WVK caviar partea 2 - pagina 2
Ouăle de sturion sunt o raritate. Acest lucru nu sa schimbat, deoarece icrele sunt produse exclusiv în acvacultură. Este încă un produs de lux în care clienții se răsfățează, mai ales acum, spre sfârșitul anului.
Caprele sunt înfășurate în țesut adipos protector. Aceasta este îndepărtată prin frecarea unui ecran perforat.
După curățarea ouălor de sturion cu apă limpede, se adaugă sare de rocă sau borax, în funcție de tipul de caviar. Acest lucru face ca boabele să fie mai ferme, mai întunecate și mai clare decât sunt imediat după îndepărtare. În funcție de conținutul de grăsime, icrele absorb diferit sarea adăugată.
Caprele animalelor individuale diferă prin culoare, mărimea bobului și consistența. De regulă, cu cât femela este mai ușoară, cu atât icrele ei sunt mai ușoare. Caviarul este sortat în funcție de mărimea bobului, culoarea și gradul de maturitate și reasamblat în boluri din oțel inoxidabil. Sunt create produse cu profiluri gustative diferite.
Caviarul este apoi umplut în cutii cu capac alunecos și depozitat într-un loc răcoros pentru a se maturiza. Se întorc o dată pe săptămână. Clasica cutie cu capac alunecare este acoperită în interior și este închisă cu o bandă de cauciuc roșie. Garantează coacerea optimă, i. H. un gust intens, complex și o consistență crocantă.
Caviarul fermier chinezesc este ambalat în recipiente de plastic. Acest lucru face ca gustul său să fie mai puțin intens. Cutia metalică duce la așa-numitul „ton fals” în caviar. Opiniile sunt împărțite cu privire la acest punct. Pentru unii cunoscători, aparține caviarului clasic, altora nu le place. După ce caviarul s-a maturizat în cutii, acesta este vândut direct în recipiente mai mici sau transferat din cutii mai mari cu capac glisant în cutii de vid sau borcane. Doar câteva companii certificate din Germania au voie să efectueze acest proces.
Cu caviar în borcane vidate, coacerea este completă. Numai caviarul pasteurizat se vinde în borcane. Acest lucru diferă de caviarul clasic în primul rând în ceea ce privește intensitatea gustului, consistența și durata de valabilitate. În vasul cu capac, durează aproximativ trei luni, pentru bunurile pasteurizate de la 6 la 12 luni.
Eticheta Din 2006, conservele de icre trebuie să poarte o etichetă în conformitate cu cerințele „Convenției privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a faunei și florei sălbatice” (CITIS). Indică tipul de sturion, originea sa (sălbatică sau de reproducție), țara de origine, anul colectării, producătorul, lotul și, dacă este necesar, noul ambalaj. Va fi distrus dacă încercați să îl eliminați.
Nume noi
Caviarul era diferențiat în funcție de modul în care era procesat. Caviarul granulat a fost amestecat cu sare și numit „Malossol” (puțin sărat). Caviarul presat era o delicatesă specială: icre prea coapte sau deteriorate erau puse într-un sac de in și așezate în saramură caldă. După presare, s-a dezvoltat o aromă intensă de caviar.
Astăzi acești termeni nu mai sunt folosiți. Același caviar de la același animal poate avea un nume diferit în funcție de companie. De la ce animal provine și originea sa poate fi determinată numai din eticheta dată.