Z; liakie so ern; ascultă-te fără gluten; revista farmaciei
Mâncarea fără gluten înseamnă o evitare extrem de consistentă a boabelor precum grâul, orzul și secara. Aici puteți afla cât de mult gluten este tolerat și cum să îl evitați
O privire asupra listei de ingrediente arată că poate conține gluten - dar nu trebuie
Cei cu boală celiacă trebuie să evite anumite tipuri de cereale deoarece conțin gluten. Acest lucru este ușor de văzut. Următoarele tipuri de cereale trebuie eliminate din meniu:
- grâu
- secară
- orz
- Miezul verde
- Ortografiat
- Einkorn
- Cereale primordiale
- Emmer
- Grâu dur
- Tritordeum
- Grâu Khorasan
- Triticale și alți derivați ai grâului
Evitați produsele cu gluten
În plus, persoanele cu boală celiacă trebuie să evite și produsele care conțin aceste tipuri de cereale. Chiar și cele mai mici cantități de gluten pot alimenta inflamația din intestinul subțire și pot provoca simptome în boala celiacă.
Numai alimentele care conțin mai puțin de două miligrame de gluten la 100 de grame (20 ppm) sunt fără probleme. Aceste alimente pot fi declarate „fără gluten”.
Cu alte cuvinte: alimentele care conțin mai puțin de 20 de miligrame de gluten pe kilogram nu dăunează nici unui pacient celiac.
De unde cumpăr alimente fără gluten?
Alimentele fără gluten sunt acum disponibile nu numai de la magazinele cu comandă prin poștă sau la magazinele de produse naturiste, ci și în multe supermarketuri, farmacii și chiar reducători.
Cum recunoașteți alimentele fără gluten?
În principiu, trebuie să declarați dacă un aliment conține gluten. Aceasta înseamnă că alimentele etichetate „fără gluten” cu siguranță nu conțin cantități semnificative de gluten. Sigiliul Societății germane pentru boala celiacă pentru alimentele fără gluten (a se vedea imaginea din stânga) poate oferi, de asemenea, orientare. „Alimentele certificate cu acest lucru fac obiectul unor analize periodice”, subliniază Ellen Duba, nutriționist și șef al echipei de nutriție a German Celiac Society. „Sunt făcute pentru un scop nutrițional special - dieta fără gluten.”
Aflarea dacă un aliment care nu este listat ca fără gluten conține gluten este puțin mai dificilă.
Amintiți-vă, glutenul se găsește adesea și în ingrediente precum
- Făină
- firimituri de pâine
- griş
- cuscus
- bulgur
- arpacaș
- Putere
- cereale
- Fulgi de cereale
- Stabilizatori
- Îngroșător
- Amelioratori de aromă
- Emulgatori.
Berea, anumite cârnați, sosuri instant și supe, produsele cu pudră de malț și budincă conțin adesea și gluten. Aveți grijă la amestecurile de condimente, muștar, ketchup, sos de soia, gustări, tartine și înghețată.
Uită-te la lista de ingrediente. Dacă nu cunoașteți un ingredient, este mai bine să lăsați produsul pe raft!
Problema poluării
Produsele care de fapt nu conțin gluten, precum condimentele sau cerealele, pot fi, de asemenea, contaminate cu gluten. În cazul cerealelor, de exemplu, acest lucru se întâmplă în timpul recoltării și transportului sau în moară. Ovăzul și hrișca în special, care sunt de fapt fără gluten, sunt foarte des murdărite (contaminate) cu gluten în producția convențională. Prin urmare, persoanele cu boală celiacă ar trebui să consume numai ovăz sau hrișcă care sunt declarate fără gluten.
Câteva sfaturi pentru a evita alimentele contaminate cu gluten: