Washoku introducere în bucătăria japoneză JAPANDIGEST

Bucătărie japoneză = pește crud?! Departe de asta, joacă un rol subordonat în bucătăriile de zi cu zi. Ca și în alte părți, în Japonia gătitul casnic (katei ryōri) și tariful de lux (ichiryū ryōri) diferă foarte mult.

Toate felurile de fructe de mare și legume proaspete: din aceasta sunt făcute multe mâncăruri japoneze.

Peștele crud, fie în felii individuale (sashimi 刺身), fie pe orez acru (sushi 寿司), se încadrează cu siguranță în a doua categorie. Bucătăriile regionale diferă, de asemenea, foarte mult între ele. În sudul Okinawa, de exemplu, carnea de porc, castravetele amar gōyā (ゴーヤー) și ananasul sunt populare, în timp ce nordul Hokkaidō preferă mâncărurile încălzite și este principala zonă de creștere a cartofilor din Japonia. O bucătărie japoneză omogenă, așa cum este sugerată de termenul Washoku (和食 = Kanji pentru „Japonia” și „mâncare”), nu există cu adevărat!

Noțiuni de bază: orez, prospețime, umami

Orezul alb cu cereale scurte (kome 米) este alimentul de bază japonez. Oryza sativa ssp. Datorită lipiciosității sale, japonica este ușor de modelat (dar și dificil de îndepărtat de pe aparatele de uz casnic ... Sfat: clătiți înainte de uscare!) Mai mult, o mulțime de legume sunt consumate în Japonia, fie proaspete de sezon, fie sub formă de murături murate (tsukemono 漬け物). Aproape întotdeauna există carne sau pește. Abia după aceea vin alimente precum Tofu (豆腐).

Mâncarea japoneză este de obicei săracă în grăsimi. Dar felurile de mâncare grase precum chūtoro (ly とろ), care se mănâncă sub formă de sashimi sau sushi, sunt de asemenea populare. Deoarece multe feluri de mâncare sunt consumate crude și conțin fructe de mare sau alge, bucătăria tradițională japoneză este atât sănătoasă, cât și gustoasă. Mâncărurile chinezești și europene inițiale sunt, desigur, foarte răspândite în Japonia - iar bucătăriile regionale pot diferi foarte mult.

Alte ingrediente importante în bucătăria japoneză sunt dashi (出汁, un bulion picant care servește ca bază pentru supa miso; este făcut din ton bonito sau vegetarian din alge konbu (昆布) și ciuperci shiitake (椎茸)), soia Sos (shōyu 醤油, mai subțire în Japonia decât, de exemplu, Coreea), vin de orez (sake 酒), sake de gătit (mirin みりん) sau pastă de fasole (miso 味噌).

Al cincilea sens al gustului umami (旨味) a fost descris pentru prima dată de un japonez în 1908 dintr-un motiv. Ikeda Kikunae a definit această aromă ca fiind picantă, picantă sau cărnoasă. În bucătăria japoneză, pe de o parte, prospețimea ingredientelor și gustul lor natural, fără condimente, joacă un rol major. Pe de altă parte, procesele de fermentație, ca în cazul bulionului dashi, duc la creșterea picantității ingredientelor.

Exemple de mâncare japoneză: o-bentō, tăiței

Dacă aveți timp în Japonia, vă puteți pregăti un mic dejun consistent cu orez, legume murate - și, de asemenea, pește la grătar, motiv pentru care o bucătărie tipică japoneză este echipată cu un aragaz cu un mic compartiment pentru grătar. La prânz sunt porții destul de mici. Masa principală în Japonia este cina, pentru care se prepară de obicei mai multe feluri de mâncare mai mici.

Ceea ce gândesc nemții despre pauza lor de prânz este o-bentō (お弁当) către japonezi - orez alb gătit în cea mai mare parte cu, de exemplu, somon, icre, ouă amestecate sau alge - o masă gustoasă care este ambalată în porții în fiecare supermarket pentru puțini bani. Desigur, ideal pentru studenți, lucrători de birou și pentru cei care sunt leneși să gătească. În general, mâncarea gata de consum, adică mâncarea convenabilă, este foarte populară în Japonia. În fiecare supermarket puteți obține tot felul de feluri de mâncare preambalate. Supermarketurile se numesc Konbini - o abreviere a cuvântului japonez magazin de proximitate.

Fidea în Japonia

Tăiței sunt răspândiți în Japonia - ca supă sau ca parte a unui meniu, fierbinte sau rece. Tăiței japonezi tipici sunt:

Udon (fidea foarte grea, alunecoasă, din grâu alb) pe care o puteți fierbe sau prăji
Sōmen (făină subțire, consumată și rece, mai ales vara)
Soba (tăiței subțiri, uneori albi, alteori maronii, care erau inițial preparați integral din hrișcă - astăzi aluatul lor este adesea amestecat cu făină de grâu; sunt, de asemenea, consumați adesea reci)
Yakisoba (varianta de soba prăjită; se servește cu un sos întunecat, foarte picant, carne, varză etc.)

Articolul lui Matthias Reich a apărut pe blogul Tabibito și a fost editat pentru ediția online a JAPANDIGEST.