Vițeii de vițel

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 23.08.2001 la 02:00 AM

acestea viței

A vițel este întotdeauna un bovin de la 5 la 10 luni. Este nevoie de nouă luni de gestație pentru ca o vacă să nască un copil vițel care cântărește 40 până la 60 kg și măsoară aproximativ 80 cm. La 1 an, va avea aproximativ 250 kg și 100 cm. În general, este sacrificat la 5/6 luni și apoi cântărește între 100 și 130 kg. viței Francezii poartă acronimul VBF („Viande bovine française”). Trebuie indicată originea, categoria și tipul animalului. Cu exceptia viței sunt crescute în moduri diferite, deci și calități foarte diferite ale cărnii.

Vițeii de vițel

  • Crescute fie la ferma de lapte unde s-au născut, fie mai ales la ferme specializate, separate de mama lor (care apoi devine producător de lapte), la vârsta de două săptămâni, acestea viței să nu văd niciodată lumina zilei. Sunt adăpostite în cutii individuale (înguste) sau în grupuri: acestea sunt „viței de baterie”.
  • Acestea sunt hrănite mecanic cu lapte praf degresat reconstituit și alte materii prime lactate cu suplimente de origine vegetală viței primesc regulat antibiotice (hormonii sunt interzisi, dar există fraude). Din care există reziduuri în carnea lor, reziduuri pe care le absorbem și care ne ajută să ne facă rezistenți la aceste molecule.
  • Carnea acestor viței este insipid, destul de uscat, de un roz mai mult sau mai puțin intens, cu o grăsime moale. Face multă apă când gătești: o escalopă gătită într-o tigaie este scăldată într-un suc necunoscut.