Votredieteticienne - Oul

Oul este un aliment pe care fiecare îl are acasă în orice moment al anului. De asemenea, este ușor și ieftin.

Franța este pe primul loc printre țările producătoare europene, cu 14,8 miliarde de ouă produse pe an, înaintea Italiei (12,9 miliarde) și a Germaniei (12,9 miliarde) (cifre pentru 2014)

Conform studiilor efectuate de FAO, francezii consumă din ce în ce mai multe ouă: consumul mediu a scăzut de la 145 de ouă pe cap de locuitor pe an în 2005 la 216 de ouă pe cap de locuitor pe an în 2015.

Cum să navigați pentru a le cumpăra ?

În Franța, informațiile obligatorii sunt date pe ambalaj. Le putem alege în funcție de:

Cum să le păstrați ?

Păstrați ouăle la temperatura camerei sub 25 ° C sau la frigider.

Ouăle nu trebuie spălate sub apă, acest lucru crește permeabilitatea cojii lor și lasă calea deschisă pentru microorganisme. Dacă ouăle sunt cu adevărat murdare, începeți prin a le șterge cu o cârpă umedă.

Dacă oul este spălat sub apă, trebuie utilizat imediat.

Cum să știu dacă sunt proaspete ?

Scufundați în apă rece sărată.

Cu cât oul se scufundă, cu atât este mai proaspăt, cu atât plutește mai mult, cu atât este mai puțin proaspăt.

Care este valoarea nutritivă a ouălor ?

Proteinele din ouă sunt foarte digerabile (unele dintre cele mai bune pentru oameni) și sunt bogate în aminoacizi esențiali (pe care corpul nostru nu le poate sintetiza), inclusiv lizină, metionină, arginină, fenilalanină și cistină. Două ouă oferă aproape la fel de multe proteine ca 100 g de carne sau pește.
Lipidele din ou (doar în gălbenuș) sunt, de asemenea, ușor de digerat. Acestea sunt fosfolipide, acizi grași nesaturați (grăsimi bune) și colesterol. Grăsimile saturate (grăsimile rele) sunt prezente în cantitate mai mică decât în carne. 70% dintre fosfolipide sunt reprezentate de colină care ajută ficatul să scape de grăsimile dăunătoare.
Gălbenușul de ou este foarte bogat în carotenoizi, ceea ce reduce riscul de degenerescență maculară legată de vârstă la om cu aproape 80% și de cataractă cu aproape 50%.
Ouăle sunt, de asemenea, bogate în vitamine și în special în vitamina D (100 g furnizează 10% din alocația zilnică recomandată (CDI)).
De asemenea, furnizează minerale (per 100g: potasiu (22% ADR), fosfor (25% ADR), iod (33% ADR), precum și fier și zinc) și antioxidanți precum seleniu (per 100g: 42% ADR)).
Carotenoizii, colina, vitaminele A, C și E, substanțe nutritive esențiale din ou, sunt asociate cu un risc mai mic de cancer mamar