Vitamine pe gheață - Prea bun pentru coș
Fructe de padure, broccoli și ardei - dacă congelați corect fructele și legumele, veți păstra prospețimea verii și veți avea în continuare suficiente vitamine în stoc toamna.
Vara, tarabele pieței și rafturile supermarketurilor sunt umplute până la refuz cu fructe și legume locale delicioase. Puteți îngheța cu ușurință o mulțime de lucruri pentru mai târziu, astfel încât să puteți beneficia mai mult. Cu o pregătire și depozitare adecvate, fructele congelate au un gust proaspăt și gustos chiar și după douăsprezece luni. Aceste sfaturi vă vor ajuta să congelați vitaminele în mod corespunzător.
Este mai bine să congelați proaspăt
Indiferent de mâncarea pe care doriți să o congelați, ar trebui să fie întotdeauna cât mai proaspătă posibil. Atât fructele, cât și legumele ar trebui să fie în general bine coapte, dar să nu fie prea coapte sau chiar să aibă pete putrede. Cel mai bine este să procesați ambele imediat după recoltare. Pentru a vă asigura că gustul și aspectul rămân neschimbate și că se păstrează cât mai mulți nutrienți, la congelare se aplică patru principii simple:
1.) Pregătiți-vă corect
2.) Procesați rapid
3.) Împachetați bine
4.) Îngheață rapid
În acest fel vă asigurați că mâncarea nu își pierde calitatea. Cu toate acestea, unele alimente sunt mai potrivite pentru congelare decât altele: în timp ce mazărea, fasolea, ardeiul, broccoli și alte tipuri de varză pot fi așezate cu ușurință pe gheață, alimentele care conțin apă, precum mere, pere și căpșuni își pierd mușcătura și aroma atunci când sunt congelate și chiar devin în timp maro. În majoritatea cazurilor, puteți preveni acest lucru prin procesarea fructelor în piure înainte de congelare. Salata, ridichea, ridichile, roșiile, castraveții și cartofii crudi nu sunt deloc potrivite.
Blanch legumele înainte de congelare
În primul rând, spălați fructele și legumele proaspete și pregătiți-le pentru congelare tăind orice zone deteriorate, îndepărtând miezurile sau pietrele și curățând sau tocând fructele, dacă este necesar. În cazul fructelor, este recomandabil să adăugați zahăr înainte de congelare sau să-l înmuiați într-o soluție de zahăr. Pierde mai puțină culoare, își păstrează aroma și este mai bine protejat de arderea congelatorului.
Este, de asemenea, recomandabil să se blanchească legumele - cu excepția sparanghelului, a vinetelor și a dovleceilor - înainte de congelare, adică să le adăugați pe scurt la apa clocotită. Aceasta ucide microorganismele de pe coajă și asigură păstrarea vitaminelor atunci când sunt înghețate. În funcție de legume, timpul pentru baia de apă este cuprins între unul și patru minute. După gătit, ar trebui să răciți legumele în apă cu gheață, să le uscați bine și apoi să le congelați imediat.
Împachetați porții mici etanșe la aer
Când înghețați, este un avantaj să împachetați mai multe porțiuni mici în loc de una mare. Pe de o parte, alimentele îngheață mai repede, ceea ce înseamnă că evitați pierderea calității și, pe de altă parte, puteți dezgheța alimentele congelate din nou mai târziu în cantitățile necesare. Din acest motiv, o porție înghețată de fructe și legume nu trebuie să cântărească niciodată mai mult de un kilogram și un pachet nu trebuie să depășească zece centimetri. De obicei, 200 până la 250 de grame pe masă pe persoană sunt suficiente. Dacă etichetați diferitele recipiente cu data de congelare respectivă, aveți o imagine de ansamblu mai bună și puteți utiliza în mod conștient mai întâi produsele mai vechi.
Pachetele sau castroanele din plastic bine închizabile și sigure pentru congelator sunt potrivite ca containere. Un simbol pe recipient, constând de obicei dintr-unul sau mai mulți fulgi de zăpadă, indică caracterul adecvat. Alternativ, dacă doriți să evitați plasticul, puteți folosi recipiente din sticlă. Este important să nu umpleți paharele până la refuz și să le lăsați să se dezghețe din nou încet, altfel s-ar putea sparge.
În general, se aplică următoarele: La -18 ° C, activitatea enzimelor proprii ale alimentelor este redusă, iar procesele de degradare continuă foarte lent în alimentele congelate. Activitatea enzimatică este prevenită doar la -40 ° C. Alimentele congelate trebuie păstrate la minus 18 grade Celsius și mai reci. Perioada de valabilitate este redusă la temperaturi mai ridicate. Nu aveți un congelator separat, doar un congelator integrat în frigider? Apoi, depinde de numărul de stele. Temperaturile necesare pentru îngheț sunt atinse doar la patru stele. Puteți să vă depozitați alimentele doar pentru o perioadă scurtă de timp într-un compartiment cu mai puține stele.
Decongelați și pregătiți
Fructele își schimbă adesea consistența atunci când sunt congelate. După decongelare, adesea nu este la fel de crocantă pe cât este proaspăt de pe piață. Dar îl puteți folosi cu ușurință pentru băuturi, compoturi sau pentru coacere. Ca topping pentru plăcinte sau prăjituri, cel mai bine este să dezghețați fructele până când acestea pot fi separate unele de altele. Atunci când sunt congelate, fructele sunt ideale și pentru prepararea pumnului sau a înghețatei. De obicei, nu este nevoie să dezghețați legumele înainte de a le prepara, le puteți aburi direct în apă sau le puteți prăji în puțină grăsime. Vă rugăm să rețineți, totuși, că albirea va scurta timpii de gătit.
Puteți afla mai multe despre înghețarea corectă și întreținerea compartimentului congelator și a congelatorului în broșura „Alimente congelate. Înghețarea de la A la Z ”. Broșura poate fi descărcată gratuit de la serviciul media al Agenției Federale pentru Alimentație și Agricultură.