VS; este grăsimea sau zahărul care ne omoară
Slate.fr - 17 aprilie 2017 la 8:25
Ce știe și nu știe dietetica.
Timp de citire: 3 min
Revista New Yorker foarte serioasă și respectată ... dedică un sondaj foarte lung dieteticii, ceea ce știe și ce nu știe. Iar tezele și teoriile acestei științe au evoluat foarte mult în ultimele decenii.
Din anii 1960, inamicul numărul unu al sănătății a devenit colesterolul, grăsimea care ne înfundă arterele. Dar de-a lungul timpului, această analiză a fost din ce în ce mai contestată și rafinată. Grăsimea este esențială pentru viață. New Yorkerul menționează chiar „revenirea grăsimii”. Există multe grăsimi diferite.
Grăsimea necesară pentru a gândi.
Există grăsimea albă, cea pe care vrem să o pierdem. Stochează energie. Există grăsime brună, care se găsește în gât, spate și în jurul inimii. Conține micro-structuri numite mitocondrii care ard energie pentru a ne menține temperatura corpului. Există și grăsimea bej, care a fost identificată acum 5 ani. În timpul exercițiilor, ea primește mesaje de la mușchii noștri care îi spun să se transforme în grăsime brună, aceasta este o rezervă. În cele din urmă, grăsimea este un mijloc esențial de transmitere a nutrienților precum vitaminele A, D, E și K. către celulele noastre. Faimoasa mielină care ne protejează nervii este formată din 80% lipide, adică grăsime. Înseamnă că „grăsimea este necesară pentru a gândi”.
Deci există grăsimile bune și rele și colesterolul bun și cel rău. Dieteticii descoperind acest lucru, pentru o vreme, celebra dietă mediteraneană a fost la modă și grăsimea sa bună, care provine din ulei de măsline și nuci, alune și alte migdale.
Un studiu celebru publicat în 2013 de New England Journal of Medicine a arătat că urmarea dietei mediteraneene ar putea reduce riscul de infarct, accident vascular cerebral și boli cardiovasculare cu 30%. De fapt, aceste statistici impresionante au fost extrapolări în timp ... Realitatea este diferită. Astfel, 3,8% dintre persoanele care consumă ulei de măsline și 3,4% dintre cei care consumă nuci, alune și migdale suferă de boli cardiovasculare față de 4,4% dintre cei care nu urmează dieta mediteraneană. Diferența este cel mult 1%!