Vizitarea recoltei de struguri din Mosela
Vinul ne decorează masa atunci când invităm prieteni și este un cadou acceptat în întreaga lume. Îl deschidem când avem ceva de sărbătorit și îl comandăm pentru o cină bună în restaurant. Știm ce ne place, am descoperit vinurile noastre preferate la REWE and Co. și putem identifica rapid ce am dori să comandăm din lista de vinuri.
Lugana, Riesling, Bordeaux, Grüner Veltliner, Pinot Noir, Primitivo - știm cu toții cuvintele buzz și putem ține pasul cu viitorii cunoscători de vinuri. Dar de unde vine acest vin? Ce pași de lucru sunt în spatele producției? Ce face un Riesling un Riesling? Cum recunoști un strugure bun?
Cu siguranță nu sunt încă un expert în domeniu, dar pentru a ne apropia de el, eu și doi prieteni am ajutat anul acesta la recolta de struguri de pe Moselle pentru a cunoaște și a aprecia mai bine „meșteșugul vinului”. Dragă Matia din podgoria Lay, ne-a dus fetele la vie pentru o zi.
Cu această intrare pe blog aș dori să vă aduc mai aproape de acest meșteșug special, să vă împărtășesc experiențele și să transmit că vinul bun este un mic lux, un adevărat obiect de lux. După o zi în vie, știu cât de multă muncă, transpirație, lacrimi, dragoste, temperatură și soare se revarsă în fiecare sticlă de vin și acum mă pot bucura de vin chiar mai mult decât înainte. Iar recoltarea este doar unul dintre mulți pași în producția de vin!
O zi ca ajutor pentru recoltare pe Moselle
Alarma se declanșează, pun rapid cafeaua pentru fete și intru în hainele care erau așezate în prealabil. Este o zi gri de octombrie, sunt averse de ploaie, așa că nu trebuie să lipsească o cămașă termică, eșarfă și jachetă de ploaie. Echipat cu pantofi robusti, puteți începe.
Când ajungem la vie, îi salutăm pe Matthias Lay, vinificatorul, și pe tatăl său, Werner, care este deja pensionar, dar nu lasă recolta de struguri, precum și pe Laszlo și Eberhardt, ajutoarele anuale pentru oaspeți. Pentru a putea trece imediat la afaceri, toată lumea primește o găleată în mână și foarfece speciale mai ascuțite decât arată.
Apoi alegem rândurile de vin care urmează să fie prelucrate și coborâm în jos pe muntele abrupt până ajungem pe fund. Pentru a nu uita niciun fel de struguri, ne împărțim: 2 persoane pe rând, unul pe stânga, unul pe dreapta și lucrăm de jos în sus. Matthias ne arată cum să tăiem strugurii corect - tulpina este tăiată relativ aproape de struguri.
După primele tăieturi și struguri recoltați, apar întrebările: „Ce recoltăm de fapt aici?”, „Ce se întâmplă cu strugurii care s-au uscat?”, „Cum rămâne cu strugurii infectați cu ciuperci?” Și - Dar strugurii foarte mici?.
Nici o întrebare nu rămâne fără răspuns, la urma urmei, mai avem câteva ore de muncă înaintea noastră și timp să discutăm. Am recoltat Riesling în acea zi, care este transformat ulterior în Mojo Riesling preferat (publicitatea vine din inimă). Desigur, asta ne motivează și mai mult pe fete și suntem fericiți că putem participa la producția Mojo Riesling 2020!
În funcție de vară, se poate întâmpla ca unii struguri să fie arși de soare și să se usuce ca urmare. Pentru a menține calitatea vinului cât mai ridicată, este recomandabil să scoateți strugurii uscați manual, astfel încât să nu fie prelucrați.
Un cuvânt pe care nu-l cunoșteam înainte, dar, desigur, îl folosim acum ca niște experți: putregaiul nobil. Acest lucru se întâmplă la unii struguri pe vreme umedă când ploaia distruge pielea strugurilor. Apa din struguri se evaporă și se creează o anumită aromă. Pentru noi, totul cu putregai nobil merge în găleată!
Un alt termen tehnic pe care l-am învățat este: urechile de iarnă. Aceștia sunt mini-struguri care cresc dintr-un lăstar pe ramurile principale ale plantei și, prin urmare, nu au avut același timp de creștere ca strugurii de pe ramurile principale. De aceea nu ar putea produce atât de mult suc, sunt mai mici și mai acide. Deci nu le recoltăm.
Încetul cu încetul, gălețile noastre se umplu și le golim în continuare în cutii mari, roșii, care sunt apoi trase în sus pe o frânghie și încărcate pe remorcă.
Înapoi în partea de sus, ne îndreptăm spatele încovoiat și ne scot bavurile de pe blugi. „Vrei să bei ceva?” Werner ne strigă din tractor, la început arăt nedumerit, dar apoi mă uit repede la ceas și la contor: „Da, ei bine, bem înainte de ora 10 la Carnaval!”.
Pentru a ne încălzi din nou, există o mică înghițitură de lichior praf. Are gust bun! Pentru cei care, la fel ca mine, nu știu ce sunt praful: imaginați-l ca un tufiș de trandafir cu măsline negre agățate de el. O scurtă fotografie de grup și să mergem!
Ne despărțim din nou și ne ridicăm de jos în sus. Încet începe să plouă mai tare și mâinile se răcesc. Dar nu suntem din zahăr și vrem să terminăm linia înainte de prânz, așa că hai să mergem!
Chiar la timp pentru lovitura de clopot, ne întoarcem la Pünderich, unde ne așteaptă un prânz delicios în restaurantul de struți al vinului. Desigur, un pahar de vin nu trebuie să lipsească în timp ce hainele se usucă în cuptor. O verificare rapidă a aplicației de ploaie ne spune că dușul se va termina de la ora 14, așa că prelungim pauza de masă pentru a nu ne uda din nou. Nici o problema! Îmi place să mă așez cu o companie bună, căldură și vin.
Toată lumea în mașină și înapoi la vie! Bine întăriți și cu obrajii roșii, am plecat în turul doi. De data aceasta este rândul tinerilor rânduri de viță de vie ale căror plante au fost plantate abia acum 3 ani și care vor fi recoltate pentru prima dată în acest an. Frunzele plantelor sunt, de asemenea, mai puțin dense, strugurii puțin mai mici și astfel ajungem mai repede la vârf decât cu rândurile anterioare, mai vechi de viță de vie. Minunat, pentru că atunci vom obține mai multe linii!
Soarele străpunge stratul de nori și avem o vedere strălucitoare asupra buclei Moselle, în timp ce soarele ne încălzește fața și ne putem deschide un pic jacheta. Dezavantajul: Sucul de struguri nu mai este spălat de ploaie și mâinile noastre sunt foarte lipicioase. Matthias ne povestește despre anii anteriori, când au făcut recolta de struguri la aproape 30 de grade într-un tricou și uneori nu au putut să se despartă de tot zahărul lipicios.
Sfârșitul zilei de lucru! O senzație minunată când simți epuizarea în corpul tău, vezi prada de pe tractor și încă mai ai capul liber. Este o nebunie ceea ce am recoltat noi șapte. O privire rapidă și apreciativă între vinificatori arată că noi, ca laici, nu ne-am descurcat prea rău.
Fericiți că ne urcăm în mașină și ne întoarcem spre cramă. Aștept cu nerăbdare o ceașcă de cafea pentru o clipă, dar lucrarea este pe primul loc: Desigur, nu putem lăsa strugurii pe căruță și sperăm la cele mai bune. Nu, mașina trebuie descărcată, strugurii prelucrați și cutiile roșii clătite pentru ca lucrurile să poată continua mâine dimineață.
Moara de struguri își așteaptă deja activitatea la cramă, așa că Laszlo și Eberhardt ridică o cutie după cealaltă și își toarnă conținutul în pâlnia râșniței.
Moara lucrează scurt, zdrobind tot ce poate obține - chiar și ciudatul păianjen care se ascundea în secerișul nostru. Prin stoarcere, sucul de struguri poate scăpa mai bine și se eliberează enzime și arome. Apoi strugurii sunt în sfârșit zdrobiți în presa de vin și sucul lor de struguri este presat. Între timp, distribuim cutiile goale în fața curții și le pulverizăm cu furtunul de grădină și le încărcăm pe remorcă, unde așteaptă următoarea utilizare.
Plecăm la mult așteptata pauză de cafea. Fericiți și mulțumiți, ne răsfățăm cu o bucată de tort prăbușit și două, poate trei porții de cafea proaspăt preparată. Ne entuziasmăm cu entuziasm despre ceea ce poate face o zi în aer curat, înconjurat de un peisaj și artizanat grozav!
Trecem aproape fără probleme de la cafea și prăjitură la vin alb și tarte flambée, întâmpinăm oaspeții la taverna Strauss, suntem bucuroși să răspundem la întrebarea a ceea ce fac 3 fete din Köln în timpul recoltei de struguri de pe Moselle și deja își fac planuri pentru anul 2021. Pentru că un singur lucru un lucru este clar: cu siguranță vom ajuta la recolta de struguri anul viitor!
Sper că am putut să vă ofer o perspectivă asupra meșteșugului vinificației, recoltei strugurilor și fascinației mele pentru regiunea Moselle. Recolta de struguri este, desigur, doar un mic pas într-un lung lanț de producție; Urmează lucrul în pivniță, îmbutelierea, etichetarea, tăierea viței de vie în primăvară și multe altele. Dar hei, trebuie să începi de undeva!
Dacă doriți să ajutați cu recolta anul viitor, cel mai bun lucru de făcut este să-mi trimiteți un scurt e-mail sau mesaj pe Instagram. Mă bucur!