Vitamine Pepeni decât pastile

Ceea ce se citește și se aude în fiecare zi despre potențialul de sănătate al legumelor și fructelor este destul de contradictoriu. Pe de o parte, vitaminele antioxidante din alimentele vegetale ar trebui să ajute împotriva diferitelor afecțiuni comune. Apoi, apar din nou studii privind pastilele de vitamine care nu demonstrează acest lucru și chiar atribuie comprimatele unui efect de scurtare a vieții. Și: În lupta împotriva cancerului, mâncarea verde pare să fie doar parțial eficientă. „Ei bine, ce acum?” S-ar putea să întrebe unii.

Cert este că oamenii au nevoie de o anumită cantitate de vitamine pentru supraviețuire. Fără aceasta, el devine deficitar cu simptome acute și severe. Devine dificil atunci când doriți să aflați ce efecte va avea un consum mare sau scăzut de alimente vegetale de-a lungul mai multor ani. La urma urmei, sunt necesare aici studii de intervenție de amploare pentru a determina cauza și efectul: studii în care mii de persoane testate aderă meticulos la reglementări dietetice stricte. Există adesea o lipsă de bani - și disponibilitatea subiecților la test. Prin urmare, nutriționiștii își câștigă de obicei cunoștințele din eprubetă, animale și studii observaționale. Conform ghidului German Nutrition Society (DGE), „Fructe și legume în prevenirea bolilor cronice”, care a fost revizuit în iunie 2012, se aplică următoarele: O mulțime de fructe și legume reduc cu siguranță riscul de hipertensiune arterială, atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. „Pe porție, pe baza unei zile, puteți, de exemplu, să vă reduceți riscul de infarct letal cu cinci procente”, explică Bernhard Watzl, nutriționist la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. O porție este aproximativ echivalentă cu un ardei, trei roșii sau două mână de struguri.

SECURIZAT: PROTECȚIA INIMII

Când vine vorba de prevenirea cancerului, datele arată mai subțiri. Cu toate acestea, experții consideră cel puțin probabil protecția împotriva anumitor tumori, cum ar fi cancerul de stomac, printr-o dietă pe bază de plante. Fructele și legumele pot fi, de asemenea, utile în prevenirea demenței, osteoporozei și creșterii în greutate. DGE recomandă cel puțin 650 de grame de fructe și legume pe zi, în principal datorită efectelor pozitive asupra inimii - cu cât sunt mai multe și mai variate, cu atât mai bine.

În prezent există încă speculații cu privire la motivele pentru care fructele de grădină sunt atât de sănătoase. Multă vreme, nutriționiștii au presupus că un exces de fragmente moleculare reactive, așa-numiții radicali liberi, duc la boli de inimă sau cancer în organism - așa și-a găsit drumul în manuale. S-a încercat prevenirea acestui lucru cu vitaminele antioxidante A, C și E, care fac radicalii liberi inofensivi. Între timp, de exemplu, omul de știință sârb Goran Bjelakovic, împreună cu colegii danezi de la Clinica Universitară din Copenhaga, au dovedit că, dacă luați aceste substanțe sub formă de tablete, acestea nu protejează în niciun caz împotriva bolilor comune.

Chiar și așa, producătorii de suplimente alimentare și alimente fortificate chimic încă fac publicitate cu etichete precum „Bogat în antioxidanți sănătoși”. Și vânzările de pastile de vitamine cresc, de asemenea, în întreaga lume: potrivit institutului de cercetare a pieței IMS Health, vânzările de vitamine și minerale au crescut de la 10 miliarde de dolari în 2007 la 13 miliarde în 2011. Mai mult de unul din patru germani folosește suplimente alimentare în fiecare zi.

PUTEREA MATRICEI

Dar potențialul de sănătate al fructelor și legumelor nu se află în substanțele individuale. Mai degrabă, combinația de vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare sau fibre pare să fie sănătoasă, adică „matricea” unui aliment. Nutriționistul David Jacobs, de la Universitatea din Minnesota, concluzionează, printre altele, din experimente în care extractele din roșii, mere sau broccoli au fost comparate cu substanțele individuale potențial care promovează sănătatea conținute în acestea. Rezultat: Extractul a fost întotdeauna mai eficient împotriva creșterii cancerului la rozătoare decât substanța izolată.

Nu s-a clarificat încă de ce sănătatea beneficiază doar de pachetul general. „Singurul lucru cert este că numeroasele substanțe se influențează reciproc în ceea ce privește biodisponibilitatea”, spune Jacobs. Asta înseamnă: cantitatea de substanță care ajunge din intestin în sânge depinde de ceilalți jucători sunt prezenți. Cercetătorii nu mai sunt atât de concentrați asupra vitaminelor. Watzl este convins că „substanțele secundare vegetale reprezintă valoarea alimentelor pe bază de plante pentru sănătatea noastră”. 30.000 dintre aceste substanțe, pe care roșiile, morcovii etc. le formează pentru a respinge dăunătorii, sunt cunoscute până în prezent - există probabil până la 100.000. Și se găsesc în cantități mari, în special în straturile exterioare ale plantei. Prin urmare, Watzl recomandă utilizarea salatei exterioare și a frunzelor de varză, a merelor necojite și a roșiilor cu piele. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică cartofilor: pielea lor poate conține solanină și chaconină otrăvitoare.

ANTI-CANCER ȘI ANTIBIOTIC

Substanțele vegetale secundare sunt adevărate mărfuri: ele activează și dezactivează genele. Sulforafanul, substanța aromatică din varză, ajută organismul să lupte în acest fel cu celulele canceroase. La fel ca numeroase alte substanțe vegetale, ele sunt, de asemenea, antibiotice, deoarece ucid „Helicobacter pylori” în stomac, de exemplu. Bacteria poate fi implicată în dezvoltarea cancerului de stomac. Flavonoidele din mere afectează coagularea sângelui, scad tensiunea arterială și leagă substanțele alergenice.

Cu toate acestea, arsenalul biochimic poate varia semnificativ de la măr la măr. Soiurile disponibile comercial, cum ar fi Jonagold sau Cox, de exemplu, furnizează substanțe semnificativ mai puțin sănătoase decât soiurile vechi, cum ar fi Sternwirtsapfel sau Edler Rosenstreifling. Dacă un măr provoacă o senzație de gură dură sau blândă, atunci oferă un număr deosebit de mare de fitochimicale, deoarece așa se dezvăluie agenții de război cu care fructul se apără împotriva prădătorilor.

La o conferință DGE din iunie 2011, omul de știință Watzl a subliniat, de asemenea, că conținutul substanțelor care promovează sănătatea crește atunci când fructul a fost lăsat să se coacă mult timp pe copac sau pe câmp și să-și dezvolte substanțele aromatice. Watzl este, prin urmare, sceptic cu privire la practica recoltării fructelor necoapte, transportându-le și permițându-i să se coacă artificial în depozite. Depozitarea îndelungată la temperatura camerei minimizează, de asemenea, substanțele sănătoase din fructe și legume, în timp ce depozitarea la zero grade sau sub este ușoară. De asemenea, este recomandabil să consumați în mod natural tulburi în loc de sucuri limpezi.

MICROBELE SUNT ȘI SĂNĂTOASE

Fibrele solubile precum pectina ajută și la protejarea inimii. S-a dovedit că pectina de mere poate reduce nivelul colesterolului „rău” LDL. Magneziul și acidul folic sunt, de asemenea, importante pentru sănătatea inimii. Nitratul îndelung mustrat, care se găsește în fructe și legume, relaxează vasele de sânge și astfel scade tensiunea arterială. Studiile cu suc de sfeclă roșie au arătat acest lucru.

Recent, cercetători precum nutriționistul vienez Alexander Haslberger atribuie și efecte asupra sănătății microflorei naturale din salată, morcovi etc., deoarece acești colegi de cameră pot interacționa cu flora intestinală. Milioane de bacterii inofensive pleacă pe plantele vegetale. Într-un studiu din 2008, Haslberger a constatat că plantele de salată sunt colonizate cu o medie de 100.000 de lactobacili pe gram. „Oricine mănâncă multă salată ar putea ingera o cantitate considerabilă de bacterii asemănătoare probioticelor”, conchide Haslberger. Multe studii au arătat că anumite bacterii lactice sunt bune pentru intestine și sistemul imunitar.

Depozitarea îndelungată a legumelor cu frunze este nefavorabilă deoarece germenii patogeni, cum ar fi salmonella și Escherichia coli, se înmulțesc, iar microbii doriți din plante, devin mai puțini. Cu toate acestea, este încă logic să spălați legumele sub apă curgătoare. Acest lucru îndepărtează germenii patogeni, dar nu și colonizarea sănătoasă, care este adaptată la „suprafața frunzei” habitatului și poate „ține”, ca să spunem așa. Dacă gătești legumele, ucizi germeni buni și răi. „Sistemul imunitar uman poate fi în continuare capabil să identifice structurile bacteriene din legume și să-și optimizeze apărarea în consecință”, spune Watzl. Credo-ul „colorat este sănătos” are cu siguranță sens. ■

KATHRIN BURGER iubește legumele fierte. O primește de la o grădiniță de lângă München care crește soiuri vechi și gustoase.

de Kathrin Burger

mai multe despre subiect

Internet

Întrebări și răspunsuri despre recomandarea de a mânca cinci porții de fructe și legume pe zi: www.5amtag.de

Informații despre fructe și legume cu un calendar sezonier util: www.aid.de/ernaehrung/saisonkalender.php

Citit

Carl Leitzmann, Claudia Müller, Petra Michel, Ute Brehme Nutrition in Prevention and Therapy Un manual Hippokrates, Stuttgart 2009, 59,95 €

Compact

· Fructele și legumele promovează mai mult sănătatea decât pastilele, deoarece enzimele furnizate ajută la descompunerea substanțelor vegetale.

· Bacteriile naturale de pe frunze și fructe ar putea avea, de asemenea, un efect protector.

---