Wasabi EAT SMARTER
Cunoștințe despre produsul Wasabi: EAT SMARTER vă spune ce ar trebui să știți despre wasabi.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre wasabi
- origine
- gust
- Rețetele noastre preferate de wasabi
- Cât de sănătos este de fapt wasabi?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru wasabi
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru wasabi
Ce ar trebui să știți despre wasabi
Laudăm ceea ce te face să fii fierbinte - conform acestui motto, wasabi aparține sushiului, precum muștarul cârnaților. În Japonia nu există aproape nimic culinar fără condimentul verde. Acolo planta cruciferă crește chiar sălbatică pe malurile pâraielor și a altor ape curgătoare. Întrucât foamea de wasabi este uriașă, recolta plantelor sălbatice nu este nici măcar suficientă pentru nevoile japoneze, darămite pentru cei din restul lumii. De aceea, în afară de Japonia, alte țări precum China, Australia, Noua Zeelandă, Taiwan și SUA cultivă de mult o versiune cultivată a așa-numitului wasabi de câmp.
Deși rădăcina plantei de wasabi este utilizată în principal, numele hreanului japonez, care este adesea folosit, este pur și simplu greșit, chiar dacă există similitudini în gust și claritate. Din punct de vedere pur botanic, nu există nicio relație între hrean și wasabi.
Pe lângă frunzele uscate ale plantei, japonezii își folosesc în principal rădăcinile ascuțite și le freacă într-o pastă fină chiar înainte de a mânca. Această versiune originală are puține în comun cu pastele și pulberile pe care le cunoaștem în această țară sub numele de wasabi: arată similar, dar are un gust și un miros mult mai intens și aromat. De regulă, majoritatea acestor produse conțin doar cantități foarte mici de wasabis real, uneori nici măcar atât, dar hrean de culoare verde cu concentrat de clorofilă sau spirulină sau un amestec de hrean și muștar. Pentru a obține căldura de foc tipică a wasabi, producătorii folosesc și uleiuri de muștar.
origine
Patria originală a wasabi-ului se află în Japonia, unde se află și astăzi zona de recoltare a pielii pentru wasabi sălbatic. Acolo, verde închis Daruma Wasabi și deosebit de fierbinte Matsuma Wasabi sunt considerate cele mai bune soiuri.
gust
Datorită conținutului ridicat de uleiuri de muștar, Wasabi are un gust deosebit de picant, prin care picantul se dezvoltă în nas, similar cu hreanul nostru. Dar în spatele clarității Wasabi există încă un gust proaspăt, „erbaceu” și ușor dulce.