, nu este necesară o alimentare continuă. Cu toate acestea, datorită acestei capacități de stocare, poate apărea o supradoză în caz de administrare excesivă sub formă de medicamente.

Vitamine solubile în apă

Vitaminele solubile în apă sunt greu depozitate în organism și trebuie furnizate continuu. Acestea sunt excretate prin rinichi, nu este posibilă o supradoză.

Care sunt cauzele unui deficit de vitamine?

Deși organismul are nevoie doar de cantități foarte mici de vitamine, insuficiența sau lipsa de aprovizionare duce la deficiențe. Formele ușoare sunt cunoscute sub numele de hipovitaminoze, formele severe ca avitaminoze. Lipsa vitaminelor poate avea următoarele cauze:

Nutriție greșită sau unilaterală sau dietă zero

Nu există un singur aliment care să conțină toate vitaminele importante pentru oameni în cantități suficiente. O dietă mixtă și variată este, prin urmare, o condiție prealabilă pentru un aport optim de vitamine. Un exemplu de deficit de vitamine care rezultă dintr-o dietă necorespunzătoare este scorbutul - un tablou clinic care poate fi urmărit până la un deficit cronic de vitamina C și este asociat cu leziuni ale pielii, tulburări de vindecare a rănilor și inflamații ale gingiilor, printre altele. Cu toate acestea, în țările industrializate cu un aport adecvat de alimente, un deficit de vitamine legate de dietă este destul de rar.

Dieta vegetariană sau vegană

Cu o dietă fără carne (vegetariană), există riscul unei cantități insuficiente de vitamina B12, care este conținută în aproape toate produsele de origine animală, dar cu greu în alimentele vegetale. Vitamina D (la pește, ou și ficat) este, de asemenea, adesea administrată prea puțin de vegetarieni cu dieta lor. Cu toate acestea, deoarece vitamina D este produsă în primul rând de către organismul însuși, simptomele carenței sunt rare.

În cazul unei diete pur vegetale (vegane) și renunțarea completă la produsele de origine animală, poate exista și o cantitate insuficientă de vitamina B2, care este conținută în lapte, carne, pește și ouă. O deficiență a acestor vitamine este deosebit de periculoasă pentru sugarii care sunt alăptați de mame și copii vegani, deoarece poate duce la întârzieri în dezvoltare și creștere și tulburări neurologice.

Pregătirea sau depozitarea incorectă a alimentelor

În funcție de durata și tipul de depozitare și preparare a alimentelor, vitaminele sunt defalcate enzimatic și astfel se pierd ca component alimentar. Congelarea și timpul scurt de gătit ajută la menținerea structurii vitaminelor.

Absorbție insuficientă în intestin

Vitaminele sunt absorbite din alimente în intestin (resorbție) și alimentate în circulație. Dacă acest proces este afectat, pot apărea simptome de deficiență. Acesta poate fi cazul, de exemplu, în cazul diareei cronice, a bolii inflamatorii intestinale, după rezecția intestinului subțire sau datorită distrugerii florei intestinale de către antibiotice.

Lipsa luminii

Vitamina D are o poziție specială. Vitamina D se formează în piele sub influența radiațiilor UV. Dacă există o expunere insuficientă la soare, de exemplu în timpul iernii sau dacă se petrece puțin timp în aer liber, pot apărea simptome de deficit de vitamina D. Acest lucru afectează adesea sugarii, copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă.

Nevoia crescută

Organismul are nevoie de cantități mai mari de vitamine în anumite situații:

• dacă aveți febră mare sau boli cu metabolism crescut
• în timpul sarcinii și alăptării
• Copii și adolescenți în perioade de creștere puternică
• în situații stresante
• de la fumat

Pe de o parte, alcoolul poate duce la afectarea funcției hepatice, ceea ce înseamnă că anumite vitamine nu pot fi suficient metabolizate. Pe de altă parte, alcoolismul duce la așa-numita deplasare a nutrienților, deoarece alcoolul ajută la acoperirea necesității energetice datorită cantității mari de calorii, dar nu conține în sine nutrienți esențiali și vitamine.

Varsta mare

Persoanele vârstnice au o necesitate de energie în general redusă din cauza unei rate metabolice bazale reduse și a unei activități fizice mai reduse. Cu toate acestea, nevoia de vitamine rămâne ridicată. Dieta adesea redusă duce adesea la un aport insuficient de vitamine.

Pierderi crescute

Anumite boli sau forme de terapie pot duce la o creștere a pierderii sau afectării funcției vitaminelor, de exemplu în timpul procedurilor de dializă sau prin interacțiunile anumitor medicamente.

Cum recunoașteți un deficit de vitamine?

Un deficit de vitamine este o afecțiune gravă. O lipsă completă de vitamină pentru o perioadă lungă de timp poate avea consecințe grave și chiar poate pune viața în pericol.

În general, deficiențele de vitamine sunt relativ dificil de detectat, mai ales în stadiile incipiente (deficit latent de vitamine), deoarece inițial provoacă simptome foarte nespecifice. Pot apărea modificări psihologice, cum ar fi oboseala, starea de spirit deprimată, labilitatea emoțională, concentrarea slabă și afectarea memoriei pe termen scurt.

Numai în stadii avansate (deficit manifest de vitamine) apar simptome caracteristice atunci când lipsesc vitaminele individuale; diagnosticul este apoi de obicei clar. De exemplu, o deficiență a vitaminei D duce la tulburări de mineralizare osoasă (rahitism, osteomalacie), o deficiență a vitaminei K duce la o tendință crescută de sângerare și o deficiență a vitaminei A duce la tulburări vizuale. Un deficit de vitamine poate avea, de asemenea, efecte neurologice. De exemplu, un deficit de vitamina B6 duce la crampe și neuropatii periferice sau un deficit de vitamina B12 duce la tulburări de sensibilitate.

Un simptom obișnuit al deficitului de vitamine este anemia („anemia”), care poate fi cauzată de un deficit de vitamine B2, B6, B12 sau acid folic. O slăbire a sistemului imunitar și o susceptibilitate crescută la infecție sunt deficiențe tipice de vitamine și pot fi cauzate de lipsa acidului folic, vitaminelor A, B6 sau C.

În general, o deficiență de vitamină poate fi considerată ca fiind o cauză a unei boli sau a unui simptom numai dacă au fost excluse alte posibile diagnostice. O istorie nutrițională nu este adesea suficient de concludentă. Calculul cantității de vitamine consumate este posibil doar într-o măsură limitată, deoarece conținutul de vitamine al alimentelor poate varia foarte mult în funcție de depozitare și preparare.

Testați-vă cunoștințele în testul nostru de vitamine și minerale !

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Dr. med. Kerstin Lehermayr
Editarea editorială:
Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc

Starea informațiilor medicale: februarie 2014

Pietrzik K, Golly I, Loew D: Manual Vitamine - pentru profilaxie, terapie și sfaturi. Elsevier 2008

Suter PM: Lista de verificare a nutriției. Georg Thieme Verlag 2008

Barth S: medicină nutrițională. Elsevier 2009

Societatea germană de nutriție: nutriție vegană: aprovizionarea cu nutrienți și riscurile pentru sănătate în copilărie și copilărie. DGEinfo 04/2011

---