WDR testează galbenele de multe ori ciuperci vechi în magazine
Revista nutrițională WDR „Servicezeit: Kostprobe” a testat chanterelles din 20 de magazine. Rezultatul: Multe dintre eșantioanele de ciuperci nu mai erau proaspete, doar un sfert a obținut rezultatele „bune” sau „satisfăcătoare”. În unele cazuri, ciupercile de diferite clase de calitate au fost, de asemenea, amestecate împreună.
Chanterelles vândute în magazine trebuie adesea consumate cu prudență, deoarece ciupercile populare sălbatice sunt adesea vechi și nu mai sunt potrivite pentru consum. Acesta este rezultatul unui studiu eșantionat de revista de nutriție WDR „Servicezeit: Kostprobe”. Chanterelles din 20 de magazine din Bochum, Düsseldorf, Köln, Krefeld și Wuppertal au fost testate.
Imediat după cumpărare, probele de ciuperci au fost examinate de un expert de la Societatea pentru Micologie Aplicată din Krefeld. Doar un sfert din chanterelele testate au obținut un scor „bun” sau „satisfăcător” în testul de prospețime, restul de trei sferturi fiind apreciat „mai puțin decât satisfăcător” sau „slab”. Jumătate dintre acestea nu mai erau potrivite pentru consum din cauza petelor maronii, alunecoase, putride sau mucegăite, relatează revista nutrition. Eșantioanele de ciuperci de la supermarket au primit, în general, note chiar mai proaste decât bunurile în mare parte libere de pe piața săptămânală.
Chanterele vândute în magazine provin aproape exclusiv din importuri, deoarece în Germania ciupercile sălbatice rare sunt sub protecția speciilor, se spune. În această țară, galbenele pot fi colectate numai pentru uz privat. Dacă un dealer specifică „Germania” ca țară de origine, se poate presupune, prin urmare, că aceste informații sunt incorecte. Acesta a fost cazul de patru ori din cele 20 de achiziții de testare.
Principalele țări furnizoare de chanterelles sunt Belarus, Polonia și Lituania. Chiar și la aproape 20 de ani de la accidentul din reactorul de la Cernobîl, ciupercile sălbatice din anumite regiuni sunt încă contaminate radioactiv. În măsurarea radioactivității, patru din cele 20 de probe din test au prezentat valori semnificativ crescute, un eșantion a depășit valoarea limită a UE și, prin urmare, nu a fost comercializabil.
Testul timpului de serviciu: o degustare arată, de asemenea: Consumatorii ar trebui să se uite cu atenție atunci când cumpără ciuperci. Nu de puține ori ciupercile de diferite calități sunt amestecate împreună. Exemplarele îndoielnice trebuie sortate imediat acasă. Chanterelles proaspete sunt ferme, cu carne galbenă și destul de uscate. Miros plăcut și au un gust aromat, ușor piperat.