Câtă carne este sănătoasă - Ghid - Sănătate
Aproape orice altă mâncare este la fel de populară și în același timp la fel de controversată ca și carnea. Germanii mănâncă în medie aproximativ 60 de kilograme pe an. Societatea germană pentru nutriție (DGE), pe de altă parte, recomandă consumul a maximum 600 de grame de carne pe săptămână. Aceasta ar fi de maximum 31 de kilograme pe parcursul anului. Consumatorii preferă carnea de porc, urmată de păsările de curte și carnea de vită și de vițel. Jumătate din acesta este consumat sub formă procesată ca cârnați sau alte produse din carne.
Acești nutrienți se află în carne
Carnea conține mulți nutrienți valoroși. Oferă proteine de înaltă calitate, fier, vitamine B și minerale. Cu toate acestea, astăzi nu mai este necesar să mâncăm carne dacă vrem să mâncăm sănătos, deoarece toți nutrienții se găsesc și în alte alimente. Experții sunt de asemenea de acord că prea multă carne și cârnați pot fi dăunători sănătății.
O mulțime de proteine, dar și o mulțime de purine
Carnea musculară pură conține peste 20% proteine. Prin urmare, este bogat în aminoacizi esențiali și, împreună cu proteinele din ou și lapte, este una dintre proteinele cu cea mai mare valoare biologică. Proteina animală este foarte asemănătoare cu proteina umană și, prin urmare, poate fi ușor absorbită și procesată de organism. Datorită conținutului ridicat de proteine, carnea oferă și multe purine. Acestea sunt substanțe proteice care sunt descompuse în acid uric în organism și sunt excretate în mod normal în urină. La persoanele care au afectat metabolismul acidului uric, o dietă bogată în carne poate duce la atacuri de gută.
Carnea ușoară mai bună decât cea roșie
Carnea roșie din carne de vită și de porc, de exemplu, este bogată în fier, care este necesar pentru producerea de celule roșii din sânge. Cu toate acestea, prea multă carne roșie poate duce la cancer de colon, boli cardiovasculare și diabet. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) l-a clasificat drept „probabil cancerigen”. Carnea albă, adică păsările de curte, este mai digerabilă, mai mică în calorii și mai mică în grăsimi.
Conținutul de grăsime variază
Conținutul de grăsime al cărnii variază în funcție de tipul de carne și depinde și de hrana pe care o consumă animalele. În general, conținutul de grăsime a continuat să scadă în ultimii ani. Ceea ce contează este tipul de grăsime - acizi grași nesaturați sănătoși și acizi grași saturați nesănătoși. Carnea de pasăre are, în general, o proporție mai mare de acizi grași nesaturați decât carnea roșie.
Conținutul de colesterol, pe de altă parte, este relativ constant. Acesta variază între 60 și 80 de miligrame de colesterol la 100 de grame, în funcție de tipul de carne și tăiat. Carnea organică este de preferat din motive etice și nu necesită medicamente profilactice, dar calitatea nu este neapărat mai bună.
Sfaturi pentru cumpărarea cărnii
culoare
Culoarea cărnii depinde de tipul de carne și de vârsta animalului. Carnea proaspătă de vită este roșu închis, vânatul roșiatic până la maro închis, mielul roșu deschis - uneori cu o marmorare ușoară de grăsime. Carnea de porc proaspătă apare roz cu un luciu strălucitor. La animalele mai tinere, culoarea cărnii este de obicei mai deschisă decât la animalele mai în vârstă. Colorarea cărnii de pasăre depinde în principal de modul în care este hrănită.
suprafaţă
Carnea nu trebuie să arate niciodată grasă, iar carnea de pasăre nu trebuie să aibă urme de presiune.
structura
Boabele cărnii depind de vârsta și sexul animalelor. Cantitatea și formarea fibrelor grosiere, care determină fermitatea și sensibilitatea cărnii, pot fi, de asemenea, evaluate cu ochiul liber. Carnea taurilor tineri are în mod natural o structură mai grosieră decât cea a animalelor femele sau a boilor. Dar carnea nu ar trebui să arate niciodată moale. Nu ar trebui să cedeze sau să se simtă spongios atunci când îl apăsați cu degetul.
Marmorare
Carnea cu depozite de grăsime în formă de venă are un gust mai fraged și mai suculent decât carnea foarte slabă. Cu cât marmorarea este mai fină, cu atât este mai bun gustul.
Sângera
Suprafața tăiată a pieselor trebuie să fie uscată. Dacă carnea este în suc propriu, nu este de bună calitate. Acest lucru se aplică atât cumpărăturilor la ghișeele deschise, cât și cărnii ambalate.
miros
Carnea proaspătă trebuie să miroasă neutră și ușoară. În funcție de tipul de carne, pot apărea mirosuri ușoare, ușor acre. În nici un caz o bucată de carne nu trebuie să miroasă puternic, înțepător sau dulce atunci când este scoasă din ambalaj.