Vitel Depinde de preparatul potrivit - scăderea în greutate - arderea grăsimilor - cardio
Vitelul este unul dintre cele mai fragede tipuri de carne. Acest lucru se datorează în principal faptului că mușchii nu sunt încă pe deplin dezvoltați. Țesutul conjunctiv este încă foarte moale și, prin urmare, vițelul trebuie să stea aproximativ 2 zile după sacrificare. Abia atunci ar trebui procesată ulterior.
Cum se pregătește corect vițelul?
Un picior de vițel este una dintre cele mai bune tăieturi și poate fi gătit întreg la cuptor sau tăiat în tigaie. Vitelul poate fi fiert sau prăjit. Similar cu carnea de vită, piciorul poate fi împărțit în coji superioare și inferioare, nuci, șolduri și articulații. Musculatura clubului, cu excepția piciorului și a cozii, a fost doar ușor stresată de animal. Prin urmare, este pătruns doar de foarte puține tendoane și țesut conjunctiv decât cele din așa-numitul sfert frontal.
Cel mai bun vițel de la Brüninghoff este foarte fraged și slab și nu are grăsime. Această carne poate fi folosită pentru tăierea șnițelelor minunate, cum ar fi șnițelul Wiener. Dar carnea este foarte potrivită și pentru felii de carne sau ca o friptură mare. Vitelul (nuca) este considerat a fi cu granulație foarte fină și fragedă. Ca multe alte bucăți, carnea poate fi tăiată peste bob. Dar ce ar trebui luat în considerare în timpul pregătirii? Când prăjiți sau fierbeți șoldurile, asigurați-vă că sunt ardei în prealabil. Altfel carnea se poate usca puțin în timpul pregătirii. Dacă carnea șoldului este tăiată felii, atunci este foarte potrivită pentru prăjirea scurtă.
Coadă de vițel crocantă la exterior și fragedă la interior
O încheietură de vițel are un procent deosebit de mare de os. Această parte a vițelului este considerată a fi deosebit de slabă și necesită un tip special de preparat. Căldura ar trebui să fie setată deosebit de scăzută la gătit. În timpul gătitului trebuie să existe întotdeauna suficient lichid. Acest lucru permite țesutului conjunctiv care conține colagen să absoarbă suficientă umiditate. Acest lucru face ca articulația să fie frumoasă și moale. Pentru a fi gătit într-un vas de gătit deschis, este recomandabil să turnați în mod regulat brânză sau apă. Astfel carnea nu se usucă. Tija din spate, inclusiv oasele piciorului, poate fi tăiată în felii groase. Aceste felii de picioare pot fi sotate și fierte în vin alb sau sos de roșii la foc mic. Așa se creează un osso buco clasic.
Maruntaia și limba de vițel sunt delicatese
Pe lângă vițel, limba, inima și rinichii pot fi preparate și ca delicatese. Limba de vițel face parte din bucătăria sofisticată și este slabă și fragedă. Poate fi vindecat, fiert sau afumat.