Vitawatch poate fi ceasul dvs. agroalimentar științific

Cereale integrale pentru îmbunătățirea metabolismului, gătitul acasă pentru a mânca mai bine și mai ieftin, deficitul alimentar ca risc pentru învățarea copiilor la grădiniță, tratamente inovatoare pentru îmbunătățirea proceselor alimentare ... Formularea procesului alimentar și procesul de fabricație, impactul asupra sănătății, comportamentul și preferințele consumatorilor: aici este știrile științifice și tehnologice ale lunii, în serviciul inovației dvs. agroalimentare.

Alimentație și sănătate

Consumul de cereale integrale: îmbunătățiri modeste ale microbiotei intestinale și ale răspunsului imun

Sursa primară: Goldin Barry, și colab. „Înlocuirea cerealelor integrale cu cereale rafinate într-un studiu randomizat de 6 săptămâni are un efect modest asupra microbiotei intestinale și asupra markerilor imuni și inflamatori ai adulților sănătoși”, Școala de Medicină, Universitatea Tufts, Boston, 27 decembrie 2016

Consumul de cereale integrale mărește metabolismul și pierderea de calorii

Prelucrare alimentară

Influența tratamentului de lichefiere enzimatică asupra carotenoidelor majore ale sucului de morcov (Daucus morcov L.)

Sursa principală: Sun Xiangyu și colab. „Influența tratamentului de lichefiere enzimatică asupra carotenoidelor majore ale sucului de morcov (Daucus morcov L.)”, Colegiul de Științe Alimentare și Inginerie Nutrițională, China Agricultural University, Beijing, China, 3 mai 2016.

Îmbunătățirea texturii și calității fructelor de litchi tratate minim cu diverse săruri de calciu

Procesul minim este una dintre metodele simple și convenabile care păstrează valoarea nutrițională și aspectul produselor agricole proaspete. Fructele de litchi tratate minim cu săruri de calciu în combinație cu acid peroxiacetic, un dezinfectant, au potențialul de a îmbunătăți fermitatea, de a prelungi calitatea și durata de valabilitate, precum și de a deteriora fizic minim. Una dintre problemele majore este că întregul fruct de litchi are o durată scurtă de valabilitate datorită pericarpului care devine maroniu în termen de 2-3 zile de la recoltare, rezultând o respingere de către piață, chiar dacă alimentele arile rămân încă în stare excelentă. Acest studiu prezintă o metodă alternativă de conservare a arililor de litchi printr-o tehnologie minimă de prelucrare.

Eficacitatea a trei săruri de calciu la concentrații diferite (0,5 până la 3%) și la temperaturi diferite (4, 25 și 50 ° C) a fost studiată pentru a îmbunătăți textura și calitatea litchi arils cv. „Jugkapat”. Acidul peroxiacetic a fost folosit ca dezinfectant pre (100 mg/L, 3 min) și post-dezechilibru (50 mg/L, 1 min). Arilurile care au fost scufundate în 1% clorură de calciu, 2% propionat de calciu la 25 ° C și 2% lactat de calciu la 50 ° C au produs cea mai bună fermitate. Toate sărurile de calciu au scăzut rata de respirație cu 1,5 până la 2 ori, au scăzut scurgerile de suc și au întârziat creșterea microbiană în timpul a 12 zile de depozitare la 2 ± 1 ° C. O culoare roz a fost dezvoltată în tratamentul cu lactat de calciu. Pentru studiul microstructurii, clorura de calciu a întărit peretele celular și a menținut urgența celulară mai bine decât celelalte două săruri. Prin urmare, clorura de calciu ar putea fi cea mai bună sare pentru a menține textura și calitatea și a prelungi durata de valabilitate a arililor de litchi la 9 zile.