Wei; el Sparanghel - Alimente - Lexicon - Revistă - Magazin online Tischwelt
Ceea ce este sparanghelul Schwetzinger pentru locuitorii din Baden, adică pentru berlinezi până la Beelitzer, pentru München pentru Schrobenhausener și pentru Niederrheinern pentru Walbeckers: zonele în creștere pentru cel mai fin sparanghel alb sunt răspândite în Germania. Din aprilie, legumele fine vor fi disponibile pe piață, la standurile speciale de sparanghel și în supermarket, în mai multe clase de calitate: „Class extra” cu sparanghel înseamnă că tulpinile trebuie să fie drepte, nedeteriorate, iar capetele de sparanghel să fie bine închise. Barele sunt groase - între 12 și 16 mm - și nu trebuie să fie lignificate. În funcție de creșterea tulpinilor și de decolorarea pielii, sparanghelul rămas este împărțit în clasele I-III cu o calitate scăzută. Cel mai ieftin este sparanghelul spart - sulițe albe de sparanghel rupte sau prea subțiri. Dar sunt încă ideale pentru supe, tocănițe sau legume mixte.
Achiziționarea
Ce clasă de calitate de sparanghel alegeți este în primul rând o problemă a portofelului dvs. Este deosebit de important să fiți atenți la prospețime. Sparanghelul alb care tocmai a fost tăiat va scârțâi atunci când frecați tulpinile împreună. De asemenea, are o coajă strălucitoare, iar vârfurile sunt închise și plinute. De asemenea, aruncați o privire asupra suprafeței tăiate: ar trebui să fie suculentă și nu lignificată. Tulpinile de sparanghel suprapuse și mai vechi au adesea un gust neplăcut de amar, mucegai sau acru. O ușoară notă amară este ceea ce face sparanghelul proaspăt atât de atractiv - chiar dacă a fost crescut în mare parte în zilele noastre.
pregătire
Cunoscătorii sparanghelului preferă să mănânce sparanghel alb preparat în mod clasic: gătit cu sos olandez sau unt de pătrunjel și cu chifle de șuncă. În Baden, se servește adesea cu Kratzete: o clătită groasă care este ruptă în tigaie. Gătitul nu se oprește aici, totuși, atunci când vine vorba de prepararea sparanghelului alb. Poate fi prăjit, la grătar sau gratinat la fel de bine.
Cireșe roșii, sparanghel mort
De ce se încheie sezonul sparanghelului intern pe 24 iunie? După ce lăstarii au fost tăiați pe tot parcursul primăverii și vândute ca legume fine, planta de sparanghel poate trage acum în iarbă pentru a aduce înapoi o recoltă bogată anul viitor. Acest timp de regenerare este necesar - datorită tradiției, acesta începe în toate zilele de Ziua de vară. Deci, dacă nu v-ați satisfăcut suficient pofta de sparanghel pentru anul acesta pe 23 iunie, trebuie să mergeți rapid la cumpărături!