VLG Gro curent; servicii pentru consumatori Saarbr; gagică

Nu vă fie frică de alergeni

Reglementarea și practica alimentară a UE în alimentația comună

Pe 10 septembrie 2014, VLG a susținut seminarul privind reglementarea alimentară a UE la Food Hotel Neuwied. Peste 60 de participanți de la prăjituri mari și gastronomie au aflat despre sarcinile și obligațiile care rezultă din acest corp extins de drept la conferința profesorului Annette Grinot și Gerd Bente de la TQM Handels-HACCP GbR.

Pe scurt, regulamentul UE privind alimentele din octombrie 2011 conține următoarele dispoziții, printre altele:

Identificarea originii: Extindere obligatorie la carne de porc, păsări de curte, ovine și capre neprelucrate de la 1 aprilie 2015.
Începând cu 13 decembrie 2014, 222 (în loc de 14) aditivi sunt supuși declarației (lista ingredientelor).
Imitații alimentare: Identificare clară lângă numele mărcii.
Dimensiunea minima a fontului: Informațiile obligatorii trebuie tipărite cu font de cel puțin 1,2 mm și trebuie să fie ușor de citit.
Informații calorice și nutriționale: Conținutul de calorii, precum și conținutul de grăsimi, acizi grași saturați, carbohidrați, zahăr, proteine? iar sarea trebuie specificată într-un tabel clar, bazat pe 100 de grame sau 100 de mililitri.
Etichetarea alergenilor: Substanțele care pot declanșa reacții alergice trebuie evidențiate în mod special în lista ingredientelor (de exemplu, evidențiate în culori). Etichetarea alergenilor este obligatorie și pentru alimentele neambalate.
Data înghețului: Data congelării trebuie dată pentru carnea congelată, produsele din carne și produsele din pește neprelucrate.

Aceste reglementări trebuie aplicate cel târziu în 2014; etichetarea nutrițională va deveni obligatorie în 2016.

Marea majoritate a alimentelor sau a ingredientelor alimentare care cauzează o alergie alimentară - o reacție alergică la ingredientele naturale din alimente - sunt următoarele:

Cereale care conțin gluten
Crustacee
Ouă
peşte
Arahide
soia
Lapte (inclusiv lactoză)
Nuci
țelină
muştar
susan
Dioxid de sulf
Sulfiti (dintr-un adaos de 10 mg/kg)
lupin
Moluste (moluste)

Pentru unitățile de alimentație publică, aceasta înseamnă că trebuie să se asigure că informațiile despre acest lucru sunt furnizate de furnizor și că sunt transmise corect oaspeților în selecția corectă.

Profesorul Grinot a dat sfaturi pentru proiectarea meniului:

Dacă un produs alimentar este utilizat într-un vas care plătește declanșatorul declanșabil de alergie, acest lucru trebuie indicat în numele vasului.
z. B. Salată de vară cu oțet de vin și crutoane de grâu de susan
Declanșatoarele alergice declarabile utilizate trebuie menționate în meniu sub denumirea vasului.
z. B. Spaghetti Carbonara
Conține grâu, ou, lapte

În plus, profesorul Grinot a explicat clar reglementările foarte specifice și diferențiate cu privire la etichetarea alimentelor neambalate, ambalate sau preambalate pentru consum imediat, precum și pentru evidențierea anumitor ingrediente.

Este necesară o „gestionare completă a alergenilor”, care asigură că informațiile relevante sunt disponibile pentru toate produsele, că alimentele care nu conțin alergeni și care conțin alergeni sunt depozitate separat și că procesele de lucru și curățare, precum și resursele de operare sunt clar documentate. Cu toate acestea, trebuie acordată o atenție specială formării și continuării educației angajaților.

Este importantă și reglementarea conform căreia toate componentele alimentare trebuie preparate conform rețetelor și proceselor de preparare definite. Abateri de la rețete, articole de înlocuire de la furnizor, procese de lucru - totul trebuie documentat cu precizie.

Oaspeții trebuie să fie informați suficient despre compoziția vaselor. În special în școli, cafenele și grădinițe, operatorul trebuie să întrebe în mod regulat participanții despre tipurile de alimente de care au nevoie.

Vorbitorul a oferit participanților materiale extinse precum informații, liste de verificare și sfaturi de instruire, astfel încât toată lumea să fie excelent pregătită pentru punerea în aplicare a liniilor directoare în facilitățile lor.

VLG intenționează să organizeze din nou acest seminar de succes.

VLG Gro? Serviciul pentru consumatori Sudwest GmbH | Strada din 13 ianuarie 9-13 | 66121 Saarbrucken | +49 681 687 09 0 |