Vitel - vânzare cu amănuntul
Vitelul este carnea din carne de vită care are câteva săptămâni până la luni. În Germania, majoritatea vițeilor sunt sacrificați la vârsta de aproximativ 22 de săptămâni și în acel moment cântăresc în jur de 150 de kilograme. Conform reglementărilor UE, vițelul nu poate avea mai mult de opt luni în momentul sacrificării, altfel aparține categoriei de bovine tinere.
Îngrășarea și culoarea cărnii
În UE, în fiecare an se produc aproximativ 800.000 de tone de vițel. Franța și Italia sunt printre cei mai importanți producători, precum și cele mai mari țări consumatoare. Culoarea vițelului variază în funcție de vârstă, creștere și hrănirea animalelor. Pășunatul și o mulțime de furaje verzi au ca rezultat o culoare destul de roșiatică. Când este îngrășată, carnea rămâne mai ușoară. Carnea capătă o culoare aproape albă cu furaj scăzut. Producția acestui vițel, care este deosebit de populară pentru gurmanzi, este supusă unor controale stricte pentru a îndeplini cerințele de bunăstare a animalelor. Carnea de vițel de lapte este carnea de la vițeii care sunt în principal îngrășați cu lapte, care este deosebit de fraged și slab.
Coacerea vitelului
Spre deosebire de bovine, mușchii gambei nu sunt încă pe deplin dezvoltați și țesutul conjunctiv este încă moale. Prin urmare, vițelul are nevoie doar de două până la trei zile pentru a se maturiza.
Hrănirea vițeilor
Spre deosebire de carnea de vită, vițelul are o structură mai fină și un gust mai blând. De asemenea, conține multe proteine, dar puține grăsimi și este ușor de digerat. Acesta este motivul pentru care vițelul este adesea folosit în alimentele dietetice.
Tăieturi de vițel
Gâtul, cunoscut și sub numele de gât sau cap, este striat de grăsime și foarte suculent. Acest vițel ieftin este foarte potrivit pentru prăjire și fierbere. Sânul vițelului este relativ plat și ușor de umplut. Vârful sânului, pe de altă parte, este foarte cărnos și se folosește mai ales ca o friptură.
Umărul vițelului este, de asemenea, cunoscut sub numele de arc. Se compune din mai multe piese cu denumirile de bucată groasă de arc, bucată de lopată, capac de lopată și file fals. Acest vițel este utilizat pentru gătitul ragoutului, precum și pentru fierberea și prăjirea la cuptor.
Furtunele de vițel au un gust foarte puternic și sunt folosite pentru a găti supe și tocănițe. Feliile de articulație din vițel sunt, de asemenea, excelente pentru grătar și prăjire. Partea din spate a vițelului este fragedă și suculentă și se mai numește bucată de cotlet. Această carne destul de scumpă, dezosată sau dezosată, este utilizată în principal pentru fierberea cotletelor întregi sau prăjite individuale.
Utilizarea vitelului
Friptura de rinichi de vițel, care conține rinichii încorporați în grăsime, provine și din spatele foarte scump. Slăbit, rulat și legat, este adesea folosit pentru fierbere și prăjire în cuptor. Fileul este cea mai fragedă bucată de vițel, se vinde fără oase și este adesea tăiată în medalioane. Acest vițel este, de asemenea, ideal pentru prăjirea tigaiei. Diluarea se referă la piesa de burta ușor înfundată, care este pătrunsă cu grăsime și este, de asemenea, disponibilă ca o prăjitură.
Coaja superioară și șoldul sunt realizate din carne musculară fragedă, fără grăsimi și sunt potrivite pentru fierte și prăjire. Învelișul inferior (frikandeau), care are o structură din fibre mai grosiere, include și ruloul cozii. Vitelul, cunoscut sub numele de nuci, este tăiat de la picior, este foarte fraged și slab și este folosit pentru grătar, prăjire sau ca șnițel.