YATSTS, Uses - Encyclopædia Universalis

Harta mentală

universalis

Extindeți-vă căutarea în Universalis

Utilizări

Industria agro

Drojdiile reprezintă cu siguranță cel mai important grup de microorganisme exploatate de om. Încă din cele mai vechi timpuri, ei au jucat un rol principal în nutriția umană: vinificație, fabricarea pâinii, fabrică de bere, brânzeturi. Cea mai veche utilizare este fabricarea băuturilor alcoolice: din fructele coapte cu zaharuri solubile, fermentația poate avea loc spontan, prin presare, grație prezenței drojdiilor sălbatice. Când materia primă este amidon (orz pentru bere, orez de dragoste), este necesară hidroliza prealabilă; este produs de amilaze luate din bobul de orz pus la germinat (malț) sau adus de mucegaiuri, sucul fermentabil este apoi inoculat cu drojdii selectate.

Dacă unele drojdii osmofile rezistă la doze mari de zahăr (65 până la 70%), fermentația este încetinită de toxicitatea alcoolului de îndată ce acest produs atinge nivelul de 13 sau 14%. 100; în cele mai bune cazuri, rata nu poate depăși 18% sau 19%. 100.