Voll Verzuckert - Acel Sugar Film Sweet experiment cu consecințe - DER SPIEGEL
Documentație despre zahăr: 40 de lingurițe de zahăr pe zi
Documentație nutrițională Boom complet de zahăr
Se găsește în băuturi răcoritoare, urși gumați și ciocolată, dar și în cerealele presupuse sănătoase pentru micul dejun și în multe produse cu conținut scăzut de grăsimi, zahărul poate fi găsit adesea în cantități mari.
Pentru filmul său „Voll verzuckert - acel film de zahăr”, care a început acum în cinematografele germane, actorul și regizorul australian Damon Gameau întreprinde un experiment cu zahăr și observă schimbările negative asupra corpului său. Versiunea dulce a „Super Size Me”, dacă vreți.
Ce se întâmplă în filmul documentar?
În cei trei ani de dinaintea experimentului dulce, Damon Gameau a evitat zahărul. S-a răsfățat doar cu zahărul găsit în fructe, legume și produse lactate. Pentru film, consumă echivalentul a 40 de lingurițe de zahăr pe zi. Aceasta corespunde 160 grame și, prin urmare, consumul mediu de zahăr al unui adolescent australian. Directorul își schimbă dieta, astfel încât aportul său de calorii să nu crească, în ciuda cantității mari de zahăr.
Interesant: Gameau face fără păcatele clasice de zahăr, cum ar fi băuturile răcoritoare sau dulciurile și se concentrează în schimb pe alimentele cu zaharuri ascunse, cum ar fi smoothie-uri sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, care sunt considerate sănătoase.
După șaizeci de zile și 2.400 de lingurițe de zahăr mai târziu, australianul este cu 8,5 kilograme mai greu, talia i-a crescut cu zece centimetri, grăsimea corporală a crescut cu șapte la sută, iar valorile ficatului și ale grăsimii din sânge s-au deteriorat. Dezvoltări îngrijorătoare ale sănătății care, dacă experimentul continuă, ar putea duce la boli ale ficatului gras, la rezistența la insulină sau la diabet.
Rezultatele sunt în general valabile?
Atribuirea consecințelor negative exclusiv consumului de zahăr este greu de suportat din punct de vedere științific. În cele din urmă, este un caz izolat. Rezultatele corecte pot fi obținute numai prin studii medicale riguroase. De asemenea, nu știți exact ce a avut de fapt cobaiul australian pe farfurie și modul în care dieta și stilul său de viață anterior au afectat rezultatele, notează Isabelle Keller, nutriționistă la Societatea Germană de Nutriție (DGE).
Sfaturi nutriționale: De la micul dejun la o sărbătoare de sărbători
În experimentul său, cineastul se aruncă în principal în zahărul gratuit. Ce este asta?
Zaharurile libere sunt monozaharide, cum ar fi glucoza sau fructoza și dizaharidele, cum ar fi zahărul de masă, care sunt adăugate artificial la alimentele și băuturile procesate. De asemenea, include zaharuri, care se găsesc în mod natural în siropuri, miere, sucuri de fructe și concentrate de suc de fructe.
Potrivit autorului filmului Gameau, zahărul găsit în legume și produse lactate este în regulă - la fel și zahărul din fructe, atâta timp cât fructele sunt consumate. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă cu zaharurile libere care se adaugă produselor ca îndulcitori sau pentru o perioadă mai lungă de valabilitate. Filmul selectează fructoza ca oaie neagră, care a fost eliberată de sursa sa naturală, adică care nu are fibra conținută în fruct.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și-a redus la jumătate recomandările pentru proporția de zaharuri gratuite în caloriile consumate zilnic în primăvara anului 2015, de la zece la cinci procente, adică maximum 25 de grame pe zi. Aceasta corespunde la aproximativ șase lingurițe și, prin urmare, este semnificativ mai mică decât ceea ce a mâncat Gameau în experimentul său. Potrivit OMS, respectarea recomandărilor reduce riscul supraponderalității, obezității și cariilor dentare. Consumul mediu zilnic de zahăr al germanului de aproximativ o sută de grame este cu mult peste cerința OMS.
Gameau crește în ciuda aceluiași număr de calorii. De ce? Energia din zahăr funcționează diferit față de grăsime?
Directorul consumă în jur de 2300 de calorii pe zi, atât înainte, cât și în timpul experimentului cu zahăr, cu aceeași activitate fizică. Diferența constă în originea caloriilor: australianul înlocuiește grăsimile sănătoase, de exemplu din avocado, cu alimente care conțin zahăr. Caloriile în sine, deci concluzia filmului, nu par să joace un rol în creșterea în greutate și starea fizică deteriorată, ci originea lor.
Aceasta este concluzia la care a ajuns un studiu recent realizat de Universitatea California din San Francisco asupra a 43 de copii și adolescenți obezi cu cel puțin o boală metabolică cronică. Zahărul gratuit din planul de dietă al subiecților tineri a fost mult redus și înlocuit cu alți carbohidrați, de exemplu din paste, pentru a menține cantitatea de calorii consumate și greutatea subiecților. După doar nouă zile, toate valorile sănătății metabolice, cum ar fi hipertensiunea arterială și nivelurile de insulină, s-au îmbunătățit.
Potrivit lui Robert Lustig, endocrinolog pentru copii și autor al studiului, rezultatele ar oferi o indicație clară că zahărul contribuie la bolile metabolice și că acest efect negativ nu depinde de obezitate și de cantitatea de calorii consumate. Cu toate acestea, numărul mic de subiecți diminuează rezultatele studiului.
Isabelle Keller de la DGE nu ar merge atât de departe: "Nu există dovezi științifice insuficiente conform cărora zahărul joacă un rol deosebit de prost. Știm doar că câștigi în greutate atunci când ai un bilanț energetic pozitiv, adică atunci când consumi mai multe calorii decât ai nevoie. Nu contează dacă caloriile provin din grăsimi sau zahăr ".
În principiu, două lucruri se reunesc aici. Obezitatea este critică din punct de vedere al sănătății, dar și dieta trebuie echilibrată. Dacă mănânci doar două bare de ciocolată pe zi și nimic altceva, nu te îngrași neapărat datorită cantității de calorii, dar cu siguranță nu este sănătos.
De ce există atât de mult zahăr în alimentele presupuse sănătoase?
Dacă ar fi să scoateți din raftul supermarketului toate alimentele care conțin zahăr, ar rămâne doar 20% - asta calculează Gameau în documentarul său. O mulțime de zaharuri gratuite sunt adesea ascunse în produsele sănătoase. Oliver Huizinga de la Foodwatch explică: "În alimentele procesate există de obicei un purtător de aromă, adică sare, grăsime sau chiar zahăr, pentru a face un produs atractiv din punct de vedere al gustului. Dacă există cu greu grăsimi într-un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, gustul trebuie să provină de undeva industria alimentară continuă cu zahărul ".
Faptul că zahărul are încă un efect apetisant și un produs este consumat mai frecvent joacă în mâinile intereselor de profit ale industriei alimentare, spune Huizinga.
Conținutul de zahăr din alimente este întotdeauna clar vizibil?
Etichetarea actuală de pe ambalaj - valorile numerice, procentele și denumirile diferite pentru zahăr au încurcat consumatorul, spune Oliver Huizinga de la Foodwatch. Potrivit Isabelle Keller de la DGE, aici este nevoie de o educație mai bună pentru consumatori. În acest fel, consumatorii pot decide mai bine singuri ce produse le sunt bune atunci când se uită la etichetă. Mai are un sfat bun la micul dejun: Pur și simplu tăiați un măr proaspăt în muesli - aceasta crește volumul și, astfel, saturația.