Wiener Schnitzel - rețete de mese fericite de la televizor; radio
Ingrediente pentru 2-3 persoane:
Pentru panare:
Pregătire:
Răspândiți șnițelul plat și lăsați-l ușor.
Dacă sunt înconjurați de piele, faceți incizii la margini, astfel încât să nu umfle în tigaie.
Se condimentează cu sare și piper, se pudrează cu puțină nucșoară, dacă doriți.
Pregătiți făina, ouăle, amestecate cu smântână și condimente și pesmetul în trei boluri separate.
Nu panificați șnițelul până chiar înainte de coacere - în niciun caz nu le lăsați să aștepte în carcasă, se vor înmuia și nu vor mai fi niciodată crocante.
Un șnițel Wiener se coace în tigaie, de preferință în unt clarificat.
În cele din urmă, încălziți untura sau uleiul într-o tigaie spațioasă, ar trebui să aibă o înălțime de cel puțin un deget.
Așezați șnițelul unul lângă altul în grăsimea fierbinte, acum agitați tigaia în mod repetat, astfel încât grăsimea fierbinte să se strecoare pe suprafața șnițelului.
Această căldură superioară desprinde pâinea de pe carne și creează bule râvnite, care sunt tipice pentru un șnițel vienez perfect.
De îndată ce partea inferioară este rumenită frumos (după 2-3 minute), întoarceți și rumeniti și pe cealaltă parte.
Tamponează pe un prosop de hârtie.
Serviți șnițelul cu o pană de lămâie și câteva crenguțe de pătrunjel, dacă doriți.
Rețetă: Martina Meuth și Bernd Neuner-Duttenhofer
Sursa: Gătit WDR cu Martina & Moritz din 20 aprilie 2013 „Wiener Schnitzel & Variants”