Wasabi - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Wasabi aparține familiei florilor crucifere și este cunoscut și sub numele de hrean japonez sau hrean de apă. A fost folosit inițial ca condiment fierbinte în bucătăria japoneză. Acest condiment este acum apreciat la nivel internațional. Aceste plante particulare de hrean provin de fapt din Japonia.

Aici cresc pe marginile mlăștinoase ale râurilor. Cultivarea în afara Japoniei se dovedește a fi extrem de dificilă, deoarece planta este extrem de solicitantă în ceea ce privește condițiile climatice. Wasabi poate fi cultivat comercial numai în Carolina de Nord și Columbia Britanică din Statele Unite. Wasabi-ul disponibil în magazinele locale sau produsele cu condiment sunt în mare parte importate din Japonia.

Fapte interesante despre wasabi

Ce ar trebui să știți despre wasabi!

Wasabi este fabricat din tulpina plantei. Tulpina plantei poate avea o înălțime de până la șaizeci de centimetri. Pentru consum, tulpina este măcinată într-o pulbere fină. În magazine, condimentul este de obicei disponibil sub formă de pulbere sau sub formă de pastă. Gustări cu un strat de wasabi sunt, de asemenea, oferite tot mai mult.

Hreanul japonez are un gust extrem de înțepător. Acest lucru este comparabil cu o muștar foarte fierbinte. Spre deosebire de gustul picant al ardeiului iute, durata experienței gustative a wasabi-ului este foarte scurtă. Hreanul japonez are, de asemenea, o componentă olfactivă. Mulți oameni adoră această experiență gustativă scurtă, dar puternică și o găsesc revigorantă.

Mirosul puternic al wasabisului se datorează conținutului ridicat de izotiocianat de alil. La rândul său, gustul înțepător provine din componentele izotiocianat strâns legate. Aceste două grupuri de ingrediente acționează ca mecanisme de apărare împotriva potențialilor dușmani. Cu toate acestea, acest lucru nu funcționează prea bine pentru oameni!

Pentru a obține cel mai înalt grad de picantitate, tulpina plantei ar trebui să fie proaspăt măcinată. Produsul finit nu trebuie depozitat la aer curat, altfel își va pierde claritatea. Forma tradițională de prezentare este că tulpina plantei este măcinată pe o bucată proaspătă de piele de rechin. Pielea de rechin are solzi foarte mici, cu muchii ascuțite, care distrug wasabi în modul dorit. În Japonia, hreanul japonez este consumat în principal cu sushi sau servit ca o baie cu mâncăruri principale ușoare.

Importanța pentru sănătate

Wasabi nu numai că are un gust puternic, memorabil, dar are și efecte pozitive asupra sănătății.

Prevenirea cancerului

Studiile arată că adăugarea regulată de produse wasabi în dieta dvs. previne dezvoltarea anumitor tipuri de cancer. Ingredientele care oferă cel mai mare potențial pentru menținerea sănătății sunt substanțele aparținând grupei izotiocianat. Aceste substanțe se formează din glicozidele din ulei de muștar după ce planta a fost recoltată sau prelucrată.

De asemenea, s-a demonstrat că forma 6-MITC poate combate alte tipuri de cancer. Cel mai atractiv lucru despre acest tip de tratament al cancerului este că celulele sănătoase din jur nu sunt deteriorate, cum este cazul chimioterapiei, de exemplu.

În studii ulterioare s-ar putea demonstra că ingredientul are aceeași eficacitate în tratamentul cancerului de sân și de piele. Mulți cercetători consideră că wasabi ar trebui utilizat ca metodă preventivă împotriva multor tipuri de cancer.

Boli de inimă

Un alt motiv pentru care wasabi ar trebui inclus în dietă se datorează faptului că ajută la prevenirea bolilor de inimă. Dacă se consumă wasabi și produse cu condiment, acest lucru ajută la scăderea nivelului de colesterol. Acest lucru, la rândul său, reduce riscul unui atac de cord sau accident vascular cerebral.

Clasa izotiocianaților nu numai că poate ajuta la distrugerea celulelor canceroase, dar aceste componente inhibă și formarea agregărilor plachetare. La rândul său, acest lucru ajută la reducerea probabilității unui atac de cord sau a unui accident vascular cerebral.

Inflamaţie

S-a dovedit că wasabi ajută la reducerea umflăturilor și inflamațiilor articulare. Chiar și simptomele artritei pot fi tratate cu acest condiment. Izotiocianații sunt responsabili pentru proprietățile antiinflamatorii. Acestea ajută și la ameliorarea inflamației musculare și a ligamentelor.

Cercetătorii recomandă consumul regulat de hrean japonez, deoarece reduce riscul de osteoporoză. Mai mult, durerea legată de inflamație poate fi redusă prin consum.

Efecte antibacteriene

Ingredientele Wasabi au și proprietăți anti-bacteriene. Într-un studiu publicat recent pentru a investiga proprietățile anti-bacteriene ale diferitelor alimente, condimentul a reușit să demonstreze rangul de top în lupta împotriva E. Coli și Staphylococcus aureus.

Rezultatele sugerează că, cu un aport regulat de wasabi, se pot preveni intoxicațiile alimentare și alte infecții. Efectul anti-bacterian este obținut de izotiocianați. Unele companii au început deja să adauge componente de wasabis la cremele și gelurile lor anti-bacteriene.

Afectiuni respiratorii

Wasabi s-a dovedit a fi un bun remediu pentru prevenirea bolilor respiratorii. Izotiocianatul de alil, care scapă atunci când condimentul este consumat și este responsabil pentru mirosul puternic, contracarează proliferarea germenilor.

Izotiocianatul de alil ajută, de asemenea, la eliminarea mucusului din cavitățile nasului și sinusului. Prin urmare, hreanul japonez este potrivit și pentru ameliorarea simptomelor alergiilor sezoniere sau a unei răceli ușoare.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale	Suma per 100 grame
Calorii 109	Conținut de grăsime 0,6 g
colesterolului 0 mg	sodiu 17 mg
potasiu 568 mg	glucide 24 g
Fibră 8 g	proteină 4,8 g

Dacă hreanul japonez este consumat sub formă de pastă proaspăt făcută, este un aliment bogat în minerale, oligoelemente, vitamine și substanțe vitale. Cu o porție de o sută de grame, wasabiul proaspăt are doar aproximativ trei sute de kilograme de calorii. Conținutul de carbohidrați este de patruzeci și șase la sută.

Wasabi conține aproximativ șase grame de fibre. Aceasta acoperă deja douăzeci și patru la sută din necesarul zilnic de fibre. Proporția de zahăr din produsul proaspăt este de treisprezece la sută. De asemenea, trebuie subliniat faptul că hreanul japonez are doar două grame de acizi grași saturați. Conținutul de proteine din produsele proaspete de wasabi este de două procente.

Wasabi proaspăt conține următoarele vitamine:

10 mcg folati
0,160 mg niacină
0,070 mg riboflavină
0,050 mg tiamină
0,3 mcg de vitamina A.
0,050 mg vitamina B6
3,44 mg de vitamina E.
3,1 mcg de vitamina K

Următoarele oligoelemente și minerale sunt conținute în produsele proaspete de wasabi:

41,00 mg calciu
0,055 mg cupru
0,50 mg fier
21,00 mg magneziu
0,137 mg mangan
26,00 mg de fosfor
182,00 mg potasiu
2,2 mcg seleniu
17,00 mg sodiu
0,61 mg zinc

Proaspăt vs. produse terminate

Aceste informații nu pot fi transferate produselor finite. Produsele finite, cum ar fi pastele sau pulberile, conțin de obicei conservanți. S-a dovedit că acești conservanți au efecte negative asupra sănătății. Prin urmare, nu se recomandă consumul excesiv de astfel de produse.

Dacă un produs conține wasabi, de exemplu ca un condiment pentru un aluat, informațiile nutriționale de pe ambalaj nu pot fi utilizate pentru a evalua calitatea hreanului japonez.

Trebuie remarcat faptul că majoritatea produselor finite conțin wasabi numai în cantități mici. Mirosul și gustul sunt create în principal de substanțe aromatice create artificial. Culoarea verde a produselor se obține prin adăugarea de agenți de colorare.

Intoleranțe și alergii

Există intoleranțe și alergii la wasabi?

Ca orice alt aliment, wasabi poate provoca reacții alergice atunci când este consumat.

O alergie alimentară are următoarele simptome:

greaţă
Vomit
dureri de stomac
diaree
constipație
Dificultate la inghitire
Limba umflată
Puls slab
dificultăți de respirație
a tusi
Erupții de urzică
mâncărime
Șoc anafilactic

Dacă unul sau mai multe dintre aceste simptome apar după consum, trebuie consultat imediat un medic.

În afara Japoniei, wasabi proaspăt este rar disponibil. De cele mai multe ori, acestea sunt produse care conțin hrean japonez sub formă uscată, împreună cu alte ingrediente, cum ar fi hreanul și muștarul. Aceste produse conțin și gluten. Aceste produse nu sunt potrivite pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

Prea mult wasabi poate provoca leziuni hepatice!

În timp ce beneficiile pentru sănătate par copleșitoare, există un lucru important de reținut. Dacă consumi prea mult wasabi în încercarea de a inunda corpul cu ingredientele vindecătoare, îți poți distruge ficatul.

Hreanul japonez conține o substanță chimică numită hepatotoxină, care este bine tolerată în doze mici. Dacă corpul primește o cantitate mare din acesta, organismul nu-l mai poate procesa și ficatul este deteriorat.

În consecință, wasabi ar trebui consumat întotdeauna în limite sănătoase. În plus, atunci când îl consumați pentru prima dată, trebuie considerat că acest aliment poate declanșa o reacție alergică. În consecință, ar trebui să începeți cu o porțiune mică.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Wasabiul proaspăt este de obicei disponibil numai în magazinele asiatice bine aprovizionate. Tulpina proaspătă se păstrează cel mai bine într-un pahar acoperit cu apă în frigider. Este important să vă asigurați că apa este schimbată cel puțin o dată la două zile.

Cu toate acestea, wasabi este disponibil sub formă de pulbere în multe supermarketuri. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că produsele listează wasabi ca singur ingredient. Produsele trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.

Sfaturi de pregătire

Dacă se face o baie din tulpina proaspătă de hrean japonez, ar trebui consumată cât mai repede posibil. După doar o jumătate de oră, uleiurile de muștar responsabile de gustul caracteristic s-au evaporat.

Pentru a prepara pasta de hrean din pulbere, aceasta se amestecă cu o cantitate mică de apă. Ar trebui să adăugați doar suficientă apă pentru a forma o pastă ușor cremoasă. Înainte de consum, pasta trebuie să se odihnească timp de aproximativ zece minute, astfel încât aroma să se răspândească corect. De obicei, prepararea unei porții cu linguriță este suficientă, deoarece aroma este foarte intensă.

Wasabi este servit în mod tradițional ca o baie cu sushi în Japonia. Uneori, condimentul face deja parte din rulouri de sushi. Pansamentele și sosurile pot fi, de asemenea, rafinate cu condimentul. De exemplu, se raportează că hreanul japonez pe hamburgeri sau o friptură este o experiență specială de gust.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Aici veți găsi răspunsuri la întrebările frecvente despre hreanul japonez.

Care este cel mai bun mod de a păstra wasabi proaspăt?
Wasabiul proaspăt este cel mai bine păstrat etanș la aer în frigider. Pentru a face acest lucru, tulpina este acoperită cu apă într-un pahar.

Ce este adevăratul wasabi?
Multe dintre produsele disponibile în supermarketuri, sub formă de paste sau pulberi, nu conțin de obicei wasabi real sau doar o cantitate foarte mică. Dacă doriți să fiți siguri că le cumpărați pe cele reale, luați-le proaspete de la un magazin specializat.

De cât timp a fost folosit condimentul wasabi?
Wasabi este unul dintre cele mai vechi condimente tradiționale folosite în bucătăria japoneză. Primele înregistrări ale consumului de hrean japonez datează din 918.

De ce este wasabi atât de scump?
Hreanul japonez este dificil de cultivat și durează mult timp să fie copt pentru recoltare. În plus, eșecurile culturilor sunt frecvente.

Concluzia noastră despre wasabi

Pe lângă faptul că este folosit ca condiment, hreanul japonez are mari beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că wasabi este consumat doar cu măsură. Consumul excesiv poate afecta negativ ficatul.