YOSHIZUMI NAGAYAS REȚETE CROCHETE FOIE IARBĂ DULCĂ ȘI TRUFĂ - PDF Descărcare gratuită

YOSHIZUMI NAGAYAS REȚETĂ CROCHETE FOIE IARBĂ DULCĂ ȘI TRUFĂ

nagayas

REȚETELE SASHIMI VASCATE ÎN KOMBU DE YOSHIZUMI NAGAYA CU SOS DE FRUNZĂ DE PIPRU JAPONES

REȚETELE YOSHIZUMI NAGAYA REGELE CRAB TEMPURA CU SOS DE YUZU MISO

KING CRAB TEMPURA PENTRU 4 PERSOANE INGREDIENTE KING CRABS 2 picioare de crab king ½ ulei de argan de avocado SAUȚĂ YUZU-MISO 50ml Suc Yuzu 50g Saikyo Miso 30g E.V. Ulei de măsline 2g usturoi 20ml sos de soia Ardei TEMPURA ALUAT ½ gălbenuș de ou praf de copt 2 cuburi de gheață puțină făină de tort 30g praf de creveți * ulei pentru prăjit * Cojile de creveți (fără capete) sunt prăjite la cuptor la 100 C timp de 1 oră și rase la o pulbere fină. PREGĂTIRE REGE CRAB Blanch crabul rege în apă fierbinte și scoateți pielea de pe carne. Se aspiră uleiul de avocado și argan într-un manșon din plastic și se fierbe sub vide la 65 C timp de 15 minute. Deschideți punga și faceți piure avocado și ulei într-un blender. SOS YUZU-MISO Se amestecă toate ingredientele și se amestecă într-un blender până se omogenizează. ALUAT DE TEMPURA Puneți într-un castron gălbenușurile, puțină apă, praful de copt și cuburile de gheață. Adăugați un amestec de făină de prăjitură și pudră de creveți și amestecați ușor. Scufundați carnea de crab în aluat și prăjiți-o în ulei fierbinte. Aranjați sosul yuzu miso pe o farfurie, așezați tempura deasupra și garnisiți cu caviar, kinomé și piureul de avocado. Caviar Kinomé (ramuri de piper japonez)

YOSHIZUMI NAGAYAS REȚETĂ STEAK DE VIE KOBE CU SOS DE TRUFĂ