Vizualizare subiect - Rețete Brassam2014

  • Indexul forumului‹Stirile‹Agendă‹Brassam 2014 - Deceniul dansează
  • Schimbați dimensiunea fontului
  • Tipărește subiectul
  • Fa o donatie
  • Donații și plăți
  • FAQ
  • Testele

[Brassam2014] Rețete

Moderator: Jean-Luc

vizualizare

[Brassam2014] Rețete

de măcelarul fabricant de bere »10 iunie 2014 15:28

Am discutat multe despre asta în timpul brassamului, dar nu am văzut încă pe nimeni care să dea rețeta pentru lucrurile bune pe care le-a adus.

Deci pentru mine a fost cârnații prăjiți. Da, sunt profesionist, da, am mașini, dar sunt sigur că cei care vor să facă vor găsi ceva.

Mai întâi carnea.
În Elveția avem standardizări în carnea de porc care urmează să fie produsă, dar vă voi da bucăți de carne pe care le veți găsi cu ușurință.

3,5 kg burta de porc dezosata fara coaja
6,5 kg de umăr de porc fără nervi

1 l de bere la alegere (am luat maro) gătiți cu 100-150gr de miere și ierburi (ienupăr, cimbru, piper, frunze de dafin.)
180gr de sare Guérande
40gr zahăr
30gr de piper negru zdrobit
10gr de nucșoară
10gr de patru condimente

Toate acestea sunt mărunțite până la dimensiunea de 6 mm și împinse (în relief pentru francezi) în carcase de porc sau oaie de dimensiuni 24/26 sau mai mari, după dorință.

Aici trebuie doar să te distrezi testând rețeta acasă.

Și pentru toate întrebările, sunt aici.

Re: [Brassam2014] Rețete

de Penn-maen »10 iunie 2014 15:46

Re: [Brassam2014] Rețete

de agathez »10 iunie 2014 16:01


agathez Brasseur
Mesaje: 1222 Înregistrare: 11 august 2010 9:28 +1 dat: 25 +1 chitanțe: 122 Locație: instalatori băi (Vosges)
2 rețete online
Sunt tutor ! Echipamentul meu: vezi 2 picuri cu rezervoare din oțel inoxidabil (70L și 100L)
RAP

Butoaie de fermentație din plastic de 60 L și 3 butoaie cilindro-conice de 100 L

  • Trimiteți un e-mail la agathez
  • Site-ul web
  • Meniul Brewers

Re: [Brassam2014] Rețete

de sătean »10 iunie 2014 16:03

Mulțumesc pentru rețetă

Soții mei fiind delicatese, voi încerca să fac un lot mic

Re: [Brassam2014] Rețete

de măcelarul fabricant de bere »10 iunie 2014 16:05

Re: [Brassam2014] Rețete

de bacco »10 iunie 2014 18:01

Re: [Brassam2014] Rețete

de Hartă »10 iunie 2014 18:08