Wakame, l; alge bogate în proteine

studiu Universitatea

BENEFICIILE WAKAME
✓ Foarte bogat în proteine
✓ Îmbunătățește diabetul
✓ Lupta împotriva obezității
✓ Sprijină sănătatea cardiovasculară
✓ Potențial anti-cancer

Ce este wakame ?

Wakame, cu numele științific Undaria pinnatifida, aparține familiei Alariaceae care include multe alge brune. Originar din Asia, crește natural pe coastele temperate din Japonia, China și Coreea. A fost apoi introdus în alte părți ale lumii (Australia, Statele Unite și Europa) unde s-a acomodat rapid.

Aceste alge au o formă lanceolată și pot măsura până la 3 m lungime. De culoare maroniu-gălbuie, este translucid, cu margini zimțate și zimțate. Are cramponi de fixare, numiți haptères, care îi permit să se agațe de roci și o multitudine de suporturi dure.

Wakame crește, în general, între 6 și 12 m adâncime. La fel ca spirulina, klamath sau chlorella, ea efectuează fotosinteza datorită clorofilei și pigmenților pe care îi conține. Apoi captează lumina soarelui și o transformă în materie organică pentru hrană.

Numit și „salată de mare”, wakame este un aliment tipic bucătăriei japoneze. Este utilizat în mod obișnuit la prepararea supelor, inclusiv a celebrei supe miso, salate, sushi sau mâncăruri de tofu. De asemenea, se consumă gătit ca frunzele de spanac.

Wakame este apreciat pentru aroma sa marină și iod, similară cu cea a stridiilor. Dar pe lângă interesul său culinar și gustativ, algele sunt pline de substanțe nutritive.

Se remarcă mai ales pentru conținutul ridicat de proteine ​​vegetale: 14 g la 100 g. De asemenea, are o gamă largă de vitamine, conține fibre, aminoacizi, acizi grași și diverse minerale și oligoelemente. Această compoziție excepțională îi oferă multe beneficii pentru sănătate.

Wakame este, de asemenea, un aliment emblematic al Medicină tradițională chinezească și ayurvedic. Diferitele studii dedicate algelor au făcut posibilă evidențierea proprietăților sale și înțelegerea mai bună a acțiunii sale asupra corpului. Wakame este în primul rând o alternativă interesantă la proteinele animale. De asemenea, se știe că are efecte benefice împotriva diabetului și a obezității.

Compoziția nutrițională

  • Aminoacizi
  • Vitamine: provitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
  • Minerale și oligoelemente: sodiu, calciu, fier, iod, magneziu, potasiu, mangan, cupru, fosfor, zinc
  • Proteină
  • Lipidele
  • Glucidele
  • Fibrele
  • Polizaharide: alginat, fucoidan
  • Pigmenți antioxidanți: clorofilă, fucoxantină
  • Acizi grași: Omega 3

Beneficiile wakame

🌿 Foarte bogat în proteine

Cu 14 g de proteine ​​vegetale la 100 g, wakame este ideal ca substitut pentru proteinele animale. Conținutul său de proteine ​​este similar cu cel al quinoa, dar îl depășește pe cel al fructelor de goji (12 g la 100 g), fasole (9 g la 100 g) și boabe în general (8 g la 100 g).

Prin urmare, Wakame vă permite să umpleți proteine ​​șievita posibilul deficit de proteine, mai ales ca parte a unei diete vegetariene. Amintiți-vă că proteinele sunt macronutrienți esențiali pentru producerea de energie și că participă la multe funcții ale corpului: construirea și reînnoirea celulelor, reglarea hormonilor, producerea de apărare imună, contracția musculară ...

În plus, sunt prezente proteinele acestei alge buna digestibilitate. Astfel, sistemul digestiv reușește să absoarbă și să descompună o mare parte (aproximativ 70%) de proteine ​​în aminoacizi. Aceste proteine ​​oferă și biodisponibilitate interesantă: 62% din energia disponibilă este absorbită de organism.

Acest studiu de la Universitatea Tokushima (Japonia), realizat pe bărbați adulți, a investigat digestibilitatea proteinelor wakame.

🍭 Îmbunătățește diabetul

Wakame se alătură listei de super alimente care combate diabetul. Pentru aceasta, reglează nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește sensibilitatea la insulină.

Pe de o parte, wakame reduce nivelul glucozei în sânge și în special glicemie postprandială (nivelul glicemiei după masă). Eficacitatea sa pare să fie datorată fucoidanului, o polizaharidă găsită în algele brune și capabilă să stabilizeze nivelul zahărului din sânge. Acționează în special asupra metabolismului glucidelor și lipidelor prin reducerea activității glicerol-3-fosfat dehidrogenazei (GPDH). În cele din urmă, fucoidanul inhibă depozitarea lipidelor în țesutul adipos.

Pe de altă parte, el reduce rezistența la insulină la persoanele cu diabet zaharat. De data aceasta, fucoxantina, un pigment din familia carotenoidelor, este responsabilă de această acțiune. În special, reglează secrețiile de citokine din țesutul adipos alb care are receptori pentru insulină.

Acest studiu de la Universitatea Națională Kyungpook (Coreea de Sud), efectuat pe șoareci, arată cum wakame previne rezistența la insulină.

Un alt studiu de la Universitatea CHA (Coreea de Sud), efectuat pe șoareci, explică efectul benefic al fucoidanului asupra zahărului din sânge.

În cele din urmă, acest studiu realizat de Institutul de Stat de Gerontologie (Ucraina), efectuat pe rozătoare, arată cum acționează fucoxantina asupra metabolismului lipidelor.

🏃🏻‍♂️ Lupta împotriva obezității

Wakame poate fi de mare ajutor în ceea ce privește dieta și pierderea în greutate. Într-adevăr, el exercită activitate anti-obezitate prin promovarea arderii grăsimilor în celulele adipoase și acționând ca un inhibitor natural al apetitului.

Fucoxantina din wakame ajută la reducerea greutății corporale și la limitarea acumulării de grăsime în țesutul adipos alb. De asemenea, promovează arderea grasimii și oxidarea acizilor grași (sau beta-oxidarea) necesară descompunerii lipidelor. Această acțiune explică de ce wakame este eficient împotriva bolilor hepatice grase, o boală caracterizată prin acumularea de grăsime în celulele hepatice și frecvent asociată cu obezitatea.

Și asta este un excelent inhibitor al apetitului. Conține o cantitate mare de fibre (41 g la 100 g), ceea ce crește senzația de plenitudine și încetinește procesul de absorbție a nutrienților. În același timp, îmbogățesc microbiota intestinală și îmbunătățesc tranzitul.

Acest studiu de la Universitatea Hirosaki (Japonia), efectuat pe șoareci, arată cum fucoxantina din wakame ajută la scăderea în greutate.

Această recenzie de la Universitatea G. D'Annunzio (Italia) arată activitatea anti-obezitate a fucoxantinei.