Vitel - slab, fraged și plin de nutriție nutrițională bună
Dar ce este vitelul oricum și există diferențe, de ce este vitelul atât de bun? Aș dori acum să răspund la aceste și la alte întrebări.
Ce este vitelul?
Carnea de vițel este carnea vițeilor care, conform regulamentului UE, nu poate fi mai veche de 8 luni. În Germania, vârsta medie la sacrificare este de aproximativ 22 de luni. De cele mai multe ori vițeii cântăresc în jur de 150-160 de kilograme. În funcție de modul în care este păstrat, de cât de vechi este și de modul în care este hrănit, acesta are o culoare roz deschis până la roz. În curând vom afla care sunt diferențele calitative.
Clasicul - Schnitzel Wiener
Da, Schnitzel-ul vienez este de fapt făcut din vițel. Nici eu nu știam de mult, până când un bucătar nu m-a întrebat de ce nu devine niciodată atât de fraged acasă. Asta din cauza vitelului, care este mult mai fraged decât porcul. Dacă obțineți un șnițel vienez făcut din carne de porc într-un han sau restaurant, nu este, în cel mai bun caz este șnițelul său vienez. Schnitzelul vienez original este făcut din vițel.
Ceea ce constituie o bună calitate?
Cred că o calitate bună este întotdeauna mai ușor de găsit în carne în general. Acest lucru se datorează probabil consumatorilor noștri, deoarece am pierdut puțină încredere în industria cărnii din cauza scandalurilor din trecut și a reacționat la aceasta.
Hrănirea este deosebit de importantă pentru calitatea vițelului. Carnea este de o calitate deosebit de bună dacă vițelul este îngrășat cu lapte. De la 1 decembrie 2000, îngrășarea făinii și a grăsimii animale a fost interzisă prin lege la animalele destinate producției de alimente. Tot mai multe companii precum carnea de vițel Brüninghoff se bazează și pe îngrășarea laptelui. Apropo, vițeii de la o îngrășare a laptelui sunt numiți și viței de lapte.
Îngrășarea laptelui face vițelul deosebit de fraged și sărac în grăsimi. Gurmanzii îi acordă o atenție deosebită. Cu cât carnea este mai roșie, cu atât este mai mult conținutul de fier. Fierul este important pentru noi, iar cel din vițel este deosebit de util pentru organismul nostru. Cu cât vițelul este mai palid, cu atât este mai probabil să fie îngrășat exclusiv în hambar cu furaje inferioare. Dar și vârsta joacă un rol, deoarece cu cât vițelul este mai în vârstă, cu atât vițelul este mai întunecat și mai puțin fraged.
Și ce nutrienți îmi oferă vițelul?
Există într-adevăr o mulțime de nutrienți în vițel. Cu excepția carbohidraților și a fibrelor, este reprezentat aproape tot ce este important. Dar citește doar pentru tine ...
- Vitamina A
- Retinol
- Vitamina B1
- Vitamina B2
- Vitamina B5
- Vitamina B6
- Vitamina B9
- Acid folic
- Vitamina B12
- Vitamina E.
- Vitamina K
- Calciu
- clor
- potasiu
- magneziu
- sodiu
- fosfor
- sulf
- fier
- Făină
- iod
- cupru
- mangan
- zinc
- grăsime saturată
- acizi grași mononesaturați
- Acizi grași polinesaturați
- acizi grași cu pat lung
- colesterolului
În plus, există o listă lungă de aminoacizi din vițel. Cred că nu este doar carne delicată și slabă, ci are și multe substanțe nutritive importante de oferit.
Cum recunosc producătorii buni?
Producătorii buni sunt de obicei pe piață de mult timp, deoarece oricine vinde carne proastă iese rapid pe fereastră. Certificatele și premiile din industria alimentară, cum ar fi sigiliul DLG sau premiul de stat pentru produse alimentare, vorbesc, de asemenea, pentru producători serioși și standarde ridicate de calitate. Cred că cu cât mai mult, cu atât mai bine. Unii producători arată, de asemenea, mai multă transparență în ceea ce privește păstrarea, hrănirea și originea vițelului decât este cerut de lege.
Am menționat deja un producător bun, vițelul Brüninghoff. Pe pagina principală puteți găsi diverse certificate și premii care confirmă un standard ridicat de calitate și cerințele corespunzătoare pentru acesta. Anii de experiență completează know-how-ul companiei.
La Maltes Kitchen puteți găsi și câteva rețete bune de vițel. Am descoperit blogul său doar în timp ce scria articolul și făceam cercetări, dar mi-a udat gura în timp ce citeam rețetele.