Campionatul mondial al somelierilor de bere - lumi ale mâncării - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta
„A doua Cupă Mondială a somelierilor pentru bere” a avut loc la Anif lângă Salzburg în perioada 8-10 aprilie. Succesorul câștigătorului din 2009, Karl Schiffner, a fost Sebastian Priller-Riegele din Augsburg.
Probabil că toată lumea a auzit de somelierii de vin. Arată puțin diferit cu berea. De fapt, nu este atât de absurd încât, la fel ca în cazul vinului, există și un cunoscător special al berii. Scopul principal al cunoscătorilor de bere este de a îmbunătăți în mod durabil valoarea produsului din bere. Somelierii de bere au cunoștințe aprofundate despre tot ceea ce ține de bere. De la istorie la producție, specii și varietate, servire, tehnologia senzorilor, meniul însoțit de reglementările legale și financiare. În practică, somelierii de bere sunt activi în comerțul cu catering, de exemplu. Ei informează oaspeții despre procesul de producție a berii, alegerea corectă a diferitelor feluri de mâncare și efectele pozitive ale berii asupra sănătății. Somelierii de bere sunt, de asemenea, responsabili de calitatea berii și de prezentarea optimă a berii. Somelierii de bere îi sfătuiesc pe bucătari cu privire la modul de preparare a felurilor de mâncare cu bere, crearea meniului de bere și organizarea achizițiilor de bere.
În 2004, primii 15 participanți au finalizat cu succes cursul pentru a deveni un somelier certificat de bere. Instruirea a fost inițiată de Dipl.-Ing. Axel Kiesbye, maestru de bere la fabrica de bere privată Trumer Josef Sigl și Doemens Academy. Anul următor a fost înființată asociația de absolvenți „Asociația somelierilor de bere absolvenți”. În prezent, există în jur de 500 de someleri de bere instruiți în lume. Publicarea unei cărți separate de somelier de bere și introducerea îmbrăcămintei de somelier de bere sunt planificate pentru viitor. În plus, formarea somelierilor de bere urmează să fie internaționalizată în continuare. De exemplu, în Elveția, Olanda, SUA, Danemarca, Scandinavia și Spania.
Și acum a avut loc pentru a doua oară campionatul mondial pentru somelierii de bere. Un run-up, două speranțe, finalul și douăzeci de beri după gust. Weekendul trecut, 50 de somelieri de bere din șase națiuni (Germania, Austria, Elveția, Italia, Republica Cehă și Brazilia) s-au confruntat cu această provocare. Cerințe pentru participare: instruire ca somier de bere la Academia Doemens, inițiatorul Cupei Mondiale sau apartenența la Uniunea Somelierilor.
Runda preliminară a „Cupei Mondiale a somelierilor pentru bere”
În runda preliminară, participanții au trebuit să se ocupe de trei sarcini. În primul rând, somelierii au trebuit să-și pună cunoștințele pe toate subiectele pe care un somelier ar trebui să le cunoască în legătură cu subiectul berii sub dovadă într-un test cu alegere multiplă.
Speranțele campionatului mondial de somelier de bere
În cele două curse de speranță, au fost acordate celelalte trei locuri de start pentru finală. În prima rundă de speranță, somelierii au trebuit să recunoască un tip de bere prin degustare, să descrie caracteristicile speciale ale berii și să recomande mâncăruri adecvate. Pe scurt: despachetați toate cunoștințele despre berea în cauză. A doua speranță pentru somelierii de bere a fost despre un subiect din domeniile gastronomiei, mâncării, berii și plăcerii. În plus față de cei trei participanți la proba preliminară, Matthias Gassner, Fabio Nalini și Jan Czerny s-au calificat în finala în speranța.
Finala campionatului mondial de somelier de bere
În finală, cei șase participanți s-au confruntat cu un juriu de top, de șapte persoane, toți din domeniul fabricării berii și din presa specializată. De asemenea, a fost reprezentat campionul în apărare și primul campion mondial la somelierii de bere, Karl Schiffner.
Șase beri diferite au fost atrase fiecare de unul dintre finaliști, care a trebuit să prezinte această bere juriului și publicului. Somelierii au judecat mai întâi berea pe baza informațiilor furnizate pe etichetă. Prognosticul a trebuit apoi confirmat. După deschiderea sticlelor, membrii juriului au primit berea corespunzătoare de către participanți. Somelierul de bere a evaluat apoi culoarea berii, mirosul și gustul. Au existat, de asemenea, recomandări pentru care feluri de mâncare și pentru care ocazie berea este cea mai potrivită. Modul de prezentare a jucat, de asemenea, un rol.
Berile prezentate
Sebastian Priller-Riegele a prezentat raritatea berii „Brewers Reserve” de la fabrica de bere engleză Fullers. O bere din categoria „Strong, old Ale”. Markus Berberich a prezentat cea mai scumpă specialitate de bere „Samuel Adams Utopias”. Fabio Nalini avea de-a face cu un „vin de orz”. Jan Czerny s-a dedicat „Ambroziei” Alpirsbacher Klosterbräu. Matthias Gassner a prezentat un tipic "Ale întunecat, puternic - stil Belgia".
Si castigatorul este ...
Sebastian Priller-Riegele a convins complet juriul cu o prezentare perfectă din punct de vedere tehnic și o degustare emoționantă de bere. Acest lucru face ca campionul mondial al somelierilor de bere Augsburg să fie un demn succesor al lui Karl Schiffner. Priller-Riegele s-a impus într-o cursă cap la cap împotriva lui Fabio Nalini din Italia, care a câștigat în cele din urmă titlul de finalist. Pe locul trei s-a clasat Markus Berberich de la Stralsund. Celelalte locuri au fost pentru Hermann Schnierle din Augsburg, Jan Czerny din Elveția și Matthias Gassner din Austria.