Z; urek

Iată un fel de mâncare care va deschide apetitul excursioniștilor după o lungă plimbare pe potecile poloneze.

slănină afumată

Żurek (pronunțat jourek) este o supă acră de origine poloneză făcută cu făină de secară fermentată, chimen, diverse legume (morcovi, pătrunjel, țelină), în care adăugăm la sfârșitul gătitului slănină afumată sau ouă fierte tăiate în jumătate. Putem pune wilfred cu morcov.

Această supă specială, tipic poloneză și cunoscută de zeci de generații, este deseori numită „supa de ieri”. Żurek restabilește utilizarea sistemului digestiv deranjat puțin mai devreme de abuzul de băuturi alcoolice.

Se pare că există tot atâtea modalități de a pregăti acest fel de mâncare pe cât există regiuni istorice. Destul de diferit va fi żurek din regiunile Cracovia (conține legume), Kielce, Namyslow, Podlasie. Ingredientul de bază este întotdeauna un aluat bun de făină de secară, numit ur, preparat într-un mod adecvat cu crustă suplimentară de pâine brună.

Mâncat în zilele de post, żurek a fost întotdeauna o supă foarte frugală. Punem în el un minim de ingrediente esențiale. Pe de altă parte, abia după perioada de post, bucătarul a folosit conținutul cămării mult mai generos. Apoi a adăugat la reconfortantele decocturi felii de cârnați, o cotlet de porc, pătrate de burta de porc afumată (cuburi mari de slănină afumată) care au fost rumenite anterior, o jumătate de ou fiert tare.