Vol-au-vent pentru 4 persoane - Rețete Elle à Table
O rețetă care necesită timp și amestecă ingrediente din ce în ce mai rare: coaja de pui, rinichi și pâine dulce.
Ingrediente
Sosul financiar
- 50 cl bulion de pui
- 150 g garnituri de pâine dulce
- 200 g garnituri de pui
- 2 șalote, tocat
- 200 g ciuperci nasture
- 2 catei de usturoi, curatati de coaja
- 1 crenguță de cimbru
- 10 cl de Noilly Prat
- 25 cl de smântână
- 10 boabe de piper negru
Garnitura
- 8 faguri de cocoș
- supa de pui
- 1 rinichi de vițel
- 200 g bucăți de pâine dulce
- Unt
- 1 crenguță de cimbru
- pătrunjel
- 10g unt
- 5 cl suc de trufe
- 12 felii de trufă neagră
- 20 de măsline verzi în așchii
- 12 cozi de raci
- suc de lămâie
- 4 vol-au-vent
- crenguțe de chervil
- sare piper
Pregătirea
Reduceți 50 cl de stoc de păsări la jumătate.
Se rumenesc 150 g garnituri de pâine dulce de vițel și 200 g de carne de pasăre tăiate în unt. Carte.